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水晶蝦餃是老婆去喝早茶時的必點菜，水晶皮晶瑩剔透，蝦肉鮮香Q彈，實在是美味。大叔作為北方人，麵食常吃，餃子常包，本以為蒸個蝦餃也是小菜一碟，真做起來，還確實有那麼點不一樣哦！蝦餃是廣東的著名小吃，在茶樓、酒樓你都能看見它。不像北方的水餃那樣「粗糙」，上乘的蝦餃做出來非常精緻，皮白如雪呈半透明狀，隱約能看見裡面的鮮蝦，讓人忍不住一口一個。
說到早茶，腦海裡就會浮現廣東、深圳、香港，再就是揚州一帶。以前總看TVB劇，一家子人一早扶老攜幼的，七叔七嬸兒的，坐在茶樓，吃早茶，聊聊天。總覺得早茶，在廣東香港一帶的人心目中是一種愉悅的消遣。跟東北人的包子，稀粥，油條豆腐腦不同，南方人的早茶花樣繁多。燒鵝，叉燒，蝦餃，雲吞麵，奶黃包，腸粉等等！今天大叔下廚房教你正宗的水晶蝦餃，希望你吃的開心！
麵皮：做水晶蝦餃的皮，澄粉與水的比例是5：4。澄粉 200克、玉米澱粉 60克、開水 160克。鹽 適量、豬油 適量；蝦餃餡：蝦仁 200克、胡蘿蔔擦絲 30克、熟豬肥肉 25克、鹽 適量、糖 適量、胡椒粉 適量、芝麻油 適量、豬油 適量
1、首先準備好食材，把澄粉和鹽，緩慢倒入開水，一點點攪拌很燙手，用筷子儘量拌勻，然後和面，一點點擦入生粉，要有耐心；
2、然後放適量豬油，大概一大勺，再慢慢和面，直到麵團柔滑，把蝦仁去皮去殼去頭去黑線。洗乾淨後加少量鹽，擦汁起膠；
3、接著放入胡蘿蔔絲，適量豬油，繼續攪拌，一個方向攪拌，放入胡椒粉，鹽，白糖，芝麻油繼續一個方向攪拌均勻
4、接著把和好的面，搓成長條，用刀切，一塊大概重量25克，注意蝦餃的皮，不是擀出來的，是用刀背壓出來的，一塊小麵團你壓四次大概就差不多這樣了；
5、包好的蝦餃，用切刀切出一個齊口，變成蝦餃的模樣，接著將包好的蝦餃冷水上屜。開鍋大火7分鐘就可以出鍋啦！
自己做的蝦餃，餡料夠，味道足，貨真價實！蒸好的餃子一個個白白胖胖的，隱約還能看見裡面的蝦仁，剛出鍋瞬間就被解決了！喜歡的話可以試試呢！
大叔小提示
1、為什麼皮子要用刀拍而不是用擀麵杖擀？因為用刀拍比擀皮更快，所以專業人士都用拍的。為什麼快呢，因為不同於一般的包子餃子，水晶蝦餃的皮子是不用乾粉的，很容易死死粘在案板上，如果用擀的，擀完還是要拿刀鏟下來，是不是浪費時間了呢。刀拍就快了，三下拍一個，然後不用換工具直接就鏟下來了；
2、為什麼蝦餃蒸完會破？整蝦的受熱膨脹係數很大，而燙麵皮韌性很小。想要飯店裡蝦餃的那種整蝦口感的，就需要包的時候裡面留更大的空間。或者把蝦剁碎一些也是一種辦法；
3、正宗的蝦餃都是要用豬油的，當然，也可以用芝麻油代替，味道就不一樣了；大叔也是研究了蝦餃的做法，才知道原來蝦餃不是清真的，那清真的朋友們去飯店真是需要注意了呢。
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