北京之所以迷人，是這座城市的包容性。在這裡，我們的任何興（guai）趣（pi）貌似都能被滿足和包容。你可以做很大膽的夢。熱愛看話劇，每天有數十個大小劇院供你選擇；想要創業，天使投資人們遍布街角巷尾的咖啡館。在北京，還有最棒的一點是，可以探索出無限味蕾的可能性。因為它的包容，讓這座城市能找到五湖四海、天涯海角的各種味道。
是啊，它的包容，可以讓你吃到不輸東京街頭的日本料理，可以讓你在新銳裝修空間裡吃一碗米粉，可以讓你在價值20萬的桌子上享受甜品，可以讓你在三裡屯嘗到臺灣古早味。你還可以任性地穿過整個城市只為一口潮汕牛肉，以及，把愛情做進食物裡，讓它永不凋謝的玫瑰餅。
今天恰好是 2016 上半年最後一天，我們為你整理出北京上半年最火爆的 7 款新秀美食（餐廳）。
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海小姐的玫瑰餅 | 鮮花玫瑰餅
北京最好吃的玫瑰餅，幾乎霸佔了所有美食類推薦榜單的網紅店鋪，乖乖巧巧的立在南鑼鼓巷中戲斜對面，店裡只賣玫瑰餅，每每經過總會被排隊的人流吸引。
據說海小姐的老爹在海拔三千多米的香格裡拉盤下一塊地，用純淨空氣來孕育高原玫瑰。這樣的情感融入到這款食物，有暖暖的溫度。
因為老闆娘不愛吃太甜的餅兒，所以只用純甘蔗葉提取的古法黑糖和野生蜂蜜來調餡。快要從餅裡溢出來的玫瑰花瓣，配上香酥的現烤餅殼，吃的再飽也能長出一個胃來融化它們。
不得不說她們家的主打款，也是大家最愛的鎮店招牌原味玫瑰餅。易掉的小酥皮，清晰甜香的玫瑰花餡兒，好吃到念念不忘。從原材料的摘到成品製作，純手工操作，沒有冰冷冷的機器味，有手作甜品的溫度。
如果搭著買原味玫瑰的和玫瑰蛋黃兩種，一甜一鹹，整顆完整的鹹鴨蛋黃全部包裹在新鮮的玫瑰花瓣裡，還有piapia掉渣的酥脆餅皮，很特別的口感。
除了北京的實體店，全國的盆友都可以上它的淘寶店。家裡的微波爐加熱後也能嘗到剛出爐的口感。
另外八卦一句，如果你足夠幸運，沒準能見到女神老闆娘海小姐哦。
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隆小寶 | 湖南米粉
如果說這半年裡，北京最火的一家餐廳，肯定是「隆小寶」，4 月份開業，5 月份排隊三小時，6 月熱度絲毫沒減。究其火爆原因，和「隆小寶」的有設計感的室內空間息息相關。他們請來國際設計團隊Lukstudio打造出一流室內設計，讓「隆小寶」陸續登上「Kinfolk」及設計類雜誌，並在美國獲得「Hospitality Design(HD) Awards」最佳休閒餐廳獎。
如果只是有牛逼的室內設計，當然是不夠的，為了做出一碗好吃的湖南米粉，「隆小寶」的老闆從湖南邵陽請來做米粉做了幾十年的夫婦，用優秀的晚稻米做出口感順滑有嚼勁的米粉，配上 8 小時熬製出濃鬱的湯底和豐富的碼子（澆頭），就是這樣的一碗米粉，讓北京人擠破頭也要吃上一碗。
「隆小寶」深知文化的重要性，而關於未來的計劃，他從來不止於米粉，他更願意的是將湖南傳統美食的市井文化，傳遞給現在的年輕一代。這也是他的願景所在。
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客從何處來 | 甜品
這是一家才開業不到一個月的甜品店，但卻已經見證了人們對他的熱情，位於三裡屯北區再往北一點的居民區，看似不起眼，卻充滿了特點的設計感。
店裡分為三個獨立的小空間：一個 Chef's Table + 一個 Bar + 一個八人長桌，算上窗邊的卡座，也就20個位子。
很難用一個詞來形容「客從何處來」整體風格，如果一定要找一個詞，那就是「貴」，比如全套 Cutipol Portugal 餐具，400元一個的水杯，1000歐元一把的椅子，20萬的桌子等等，每一個餐具和器具都有來頭。
這種極致的表現更多的體現在是食材上，兩名甜品師傅，一名來自日本，一名來自中國。每天限量的提供各式甜品，以及使用好的材料，比如荔枝冰茶是用靜岡縣產的掛川綠茶加荔枝果肉泡製出的；半透明的春卷皮裹著日本抹茶醬，最上面加上日本的可食用的金箔餅皮。
最招牌的是千層蛋糕，不僅皮非常薄，而且用料講究，可以看到顆粒狀的香草莢，天然香氣，口感輕盈蓬鬆，毫無黏膩感，另外一款是茉莉花香，製作工藝和手法都十分了得。
如果你一直在糾結，北京沒有厲害的甜品，現在告訴你，這一家足夠滿足你味蕾的挑剔。
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雪葳 | 天婦羅
這是去年 11 月開的店，但持續到現在，仍在朋友圈裡頻繁出現，緣由是這家天婦羅料理店，是「天婦羅之神」12年弟子張雪崴自立門戶後的餐廳，主廚套餐599元和899元的價格並非親人，卻絲毫阻擋不了老饕的熱情。
這家店的火爆，不得不提「天婦羅之神」早乙女哲哉，在小松正支的「江戶前の流儀」一書中，分別將三位匠人推上了三種料理之神的位置，其中之一就是「天婦羅之神」早乙女哲哉，其他兩位分別是「壽司之神」小野二郎，「鰻魚之神」金本兼次郎，張雪崴正是在早乙女哲哉那學習了12年。
「雪崴」不像京城很多料理店般，吹噓自己的食材全部空運自日本，就算在上馮唐的節目，坦然的帶著馮唐一起去京深市場挑選合適的海鮮，當然某些特定的食材，為了品質，也會繁瑣的從國外空運，比如日本的金槍魚、生蠔，以及朝鮮的紫色海膽等。
雪葳不僅僅專注於食材，同時也將店鋪當做產品來設計它的方方面面。向來講究器皿的日本料理，在雪崴的料理店也得到完美的呈現，不管是各種各樣的「漆器」，還是盛裝食物的碗具，都是雪崴的收藏，很多都可以看到上面修補的痕跡，不但絲毫不影響器皿的美感，更多了一份美感。
我吃過不少北京的高端日料，在我看來，雪崴是北京最有可能成為「大師」的一位，因為不單單是料理的出品，更多是他的見識和耐心。
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汕頭八合裏海記牛肉店 | 潮汕火鍋
今年年初，潮汕的熱門牛肉火鍋店——「汕頭八合裏海記牛肉店」開到北京來了，北京的這家店的位置，在京藏高速的輔路上，位置相對市中心來說比較偏僻，這地理位置雖讓不少京城東邊的和南邊的饕餮食客有所遲疑，但即使地理位置再遠，也火爆依然、大排長龍。
這家店具有一家好的潮汕牛肉店的特質，不只做好了「牛肉丸」或是「鮮切牛肉」，更是面面俱到。首先，他家的牛肉丸，純手工捶打而出，肉質細膩，口感韌中帶嫩滑；牛筋丸則是在牛肉丸裡加了一些細碎的牛筋，吃起來更加有嚼頭。下鍋之前，牛肉丸看起來長得非常特殊，每一個長得都不太一樣，畢竟是手打牛肉丸而非機制；下鍋之後，咬一口，應該是爽口彈牙的，而不是綿軟的質感。
「鮮切牛肉」則是要看不同的部位，不同部位的牛肉口感不一樣，他家對牛肉的不同位置進行區分並切割分賣。
舉個例子，它家的吊龍，口感很好，可以感受到瘦肉、脂肪和牛筋以一種微妙的方式摻在一起，口感具有層次感，很軟嫩。
總體來說，這是一家北京少見、好吃、又保留潮汕飲食文化的店鋪，除了地理位置遠一點外，不過值得穿越整個北京城去吃上一趟的。
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火燒雲 | 油燜雞
去年年底今年年初，有這麼一家網紅追捧的雲南菜，叫做「火燒雲」。這家餐廳的老闆是一個地地道道的傣族姑娘，於是，她把這家餐廳打造出熱情明豔美味。
「火燒雲」屋頂上和牆壁上攀爬著好多好多怒放的花朵和蝴蝶。
最震撼的要數這面牆壁上用金綠交雜的羽屏霸佔了小館的孔雀，這是幅油畫，美而壯觀的畫。
在「火燒雲」不得不吃的一道菜，是「銅鍋油燜雞」，用金黃色的銅鍋端上來，湯汁還咕嘟咕嘟的冒著沸騰的熱氣，鍋邊的食材多到要溢出來的樣子，散發出濃濃的香氣，這道菜，是「火燒雲」的招牌，就算每次換菜單，這道菜都會保留。
土豆香濃軟糯，一戳就破，這樣好的質感在嘴裡更是綿軟卻留香；醬汁味濃且極鮮，我還加入了絲瓜等蔬菜，柔軟的絲瓜包含了很多的醬汁，一口下去醬汁的味道和絲瓜的香氣都在味蕾上給予極大的滿足感。
不過，這些都並非主角，真正的主角是雞肉。我吃過很多家的雞肉，「火燒雲」的是真正的好雞肉，滑嫩而不柴、油脂香而不膩、雞肉本來的清甜即使在這樣濃鬱的醬汁下，也絲毫沒有被掩蓋，更關鍵的是，即使半小時過去了，這還是一鍋好吃的油燜雞，口感沒變，當然也是由於銅鍋的鎖熱能力。
不僅如此，「火燒雲」時刻給我們驚喜，設置不同的節慶，比如四月份傣族的潑水節，店裡做起了「傣月」的活動，徹徹底底還原潑水節的熱鬧與歡騰；又比如，在傣族有「土司家宴」的習俗，流傳千年的長桌宴儀式講究，在菜色上，更是以充滿野味山珍的少數民族風味菜為主角；還比如，聖誕節、情人節，總會出人意料、意外之喜，就好像一個女孩愛上一個男孩一樣。
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桃園眷村 | 臺灣早餐
在三月份，「桃園眷村」幾乎每兩三天就在我朋友圈刷屏一次。這家店把臺灣古早味帶來北京，還開在三裡屯的黃金位置，不火才怪。於是從早上7點營業到凌晨2點半，總是大排長隊。
說到口味，這家餐廳的食物其實飽受爭議，好壞參半，朋友圈裡爭議不休。不過評價一間餐廳不全是靠食物口味，對吧？桃園眷村把濃濃的臺灣眷村市井味帶來北京，讓人們在深夜有一個舒服的地方可以歇腳、可以閒聊、可以吃到豆花油條和燒餅。這樣讓人放鬆下來、回歸生活本源的地方，我希望北京能多一些。
謝謝你看到這裡，希望你喜歡今天的推送。
文：馬達
圖：網絡
設計：喬治
沒看夠？北京餐廳我們還寫過這些！
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