前不久聽到有人說在家裡燒烤沒有香味還柴，這就好像在說，為什麼在家裡做菜做不出酒店大廚的味道是一個道理，酒店僱傭的是大廚，所謂大廚，都是有很強的廚藝和很久的工作經歷的廚師。相對比我們來說，技巧什麼的都十分嫻熟。所以如果你放個大廚在家裡不論是燒烤還是做什麼菜，味道那絕對都是五星級的。
我在家裡吃過幾次燒烤，都是在露天庭院裡架火燒烤，最後自己烤出來的也還行，至少讓自己滿意了。邀請過幾次我的廚師朋友，每回都是過來做菜的，他烤的燒烤很香，我在樓上都能聞到縷縷香氣，口感還很好，和外邊烤的燒烤相比就是有過之而無不及。
所以，我就跟大廚討教到了燒烤的三個技巧，大廚說，只要掌握了這三個技巧，以後跟朋友出去組隊野炊，大家都還以為你是專業開燒烤攤的呢！大家快拿小本本記下來，做燒烤去咯！
技巧一：火候
首當其衝的就是火候了，畢竟就算是做菜，火候也決定著菜品的口感。燒烤用的是炭火，所以無法像家裡用的燃氣一樣隨意控制。
在很大的炭火裡烤出來的肉，在裡邊還沒有熟透的時候外邊就會被烤焦了；而炭火要是不夠，要想吃到完全熟透的肉就不得不接受它已經變柴了的外圍。在等待裡邊肉熟的時候，外邊的肉在就因為水分流失而變得柴。
所以，我們要均勻擺放炭火，儘量讓爐子的每個地方的火都是均勻的，而且還得適量，太多太少都不行，最好是擺放到爐子內壁的2/5的高度，食材不至於和炭火太過近，溫度也不會太高。用的炭呢最好是要已經燒透了的，這樣就能防止油滴滴落的時候不會引起火苗。
技巧二：調料
燒烤烤出來不香很有可能是調料的濃度不夠，刷調料的時候也沒有到位。
給大家分享一下大廚的燒烤汁：
食材：花椒6克，辣椒粉15克，十三香16克，香油少許，鹽7克，蔥白16克。
步驟：
1. 將上邊提到的食材攪拌均勻，用燒熱的油淋在攪拌好的調料上爆出香味，然後攪拌均勻。
2. 加入15克蠔油和400克開水繼續攪拌即可。
除此外還可以去超市買一些燒烤醬，根據自己的喜好塗抹就好了。值得注意的是，調料最好包裹著燒烤每一個地方，這樣烤出來的燒烤才會有你想要的香味。
技巧三： 食材
在將食材放到架子上烤之前，我們應該醃製一下肉，如果直接刷調料就烤，烤出來的燒烤只有外邊有味道，而裡邊很難嘗出香味。
所以在準備食材的時候要提前做蘸料，將肉放在蘸料裡醃製大約3-4個小時，醃製的調料無需太複雜，料酒、醬油，鹽，胡椒粉就好了，因為醃製的目的是讓肉入味，而醃製久了，肉就會變得比較松，這樣後來塗上的調料就能比較好的進入到肉裡。當然，如果直接用調料醃製也可以，這主要取決於自己的喜好。
大家還有什麼屬於自己百試不厭的秘制燒烤調味配方分享嗎？歡迎在評論區一起討論交流哦！
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