調肉餡餃子,牢記要打水!掌握3個技巧,肉餡鮮嫩入味還多汁

2021-02-16 東北御食

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二姐心得之調肉餡餃子，牢記要打水，掌握3個技巧

不管是一年四季，相信大家都喜歡的一道美味那就是餃子，有時候在冰箱中儲存一些餃子能吃上半個月。不僅隔三差五要吃餃子，過節的時候吃餃子也是象徵著吉慶寓意的美食。因此經常需要自己在家包餃子，所以調餡也是我們包餃子要做好的一個步驟。經常我們會給家人做素餡餃子或者肉餡餃子，做素餡餃子時，因為本身蔬菜裡面的水分含量很多，所以做出來的素餡餃子也不會發乾。但肉餡餃子就不一樣了，各種肉類在做熟之後都會縮水並且緊實，如果沒有很好的處理肉餡的話那麼就容易發乾。因此我們就需要將肉餡打水，這樣減少肉餡的腥味並且還能讓肉餡多汁。在這裡做肉餡餃子的時候，我們需要掌握3個技巧，才能做好美味的肉餡餃子。

掌握3個技巧，肉餡鮮嫩入味還多汁

1、打水放的水與肉餡的比例

一般來說我們給肉餡打水的時候，需要掌握一個水與肉餡的比例。如果放的太少了起不到作用，而放的太多了又會讓肉餡水分太多而變得軟塌塌的。

所以一般水與肉餡的比例在1.5:5左右，也就是三兩水要放到一斤肉餡裡，稍微多一些也不能太多了。這樣的一個比例能讓肉餡餃子保持鮮嫩，如果是純肉餡餃子的話就可以稍微放多一些。而如果帶著蔬菜的話，那麼我們可以稍微少放一點水。

2、所放的水有講究

這裡打水所用的水還是有講究的，一般來說我們可以先在鍋中燒點水，隨後我們將一點切好的新鮮蔥段、薑絲以及花椒放進去，這三種基礎的調味料能起到很好的去腥增鮮的效果。

另外我們將生薑花椒水放進餃子餡的時候，需要反覆多次的進行打水才可以，而且攪拌的時候我們需要順時針攪拌，從頭到尾都沿著一個方向比較好，這樣做出來的肉餡餃子有彈性而且煮好之後也不是散開的，咬一口有彈性還多汁入味。

3、放水時間有講究

打水的時候我們需要注意，首先我們將肉餡放到攪拌盆中，隨後加上一點菜，然後切一點蔥段以及生薑，加好食鹽、雞精、十三香等調味料之後，我們就可以開始打水了。打水的順序我們一定要牢記，先將調味料放到裡面之後，隨後我們再攪拌餡料，這樣才能讓肉餡吸收調味料的味道並且還不會帶著腥味。

總結

因此我們做肉餡餃子的時候，牢記要打水並且要掌握3個技巧才可以，這樣才能做好鮮嫩多汁的餃子。

以上就是二姐寫的關於調肉餡餃子，牢記要打水！掌握3個技巧的文章。歡迎大家多和我交流！

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