開餃子店的嫂子說，餃子拌肉餡時加入「它」，出鍋後口感鮮嫩多汁
在我們中國美食文化可以說博大精深，那麼說到美食，就讓人聯想到餃子，餃子是我們每家每戶都喜歡吃的一種美食，那麼餃子不只是逢年過節的時候大家都會吃，並且在我國的一些地方，有客人來的時候都會上一道自己製作好的餃子。日常中很多人喜歡自己動手製作餃子，但是製作出來的口味卻，一直不是那麼的滿意，其實，我們是在餃子拌肉餡的時候，出現了問題，但是不用擔心。開餃子店的嫂子說，餃子拌肉餡時加入它，出鍋後，口感鮮嫩多汁。
那麼嫂子在我們縣城裡開了一家餃子店，生意可以說非常的火爆，每天的客人都絡繹不絕，這時我就疑惑了，到底是什麼魅力，嫂子才能夠，留下這麼多客人呢？後面經過，我得請教嫂子向我透露，拌肉餡時，我們需要加入「它」，做出來的餃子出鍋後，口感才能鮮嫩多汁。
那麼首先我們要注意的是，肉餡自己剁才會更加的好吃，有口感，現在很多人為了省事，都會直接去商場或者超市買冷凍的路線，但是卻不知道這種冷凍的肉餡，吃起來肉非常長，一點都不新鮮，反了自己多出來的肉，勁道有彈性，口感非常的極佳。畢竟自己多出來的肉跟絞肉機絞出來的肉餡是無法可比的呢。
那麼我們正確的做法需要買一塊新鮮而肥瘦相間的豬肉，然後切成小顆粒形狀，然後再拿兩把刀一起並肩使用，將肉餡一點一點的剁成肉泥即可，我們能發現多好的肉泥，實際上非常的粘稠，並且選擇肥瘦相間的肉餡，會更加的香，吃起來不膩。
那麼現在人人都會在自己家裡做餃子，嫂子到底是怎麼留住客人們挑剔的胃口的呢，其實嫂子是在拌肉餡的時候加入了雞蛋，那麼很多人都僅僅只是，拌餃子肉餡的時候加入調味料，攪拌均勻，而不知道，往往天然的實在，才是能夠製作出最原始的美味，那麼支持營養，豐富的雞蛋，就起到了非常大的作用，加入雞蛋拌出來的餃子肉餡會起到提鮮的效果，同時還會有一股淡淡的蛋香味。
那麼我們首先打一個雞蛋，然後打成蛋清，放入一小勺食鹽，五香粉，醬油，蠔油，再加入我們的蔥末，那麼這些調料全部，放入蛋清之後攪拌均勻，最後再殺到餃子肉餡裡面，攪拌均勻後就可以包餃子了。那麼好友我們只需要放入幾滴即可，蠔油不僅可以讓肉餡提現，還能夠去腥，再搭配五香粉和食用鹽的提味。
最後就是我們攪拌肉餡的時候不僅僅是需要加入水，同時我們還要加入食用油，我們將調料都放入肉餡中後順時針方向用筷子攪拌均勻，然後放入適量的清水，攪拌到上勁。這樣能讓餃子餡吃起來更有彈性，口感極佳，那麼放入清水後，我們還需要放入適量的食用油攪拌到出汁，才能算完成。加入清水和食用油的餃子能夠讓餃子起到不柴，不幹，不發老的作用，吃起來口感非常的極佳。
那麼最後提醒大家，需要注意的是，我們半餃子肉餡的時候是先加入清水，然後再加入食用的食用油，我們順序一定不能坐反了，坐反了可能會影響口感。那麼這就是開餃子店的嫂子透露了他在餃子店的秘方，很多人還不知道那麼，學著這麼做，出國後口感鮮嫩，非常的多汁。