本期導讀：做豬肉韭菜餡餃子的小技巧，包時韭菜不出水，顏色綠，鮮嫩多汁
餃子是北方人喜愛的主食之一，逢年過節，也都會吃餃子。餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。餃子取「更歲交子」之意，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。
民間有「好吃不過餃子」的俗語。餃子的餡料豐富，有葷有素，營養健康，肉和蔬菜都切碎，餡料更容易消化，有利於我們身體吸收。其中，韭菜豬肉餡的餃子，味道鮮美，特別受歡迎。
用韭菜作餡料，包出來的餃子容易出水，餡裡水分多，餃子不僅不好包，味道也會大打折扣。其實要把韭菜餡的餃子做好，也很簡單，教你做豬肉韭菜餡餃子的小技巧，包時韭菜不出水，做好的餃子，韭菜顏色綠，鮮嫩多汁，味道香。下面分享下做法：
【韭菜豬肉餡餃子】所需材料：豬肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、鹽5克、蠔油1湯匙、薑末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、溫水150克、
做法步驟：
1.豬肉選7分瘦肉，3分肥肉的豬前腿肉，或者用五花肉也可以，把豬肉去皮，再切成小塊。
2.再把豬肉剁成肉餡。豬肉餡買肉回家自己剁，吃著放心，比用機器絞出的肉餡好吃。鍋內加入豆油燒熱，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
3.把剁好的肉餡放到大碗內，加入一半晾涼的油，再加入薑末、白胡椒粉、蠔油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻。用筷子不停的按順時針方向攪動肉餡，一邊攪動，一邊分次淋入溫水，直至把溫水全部攪入到肉餡裡，再加入鹽，把肉餡攪至上勁後變得黏稠。把調好的肉餡放到冰箱內冷藏30分鐘左右，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合醃製的過程。
4.把韭菜擇洗乾淨，瀝淨水分，再把韭菜切成末。
5.把韭菜放到盆內，加入剩下另一半的油，拌勻，韭菜裹上一層油，拌餡時就不會醃出水。這是做韭菜餃子不出水的小竅門。
6.把調好的肉餡放到韭菜盆內，用筷子攪勻即可，韭菜豬肉餡就調好了。
7.把餃子包好，煮熟就可以吃了。
小貼士：韭菜洗淨後，要瀝淨水分，不要有水，切好後拌油，使韭菜表面有一層油膜覆蓋，拌餡時就不會醃製出水，韭菜要包的時候再拌，放久了韭菜容易變色，變蔫了，煮出的餃子，韭菜顏色不綠。拌韭菜餡的餃子，不要放蔥。
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