導語：包韭菜餃子，直接拌餡是大錯特錯，多加1步，韭菜更翠綠，不出水
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。昨天大姑送來一大袋子韭菜，這幾天又有餃子吃啦，老媽包的韭菜餃子那可是一絕，鮮香味美，不愛吃餃子的都能吃上一大盤。今天就和大家分享下包韭菜餃子的訣竅，怎樣才會翠綠不出水呢，跟我學起來吧。
先把麵團調好，蓋上蓋子醒發一會兒，接下來開始調肉餡，取適量五花肉剁碎，雖然現在絞肉機是廚房必備神器，但我覺得手工剁肉餡是最香的。把肉餡放入盆中，加適量料酒，味極鮮，蠔油，鹽，花生油，韭菜餃子不能放蔥末，可以放一些薑末調味，去腥又增香，攪拌均勻，醃製20分鐘讓其入味。
包韭菜餃子時，不要直接拌餡，多加1步，韭菜翠綠更入味，太香了。韭菜摘洗乾淨，切成小碎段，越碎越好，韭菜可不能剁碎，那就不鮮了。切好的韭菜也單獨放入盆中，加適量食用油攪拌均勻，用油包裹著菜葉，韭菜才會翠綠不出水，這就是今天要講的重點，直接拌餡可是大忌，多加一步指的就是這步，先用食用油拌勻。待要開始包餃子的時候再把菜餡和肉餡攪拌到一起，可以防止韭菜不發黑。
把麵團揉均勻，切劑子，擀餃子皮，然後把韭菜倒入肉餡中，加適量食用油，少量鹽拌勻即可，餃子餡就調好啦。切記不要加過多調味品，像醬油、十三香都會導致韭菜發黑，味道不鮮。
老媽不但餃子餡調的好吃，包的餃子也好看，取一個餃子皮，放上餃子餡，兩手大拇指一捏，一個漂亮的餃子就出爐了，話說這種包餃子手法我咋也學不會，大家包的餃子和我家一樣嗎？
把包好的餃子整齊地擺在蓋簾上，記得要多撒點乾麵粉，以防粘連，都說沒有蓋簾印的餃子是沒有靈魂的，我覺得只要是媽媽包的餃子都有靈魂。
鍋內加滿水，蓋上鍋蓋大火燒開，開鍋後下入餃子，用鏟子沿著鍋邊輕輕轉動幾圈，防止粘連也會讓餃子受熱均勻，繼續蓋上鍋蓋煮開。再次開鍋後點一碗冷水，一共點2次冷水，看到餃子浮起就是熟了，關火撈出，一鍋熱氣騰騰的餃子總會激起內心深處的幸福感。
煮了兩大鍋，一個破皮的都沒有，端上餐桌的瞬間就流口水了，就算燙舌頭也要忍不住吃上一個，老媽每次都被我著急吃餃子的樣子逗笑，幸福就是這麼簡單。
這樣做的韭菜餃子真鮮呀，給大家來個餃子餡的近距離特寫，韭菜翠綠鮮香，不出水不發黑，你饞了嗎？
烹飪小貼士：1、肉餡要提前醃製，不要加蔥末，可以加適量薑末，去腥又提香。2、韭菜切碎後先用食用油拌勻，這是防止出水的關鍵。3、快要包的時候再把菜餡和肉餡放一起拌勻。4、開水下入餃子，點兩次冷水煮三個開鍋，餃子浮起就是熟了。
關於韭菜餃子的家常做法就分享到這裡了，喜歡就轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有包餃子小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。