調韭菜餡,別直接加油,多加這一步,煮好的韭菜餃子餡翠綠不發黃

韭菜雖然一年四季都有，但還要屬春天的韭菜最為鮮嫩好吃。我最喜歡的韭菜做法就是做餡包餃子了。不管是加肉做成肉餡，還是加雞蛋做素餡，味道都特別的鮮香美味。我是個愛吃肉的人，一般沒肉的餃子我都不愛吃，但是韭菜雞蛋餡是個例外，沒有肉卻比肉餡還要香。今天我們就來說說這韭菜雞蛋餡的做法。

韭菜餡的餃子好吃，但是韭菜做餡愛出水，易發黃，我們一定要想辦法解決這兩個問題才行，不然煮出來的餃子不好看也不好吃。首先關於韭菜出水的問題，相信大家都知道應該如何解決了。就是加油，鎖住水分。所以很多人調韭菜餡的第一步就是加油。這一步解決了韭菜出水的問題，但是卻沒有解決韭菜發黃的問題。

要想解決韭菜餡易發黃的問題，我們可以在加油之前先加點蘇打水，這樣可以有效防止韭菜發黃，煮好的韭菜餃子餡非常的翠綠好看。2g小蘇打用少許清水化開，然後加入到韭菜碎中攪拌均勻，之後再加油拌勻，鎖住水分，防止出水，這樣做出來的韭菜餡就完美了。接下來還是把調韭菜餡的具體過程分享給大家，一起來看一下吧。調韭菜餡，別直接加油，多加這一步，煮好的韭菜餃子餡翠綠不發黃。

【韭菜雞蛋餡】

食材：韭菜、雞蛋、食鹽、十三香、香油、小蘇打。做法步驟：

第一步：首先我們將雞蛋加少許食鹽打散，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，煎至稍稍定型之後迅速將其滑散，炒熟炒散之後盛出晾涼備用。

第二步：韭菜摘洗乾淨，切碎，放到一個大碗或者盆子裡，2g小蘇打用少許清水化開，加入到韭菜碎中攪拌均勻，然後加上適量的油拌勻，鎖住水分，防止韭菜出水。

第三步：將晾涼的雞蛋碎加入到韭菜碎中，家裡有蝦皮的可以放點蝦皮，加上適量的食鹽、蠔油、十三香，最後加點香油增香，攪拌均勻就可以了。

這樣做好的韭菜餡不出水、不發黃，顏色翠綠，味道鮮香，好看又好吃，色香味俱全。要想韭菜餡不發黃，記得下次在加油之前先加少許蘇打水，可以有效防止韭菜發黃哦，喜歡的朋友們可以試一下。

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