調韭菜餡，直接拌餡是大忌！多做1步，保證韭菜鮮嫩翠綠，不出水
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『調韭菜餡，直接拌餡是大忌！多做1步，保證韭菜鮮嫩翠綠，不出水！』
冬天，我國大部分地區的氣候都是寒冷乾燥，人體的水分和熱量流失快，所以要多吃些水分大、熱量高的食物，比如餃子。
餃子是一種傳統美食，營養豐富，冬天吃一盤熱騰騰的餃子，再喝一碗熱乎乎的餃子湯，全身都暖和了。餃子好吃，關鍵就是餃子餡，任何食材都能做餡兒，少說也有數百種，雖然每個人的口味不同，但要說最受歡迎的餃子餡，韭菜餡肯定算一個。
韭菜具有獨特的韭香味，無論搭配雞蛋還是豬肉，味道都非常鮮美，難怪那麼受歡迎。
韭菜餡雖然好吃，但很多人「包不好」，因為韭菜富含水分，在調餡的時候容易出水，顏色也發黑，不鮮嫩了。
在調韭菜餡時，多數人的做法是把韭菜洗乾淨，切碎了直接拌餡，難怪韭菜會出水。今天我和大家分享一下調韭菜餡的技巧，只要多做1步，保證韭菜餡鮮嫩翠綠不出水，喜歡吃韭菜餡的朋友快收藏起來。
韭菜雞蛋蝦皮餃子
準備韭菜、雞蛋、蝦皮、食鹽、食用油。
【做法】
1、韭菜摘洗乾淨，放在陰涼通風處晾乾，再切成韭菜碎，放入大碗中加入適量食用油攪拌均勻。食用油包裹住韭菜，可以鎖住水分，防止韭菜出水。
2、碗裡打幾個雞蛋，加入適量鹽、料酒、五香粉，攪拌成雞蛋液。鍋裡倒油燒熱，倒入雞蛋液煎熟再炒碎，盛出放涼備用。
3、鍋裡留底油，倒入蝦皮小火炒出香味，盛出備用。
4、向韭菜碎中加入雞蛋碎、蝦皮，加入適量鹽、白胡椒粉攪拌均勻，再加入適量蔥油拌勻，韭菜雞蛋餡就拌好了。
5、用餃子皮包上適量的餃子餡，用自己熟悉的手法包起來即可。燒一鍋開水，加一勺鹽後下入餃子，加2碗冷水，煮3開後餃子就煮熟了，盛出來就能吃了。
這個韭菜雞蛋蝦皮餡的餃子，味道十分鮮美，如果不愛吃蝦皮，也可以不放。
【韭菜餡的技巧】
①韭菜不能直接拌餡，那樣很容易出水，應該先用油拌一拌，形成一層保護膜，鎖住了韭菜的水分，這樣韭菜就不會出水了。
②拌韭菜餡，一定要先拌油後調味，如果拌油之前調味，由於鹽的滲透作用，韭菜還是會出水。
③所有食材都要放涼後加入，韭菜遇熱後顏色會變色，就不翠綠了。
④韭菜、雞蛋、蝦皮的味道都很鮮美，所以調味時的調料越少越好，只加油、鹽即可，味精、雞精、蠔油、味極鮮等一律不要加。
一旦韭菜出水，餃子就很容易破皮、露餡，記住這4個技巧，保證無論葷餡還是素餡，韭菜都能鮮嫩翠綠不出水，又香又入味。
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