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導語：做韭菜餡餃子，學會這1招小竅門，不出湯無怪味，餃子鮮嫩飽滿
餃子千千萬，我卻獨愛韭菜雞蛋餡的，鮮嫩飽滿又汁多的韭菜餡餃子，一口一個，吃著才叫過癮，從小到大隻要有餐桌上有韭菜雞蛋餡餃子，我便吃的特別香，總覺得要比肉餡餃子更解饞，因此我做韭菜雞蛋餡餃子也掌握了技巧，想要韭菜不出水，餃子無怪味，在調餡的時候用上1招竅門，便可輕鬆搞定，下面我便會將韭菜雞蛋餡餃子的做法詳細分享給大家，如果有同樣鍾愛韭菜雞蛋餡餃子的朋友，便也可以學習這個做法，相信要比外面買的更好吃。
韭菜雞蛋餡餃子的做法：
備用食材：韭菜600克，雞蛋4個，蝦皮1小把，花椒油少許，香油少許，胡椒粉少許，食鹽少許；
製作過程：第一步，韭菜擇洗乾淨後，控幹水，切成小碎丁，雞蛋磕入在碗中，加上點食鹽，打散成蛋液，淋入鍋中將其炒熟劃散盛出，晾涼後再用；
第二步，麵粉中加上一點點食鹽，分次少許加入溫水，和面比較柔軟的麵團，鬆弛一會，在韭菜丁中淋入2勺香油，拌均勻，然後將晾涼的炒雞蛋放入；
第三步，加上點蝦皮，同時再向其中加上花椒油、胡椒粉和少許的味極鮮，混合攪拌均勻，麵團鬆弛好後，移至在案板上，撒上乾麵粉防粘，揉成長條；
第四步，分成小面劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，用保鮮膜蓋住防幹，這個時候在韭菜餡中加上點食鹽拌均勻，餡料放入餃子皮中捏好；
第五步，在鍋中添上水，待將水燒開後，加上少許食鹽，逐個下入餃子煮，待將餃子完全煮至浮起在鍋面，就可以出鍋了。
小編總結：每次做好的韭菜雞蛋餡餃子，不用任何的蘸料，我都能連吃十幾個，韭菜雞蛋餡的餃子，不論是和面亦或是拌餡都不難，大家只要掌握好小竅門，餃子便能輕鬆做成功，而且還可保證無破皮不露餡，個個白白胖胖且飽滿多汁，這樣的餃子一點也不輸外面買的，多數人做韭菜素餡餃子，總喜歡搭配木耳、粉絲、豆乾等，但我卻不喜歡，總覺得用單純用韭菜、雞蛋來做搭配，更加原汁原味，當然了難調眾口，大家完全可以根據個人的喜好來做。
烹飪小技巧：
1、做韭菜餡餃子，調餡是很關鍵的，學會1招小竅門，便是韭菜別急著與其他的食材混合，將其切丁後先加上香油拌均勻，在韭菜丁的表面形成一個油膜，這樣便可避免韭菜出水，比用鹽殺水更原汁原味，而且還不會有怪味；
2、拌韭菜餡最忌添加過多的調味料，因為韭菜的味道本來就很衝，很容易會讓整體味道變得怪異，尤其不需要用蔥姜等，炒熟的雞蛋記得要放涼後再混合韭菜，否則熱氣也會讓韭菜出水；
3、做素餡的餃子，我和面的時候會加上點食鹽，增加麵團的韌性，包餃子便不容易破皮，煮餃子的時候，記得要用勺子背部攪拌，完整餃子的完整性。
韭菜餡餃子，如果你也認為這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！