小時候最期盼著過年和冬至，因為過年不僅有新衣服穿還有各色的美味，而冬至家裡就會吃上美味的餃子。而冬至也是如此，再冷的冬天能吃上一口熱騰騰的餃子也就心滿意足了。
雖然現在離家越來越遠，但是冬至吃餃子的習慣依然保留著。只是自己嫌麻煩總是吃速凍餃子，可是吃來吃去還是沒有家裡的味。外面買的餃子要麼味不對口，要麼皮太厚，肉太少太肥，等等原因。
也因為確實喜愛家裡手包餃子，所以便跟著學習了方法。才發現原來秘訣是在肉餡裡，而且這個肉餡如果能做好，是可以多用的，算是萬能肉餡了。只有做到肉餡鮮嫩多汁，餃子才能吃不膩吃不夠。從肉餡的選材和配料上都是有講究的。肉不能選太肥，容易吃膩，可是也不能選純瘦肉，否則肉質太緊，會顯柴。
如圖中類似的肉是比較合適的，可能有的小夥伴是和我一樣特別不喜歡吃肥肉的，總覺得肉餡裡摻了肥肉就十分膩，無法接受。但是其實如果想要做出真正的餃子或者肉餅，肉餡裡都是帶些肥肉的，只是看比例有多少。學了今天的這個方法，以後自己就能清楚什麼樣的餡是自己喜歡的樣子啦。
萬能肉餡的食材選擇
豬肉適量，蔥姜蒜，花椒，八角，香葉，生抽，醬油，蠔油，糖，洋蔥
豬肉這裡選擇的是梅肉，一斤左右。早上的肉是最好的，新鮮，可選性多。肉餡能夠鮮嫩不柴，就得要選也帶一些肥肉的，三肥七瘦的最好，如果能夠接受更多的肥肉也可按照自己的喜好挑選。
洋蔥只是作為炒制調料的食材，只需要兩片即可，可以買小個一些的，免得買多浪費。其他的調味食材都是家裡常備的就不一一介紹了。
準備好了食材和調料我們就可以開始製作肉餡了：
第一步切肉準備：將選好的豬肉洗淨切塊備用，因為我們這裡使用的絞肉機，所以切小塊備用。如果沒有絞肉機，可以直接用菜刀剁肉餡。
第二步絞肉：將切塊的肉放入絞肉機中，絞至圖中狀態，有些顆粒感的肉餡即可，為了後期肉餡的口感，建議不絞得太碎。
第三步調料：將肉餡倒出，放入一勺鹽，一勺糖，半勺雞精，一勺姜粉或者薑末，一勺十三香，適量的生抽，醬油，和蠔油。
第四步攪拌：蔥姜切片倒入熱水泡20分鐘左右，倒入肉餡中，分三次倒入，用手攪拌，讓肉完全吸收，可以用手就不要用筷子，用手能夠讓肉餡更加均勻入味，攪拌至肉餡有明顯拉白絲的狀態即可。
第五步調製香油：鍋中燒油，油溫五成熱放入花椒，兩顆八角，兩片香葉，兩片姜，再放入適量的洋蔥，大蔥葉，翻炒至圖中狀態即可，注意是小火炒制。
第六步控油攪拌：準備一個漏勺，將油空入肉餡內，用手朝著同一個方向進行攪拌，放入適量的蔥花，繼續攪拌，均勻入味後就完成。
第七步加蔬菜：肉餡中也可加入其他自己喜愛的蔬菜，比如白菜，韭菜，玉米，蘿蔔等等都是可以的。我這裡加入的是玉米，味道十分鮮美。
當然肉餡也是可以單獨作為餃子餡的，如果你不喜歡吃餃子，也可以拿來包包子，做肉餅都是可以的。這個肉餡，無論用在哪裡都是鮮嫩多汁非常百搭的，學到了一個方法就可以做不同的美食了。
今日廚藝小貼士：
1.蔥薑片泡水是使用的熱水，水不用太多，可在肉餡開始之前20分鐘提前泡好，泡好後用手輕輕擠壓，讓汁味完全融入肉餡。
2.在炒香料時注意是小火，慢炒，否則花椒八角等食材會胡，味道變苦，影響口感。
3.此肉餡可做萬能餃子餡加各種蔬菜，也可以做肉餅，包子等肉餡，不過如果要炸肉丸就還需要加入其他的食材，不可直接使用。
4.肉餡如果是儲存使用，最好不超過48小時入冷藏冰箱，如果超過肉可能會變質。