媳婦包的小白菜餃子，鮮嫩多汁，營養豐富，一口一個也不為過！在北方餃子，與其說是一種過時過節少不了的美食，還不如說是一種習慣。尤其是大叔的家鄉，過節吃餃子，過生日吃餃子，新人結婚吃餃子，家有好事還吃餃子。有句俗語說得好麼「餃子就酒，越吃越有」。所以我這個地方，似乎除了吃米飯之外，唯有吃餃子，才是情感表達最得力的方式。家鄉的餃子分兩種，講究一點的時候包小的煮餃吃，日常隨意一點時候就包大的蒸餃吃。當然了大餃子，也分莜麵皮和白麵皮，亦或是加入粉面做皮叫玻璃餃子的。
言外之意就是薄皮透明，餃子皮從外可看得清裡面餡兒料所謂「玻璃」，也有叫「水晶餃蒸」的，餡兒料大抵是豬肉或是羊肉做餡。家鄉人過年、過八月十五吃餃子，那更是少不了，而這頓所謂的團圓餃子，也讓多少在外流浪的遊子，因吃不到家裡這頓團圓餃子而在異鄉的街頭獨自垂淚。不是餃子本身的滋味，而是餃子裡所凝結的這種鄉愁，這種情懷，讓人無可替代。
餃子好不好，全在餡一口，自己調出的餡，好不好全靠臨場發揮，要麼味道重了些，要麼口感差沒味道，其實只要學會這幾招，餃子鮮香多汁，比飯店好一萬倍，廚師可不會告訴你！很多人絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。今天媳婦包的蓮藕小白菜餡水餃，我想你肯定沒有吃過，味道真的很鮮美，不妨你也試試~
需要材料非常簡單，有小白菜、蓮藕、豬肉餡、麵粉、蔥、姜、蒜、料酒、五香粉、醬油、蠔油、鹽、花生油、花椒油、辣椒油等。做起來也很簡單，首先是麵粉加水和成麵團，加蓋醒置30分鐘，然後豬肉餡加料酒、五香粉、蔥末、姜粉、醬油、蠔油、鹽、花生油、花椒油，順時針攪拌上勁，醃製30分鐘，蓮藕去皮，擦成絲剁碎即可。把剁碎的蓮藕，去除水份後和入肉餡中即可。
最後將小白菜洗淨後焯水過涼，用菜刀剁碎後攥出水份，和入肉餡中，接著擀麵皮包餃子，水燒開後下入餃子，煮開後需點3-4次涼水，撈起一個餃子用手按一下餃子肚，立馬鼓起來，餃子就煮熟了。做好的蓮藕小白菜餡水餃，鮮美無比，一口一個都不為過，但是吃的時候還是需要小口，這樣有助於消化哦~
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