鄰居拿來一大包自己家種的小白菜，還帶著泥土的芬芳，腦子裡首先想到的就是用來做餃子餡一定是鮮香多汁的。之前經常有朋友問：青菜做餡怎麼處理才能保持青菜翠綠不變黃。正好就來和大家分享下我處理小白菜調餡的小竅門。
餃子的做法之前的文章都有過分享，這裡就不再重複。只簡單說下和面，用普通麵粉就可以，麵粉和水的比例為2：1，即麵粉的量是水量的2倍，用涼水和面，在麵粉中可加少許鹽增加麵粉的筋性，餃子皮想要柔軟就一定要提早和面，面要揉透揉光滑，麵團最少要醒2小時以上，餃子皮才會柔軟光滑。
小白菜做餡我個人認為是要搭配豬肉才會更加的鮮香，豬肉最好選用肉質細膩的前腿肉，前腿肉肥瘦相間，多汁不會發乾發硬也不會膩。
500克小白菜擇洗乾淨，鍋中水燒開，先放入1匙鹽，少許食用油，然後再放入小白菜焯燙大概30秒鐘，小白菜變成翠綠色。竅門一：水中一定要先加鹽和油青菜的顏色會更加青翠碧綠，焯燙的時間不能長，小白菜變綠就要撈出
撈出的小白菜馬上浸入涼水中降溫，這樣小白菜出鍋後不會因高溫而捂至發黃
浸涼後的小白菜擠幹水分，切碎，竅門二：加1湯匙食用油拌勻，小白菜更鮮亮，油可封住菜裡的汁水，之後加鹽調味小白菜也不會失水變軟塌
豬肉400克，三分肥七分瘦，打成肉餡，打肉餡時加入30克料酒，50克水，1小塊生薑，3瓣大蒜一塊攪打，去腥增香，肉餡鮮嫩多汁，再將切碎拌過油的小白菜倒入肉餡裡，加2湯匙食用油、鹽、蠔油、辣椒粉各適量拌勻即可
調好的小白菜肉餡鮮香，小白菜青翠碧綠。我圖省事，藉助小美打肉餡，再直接加入小白菜和調料直接攪拌而成。手工拌餡要朝一個方向攪拌，這樣肉餡會上勁抱團，也更能吃進調料，煮熟後肉餡吃起來口感會更勁道。
小白菜焯燙多了，一次用不完怎麼保存？一定要用涼水降溫過涼，控幹多餘水分後，裝入保鮮盒冰箱冷藏可2—3天，也可以冷凍存放時間長些，取出放涼水中解凍便恢復如始，不影響色澤，適合做餡，菜糰子
都說晚餐要吃得像乞丐，兩口子吃飯，晚餐也都特別簡單。一盤小白菜肉餡餃子，一杯鮮打果蔬汁，吃得舒服，腸胃也輕鬆
生菜1把，香蕉半根，生核桃仁20克，40度溫水1000ml，料理機打汁即可。生菜有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質，香蕉可以增加順滑的口感和果香味，核桃增加果蔬汁的營養密度，核桃中含有的多不飽和脂肪酸有減脂作用，也被稱為「減肥堅果」。
感謝大家耐心地閱讀！我是媚娘，喜歡吃素餐，喜歡下廚為家人做湯羹，愛拍美食照片，愛分享美食做法的煮婦，不斷更新原創食譜的寫作者，喜歡我的請點讚、加關注哦！謝謝！
每一篇圖文都是我的原創作品，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究侵權責任的權利！