冬天，各地老百姓有做鹹菜的習慣，東北人最喜歡用白菜做酸菜，醃製的酸菜用來包餃子或者是做餡餅都是不錯的選擇，酸爽清脆的酸菜，餃子的口感特別好，多吃也不會覺得膩，酸菜餡餃子是東北飯店中非常有特色，並且深受大眾喜歡的，而對於喜歡吃酸菜餡餃子的朋友來說，在家做只需要將調餡的正確方法學會了，餃子便能鮮嫩多汁，味道特別棒，下面我便將酸菜餡餃子的做法分享給大家，剛出鍋的餃子，個個白白胖胖，一口吃一個，特別美味。
酸菜餡餃子的做法：備用食材：豬肉餡500克，酸菜450克，麵粉750克，鹽少許，花椒粉半勺，白糖少許，醬油1勺；
製作過程：第一步，麵粉中加上一勺鹽，分次少許加入溫水，揉成麵團，蓋上保鮮膜醒面20分鐘，蔥姜蒜分別準備少許，將其用油爆香後，撿出蔥姜蒜不要，油冷卻後用；
第二步，豬肉餡中，加上食鹽、醬油、白糖、花椒粉，分次少許加上少許水，朝著一個方向攪打，最後再將冷卻好的蔥油倒入，充分拌均勻；
第三步，酸菜用流動的水衝洗乾淨，擠幹，切成碎丁，放入在肉餡中，拌均勻，酸菜豬肉餡就做好了，鬆弛好的麵團搓成長條，分成小面劑子；
第四步，分別將其擀成餃子皮用，餃子皮中加入餡料，先將一邊捏攏，再將另外一邊也捏好，所有餃子都包好後便可開始煮餃子，在鍋中添上水，水要寬一些；
第五步，將水燒至沸騰，放入餃子，用勺子攪拌下，加上鍋蓋，煮至再次鍋開，加上半碗涼水，煮兩次，分別燒開後加一次冷水，出鍋。
小編總結：每到冬天，東北人家家戶戶會囤上百斤的白菜，一部分做鮮菜吃，另一部分便可用來醃製酸菜，用白菜做的酸菜吃著口感特別好，酸菜不僅能包餃子，酸菜炒肉絲、酸菜牛肉麵等都是很不錯的選擇，冬天吃餃子，做成酸菜餡的，比用新鮮白菜做的好吃多了，將酸菜豬肉餡調餡的方法學會了，餃子怎麼吃都不會覺得膩味，酸菜豬肉餡的餃子，不用總是去東北飯店吃，自己做成本實惠而且口感更美味，大家別錯過。
烹飪小技巧：1、和面的時候給麵粉中加上鹽，餃子皮不容易破，做水煮餃子要用溫水或者是涼水和面，不可用太熱的水，另外麵團一定要鬆弛一會再做餃子皮，鬆弛一會發揮了延展性，餃子皮軟和又有筋；
2、豬肉要選擇肥瘦相間，做的餡嫩滑多汁，不發柴，調味料按照個人的口味來做添加，餃子餡中添加食用油可以鎖住水分，而放生油不如用熟油，熟油拌的餡吃著更香；
3、酸菜無需泡水，直接用流動的水衝洗乾淨便可操作，包餃子可以按照個人的習慣做，煮餃子的時候水要寬，餃子受熱均勻，皮軟餡香，餃子下鍋後，兩次煮開分別加涼水，餃子就熟了。
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