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明天就是一年一度的冬至了，俗話說得好，冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管，雖然是句玩笑話，但寓意還是好的，我記得小時候每到冬至這一天，家裡就會包餃子吃，做好的肉餡餃子我不喜歡吃，老媽就說，冬至不吃餃子，可要凍掉耳朵嘍，然後被老媽哄著才吃幾個，現在想想可真是調皮。
餃子餡的種類非常多，今天咱們分享家常白菜豬肉餡的餃子，這也是家庭最常見的一種餡料，看似簡單，實則是需要下功夫，學會這樣做，肉餡不腥不油膩，白菜不出水，味道鮮嫩又多汁。
（白菜豬肉餡步驟）
1、準備生薑一塊用刀拍散開，切成片備用，準備多一點的大蔥， 先取兩根大蔥切成段，用來製作蔥姜水，再把剩餘的大蔥切成末備用。
2、蔥姜盆中再放入適量花椒，大料一個掰散開，然後倒入適量開水浸泡至水涼備用。
3、接著準備大白菜一顆，對半分開，只用白菜葉部分即可，白菜葉上處理掉多餘的白菜幫子後清理乾淨，然後用刀剁成白菜碎即可。
白菜葉剁碎過後，再倒入處理過的肉餡，用刀剁至與白菜葉融合，肉餡發粘就可以盛入盆中，嫌麻煩也可以省略這一步，只不過沒有這樣吃著更香
5、晾涼過的蔥姜水用漏勺過濾一下即可，然後分兩次倒肉餡中，筷子攪拌至肉餡完全吸收，去除肉腥味，家裡有雞蛋的可以打入一個，這樣可以使肉餡抱在一起，味道更好吃，我家裡沒有雞蛋了，所以沒有放。
6、肉餡攪拌好過後準備調味，加入五香粉一勺、十三香也可以，適量雞精、家常調味料、食鹽、醬油、生抽適量調味，倒入多一點香油，再倒入一些蔥姜水，切好的蔥末，這裡肉餡一定不要加入料酒，否則味道不容易散發掉，出鍋後會有一股難聞的氣味，會影響食用。
然後用筷子順著一個方向攪拌至調料充分吸收即可，這樣豬肉白菜餡就調好了，肉餡鮮嫩無腥味，白菜不出水。
（白菜豬肉餡注意事項）
1、豬肉一定要選三分肥七分瘦的前腿肉，這樣調出肉餡味道更香、好吃，不喜歡肥肉的可以減少一些。
2、蔥姜花椒水可以用開水浸泡至涼透，也可以涼水入鍋煮開，必須晾涼過後，才能使用，不然肉餡會失去鮮味。
3、白菜葉不需要用鹽殺水，清洗乾淨後控水直接剁成白菜碎即可，這樣可以讓肉餡吸收白菜中水分，達到肉餡鮮嫩多汁作用。
4、無論是包餃子、餛飩、包子、蒸餃等，只要是肉餡不建議加入料酒，否則出鍋後餃子會有一股味道，影響食用。