臺灣美食數不勝數，羊肉爐、蚵仔煎、牛肉麵、面線、三杯雞、滷肉飯、鹽酥雞.
數著數著就開始流口水了~
如果你也愛吃，想吃，那就來跟臺灣名廚柯老大一起學習吧！
把熱乎乎的美食搬回家！
柯俊年（柯老大）
教人家煮東西吃，煮東西給人家吃，吃人家煮的東西。在臺灣著名電視美食節目《康熙來了》、《冰冰好料理》、《食全食美》、《國民大學校》 中，都能看到柯俊年的身影。
他是一位五星級酒店廚師長、暢銷食譜作者，也在大學裡當副教授兼調味品研發顧問。熟悉他的人都稱他：柯老大！
數九寒天吃一頓暖呼呼的羊肉真是再美好不過了。臺灣料理達人柯俊年先生受SUKITCHEN邀請，為大家帶來一款原汁原味的臺式經典大菜——羊肉爐四重奏。臺灣羊肉爐並不是簡單的燉煮羊肉，它配合臺灣人的養生理念，加入了多種中藥材一起烹製，湯頭帶著微微藥香，羊肉軟嫩鮮美。製作完成後，可以直接配合蘸料喝湯吃肉，也可以眾人圍爐共享，將羊肉爐做成火鍋食用。本次課程柯俊年先生除了教大家如何熬製湯底、燉煮羊肉，更會教大家如何調製蘸料，為羊肉爐帶來更多變化。希望這道料理，會成為您家庭聚會中一道溫暖人心的美味佳餚！
• 美味營養十全大補羊肉高湯的熬製方法
• 羊肉羶味的解決方案
• 羊肉燉煮注意事項
• 秘制沾醬的調製方法
蚵仔面線是臺灣最普遍的小吃，街頭巷尾均可看見它的身影，可說是位列臺灣小吃之首。而滷大腸作為另外一大臺灣小吃，與面線搭配起來，更增加了一種獨處於大排檔之上的豪華感。一把面線，少許蚵仔，再加上切好擺放的滷大腸，點綴香菜、辣油，讓人一眼望去便食慾大增。本次SUKITCHEN便邀請柯俊年先生為大家講授這道地道的臺灣小吃，讓大家不到寶島也可品嘗寶島美味！
• 臺式滷大腸的製作方法
• 大腸的處理技巧
• 蚵仔的處理方式
• 蚵仔面線高湯的製作
• 大腸蚵仔面線的佐餐小料搭配
若論盛行於臺灣的著名餐品，怎能不提到滷肉飯。肉燥色澤金紅油亮，口感肥而不膩，甜中帶鹹，醬香四溢，配一碗白飯，真是再好吃不過。本次便由臺灣滷肉飯評審委員柯俊年先生來教授大家這道臺灣經典菜餚——鹹甜適中的經典滷肉飯，再加上香辣爽口的香辣肉燥飯，兩種口味，滿足你的需求！柯俊年先生將在課程中演示這兩款肉燥的製作，包括講解切制肉丁的技巧、演示如何炒肉燥可以不粘鍋、以及炒制過程中食材搭配思路的衍伸。學會了這兩款肉燥，讓你的白飯頓時變身無敵美味！
• 如何炒出滷肉金紅油亮的色澤
• 怎樣切制最適合滷肉飯的肉丁
• 經典滷肉飯的食材搭配要點及衍伸思路
• 炒出超下飯的香辣肉燥的秘訣
• 怎樣炒肉燥不會粘鍋
臺灣夜市小吃花樣繁多，有幾樣是肯定要嘗嘗的，比如鹹酥雞、大雞排，以及排骨酥。香酥的炸衣，裹住鮮嫩的雞肉，配上恰到好處的調味，咬下去充足的汁水，都是我們愛上這幾款小吃的理由。本節課程便由臺灣名廚柯俊年先生教大家製作這三款膾炙人口的小吃。用雞胸肉製作的不柴的大雞排，特別調製的香酥炸衣包裹住的鹹酥雞和排骨酥，將它們炸至恰好的金黃色澤，咀嚼時充分感受肉質的鮮美，耳邊還能響起炸衣的聲響，真是讓人停不下手吃完一塊還想再拿一塊！快來和柯俊年先生學習這幾款美味小吃吧！
• 雞胸肉如何處理口感不柴
• 鹹酥雞的香酥炸衣怎樣調製
• 怎麼整形處理大雞排
• 排骨酥醃製方法
• 油溫控制對炸制完成後吸油多少的影響
柯老大又來啦！本次柯老大會教給大家兩款美味的丼飯——肥牛丼和照燒雞腿丼。「丼」字，在中文中念「jing」三聲，在日文中念「dong」，一般是蓋飯的意思，牛丼和親子丼即為日本5大丼中的兩種。柯老大教授的這兩款，便是牛丼和親子丼的簡化版。肥美的牛肉搭配煮到軟爛的洋蔥，經過煎制及充分燉煮製作出的照燒雞腿，分別蓋在米飯上，我們的自製丼飯便做成了。簡單、快手、美味，食材易獲取，這便是這兩款料理的優點，來一起嘗試吧！
• 如何煎雞腿不糊鍋
• 照燒雞腿醬汁如何調製
• 如何使用煎鍋製作照燒雞腿
• 肥牛丼的調味料如何調製
• 煮洋蔥的時機與加入牛肉片的時機
• 溫泉蛋的製作技巧
紅燒牛肉伴隨著鮮亮的湯頭，除了鮮香微辣的口感，略帶彈性的麵條，一碗眷村牛肉麵給你帶來的遠不止味道，還有川味在臺灣的融合。柯老大教授大家的獨門秘制紅燒鍋牛肉麵，口味極佳，用份量剛好的調味料，燉煮牛肉與牛雜，燙一兩根青菜，下一碗細面，澆上紅中帶金的湯頭，再淋上少許辣牛油，一碗眷村牛肉麵就在你手中誕生。拌勻了品嘗，肉質鮮美的牛肉、帶著湯汁辣中微甜的麵條，完全滿足你對一碗牛肉麵的想像。這樣店售與家常均可的牛肉麵，SUKITCHEN酥趣邀你共享！
• 紅燒鍋調味料的預處理與炒制
• 牛腱、牛腩、牛肚、牛筋的燉煮完成的狀態判斷
• 辣牛油的製作竅門
• 講解紅燒鍋燉煮其它蔬菜類食材的要點
每當闔家歡樂的時候，免不了要露上幾手，可是大菜一般都很費時間，經常要在廚房待半天，想到都頭疼。這次給大家帶來一道超快手又很夠檔次的宴客菜——蝦雞煲！一般在臺灣，逢年過節一定少不了的就是雞，再將蝦的元素也加入進去，只需要很短的時間，一道大菜就做好了。宴客、自吃，都是不錯的選擇。舉一反三，蝦雞蟹煲、肉蟹煲，都可以手到擒來！還可以加入自己喜歡的配菜，進行一些簡單的改變，瞬間豐富你的餐桌！
• 蝦雞煲的製作方法
• 煲類菜餚的搭配延伸思路
• 使蝦美味的處理方式
看日劇的時候裡面總會出現豬排丼，鮮嫩多汁的豬排，上面是嫩嫩的蛋汁，再撒上海苔，蓋在米飯上面，光看著就讓人流口水了~立刻去飯店點了一份豬排飯，嗯？怎麼跟我看到的不一樣，炸好的豬排上面淋著濃濃的醬汁，咬一口，配上白米飯，嗯！一樣好吃！那麼這兩種有什麼區別呢？哪種是正宗的呢？柯老大親自告訴你！據說，正宗的炸豬排，每塊都至少要有兩公分厚；正宗豬排飯，米飯要單獨另放；正宗豬排丼是用專門做丼飯的小鍋煮製，每份正好一人量！還原正宗日式做法，帶你領略日式豬排飯的飲食文化。
• 豬肉的挑選以及處理方法
• 炸豬排飯和豬排丼飯的做法
• 鮮嫩多汁豬排的炸制方法
• 美味日式丼飯萬能醬汁的做法
沒有時間做飯，卻又不想點外賣的時候一般都是怎麼解決的？冰箱裡總會有那麼幾款應急的食物，肉醬就是其中之一！本次柯老大給大家帶來三款超下飯醬，拌飯拌麵都可以，辣味肉燥超級刺激你的食慾，輕輕鬆鬆下去一碗飯；甜鹹醬瓜肉燥，可以說是小朋友的最愛，再加上網紅牛肉醬，3款醬基本可以搭配一切主食！做法簡單，平時多做一些儲存在冰箱裡，隨吃隨取。除了自食以外，同樣可以作為伴手禮送給親朋好友，肉醬方便保存又便於運輸，放到玲瓏剔透的瓶子裡，一份精緻且充滿心意的自製伴手禮就做好了！
• 3款肉醬的製作：香辣肉燥、牛肉燥、醬瓜肉燥
• 不同食材的口味搭配
• 製作肉醬的肉類選擇
• 不同口味肉醬適合搭配的吃法
沒有時間做飯，卻又不想點外賣的時候一般都是怎麼解決的？冰箱裡總會有那麼幾款應急的食物，泡麵就是其中之一！泡麵只會一種吃法？難怪會吃膩，這次柯老大為你豐富兩種吃法，其中一款是有名的『金門炒泡麵』！金門地小人酬，不過貧瘠的地理環境反倒讓金門衍生出了許多面向島上大兵而誕生的戰地美食。金門炒泡麵就是其中之一，聞名全臺灣自是不簡單，豐富的味道、配料，讓你一試便愛上了它的味道！另一款則是老大原創『煎腸蛋面』，徹底改變了泡麵的形態 ，完全吃出了泡麵新口感，曾上過《康熙來了》的』煎腸蛋面『，受到大家一致好評！
• 正宗金門炒泡麵的製作方法
• 煎腸蛋面的製作方法
• 泡麵煮製火候的掌控
• 如何煎、炒煮過的泡麵以達到合適的火候
說起丼飯有一種丼飯你絕對熟悉，那就是丼飯的始祖——親子丼！鮮嫩的雞肉包裹在丼飯濃厚的湯汁裡，再伴著半熟的蛋汁，每一口都是享受！而作為一人食的經典菜品的丼飯，簡單、快手自是它必備的優點。本節課柯老大教你最本土的日本親子丼做法，除了親子丼還有兩款豪華丼飯：包含了雞肉、豬肉、牛肉，柯老大獨家的三合丼；以及集合了蝦肉、魚肉、魷魚的奢華海鮮丼。柯老大丼飯系列二，帶你更深一步學習丼飯的製作！
• 親子丼雞蛋火候的掌控，確保其滑嫩的口感
• 丼飯最佳調味比例，還原日本本土正宗味道
• 大雞腿快速去骨的方法
• 海鮮丼飯中海鮮的挑選以及處理方式
說到臺灣美食，三杯雞可能在很多人心中都佔據著比較靠前的位置，之所以稱為「三杯」，是因為它的調味為麻油一杯、醬油一杯、米酒一杯。但其實如果按照這個比例調味會非常鹹，本節課柯老大將會教授臺灣正宗美味三杯雞的調味比例。而「三杯料理」其實可以延伸出無數可能，課程中的三杯鮑魚雞就是由三杯雞延伸而來，此外還將介紹其他適合「三杯料理」的食材。另一道蘿莉雞翅（螺慄雞翅），新穎的採用螺肉與慄子一起烹調雞翅，據說 Selina也超級青睞這道菜！兩道美味快手的經典料理，一次全部交給你！
• 蘿莉雞翅&三杯鮑魚雞的製作方法
• 食材的選擇
• 三杯雞美味醬汁的調和比例
• 拓展延伸講解可做三杯料理的食材
說到夏天怎麼少得了啤酒和炸雞！本節課老師就教你在家輕鬆製作的3種風味炸雞：風味獨特的泰式紅咖喱炸雞、讓人直流口水的韓式炸雞、居酒屋必點的超好吃日式炸雞。從三款不同風味的炸雞當中充分感受到三個國家不同的風情。除了炸雞還將介紹三款炸雞食用時最經典的搭配醬料及其調配方式。同時通過三款炸雞的製作解決你對油炸料理的疑惑與盲點，不再談「炸」色變，輕鬆搞定！
• 三種風味炸雞的做法：泰式炸雞、日式炸雞、韓式炸雞
• 油溫的判斷
• 三款炸雞適合搭配的醬料選擇以及調配方法
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