漳州生活圈 是漳州人自己的生活圈子，新聞身邊事、美食、旅遊、玩樂、趣事。在漳州混，有要諮詢，爆料的網友，也可以給我們留言。要加入漳州生活圈，以後，才可以評論留言哦。金錢肉、豆泡、魷魚
烤肉可謂是人類認識自然並加以利用最早的產物。遠古時期的人類，發現雷擊造成的森林大火中被燒死的動物的肉更好吃，一些植物被燒烤後變得更可口。後來發明了鑽木取火，燒烤食物成了可以隨時自主進行的活動，烤肉也就不用再等老天恩賜了。隨著物質的豐富，烤肉也不再是只求一飽的填腹物，而是成了閒暇時細細品味的美食。
鄭斌正在烤金錢肉
切好的肉加入調料攪拌
鄭斌的妻子江鳳如正把肉片串在竹籤上
漳州早期就有烤肉，因所烤的肉片薄，大小與銅錢差不多，所以也叫金錢肉。賣金錢肉的一般都是擺在路邊的小攤或是自家小店，現烤現賣。因這些燒烤攤店都是個人經營，解放後對個人經營逐步限制，燒烤攤店也就逐漸減少；再者當時物質匱乏，緊缺商品都憑票供應，用極其難得的肉製作成零嘴吃，未免是太奢侈，所以，到「文革」時全部消失。直到「文革」結束後允許個人經營，而後各類原先憑票才能買到的糧油肉糖等食品按市場價敞開供應，金錢肉才得以再現。1994年，原在漳州市電瓷廠工作的鄭斌下崗了，為謀生路，就在北京路177號自家門口路邊擺了個燒烤攤，烤起了金錢肉、雞翅、魷魚、豆乾及各種蔬菜等。雖然只是路邊攤，但因經濟實惠，口感又好，一直受到食客的喜歡。
鄭斌夫妻倆正在烤金錢肉與豆泡
撒上調料
刷上燒烤醬
烤金錢肉得選用豬前腿肉（甲心肉），肉質較嫩。把肉切成約3到4釐米的肉塊，再切成厚約3毫米的薄片，然後加入孜然粉、咖喱粉、辣粉、味精及鹽，攪拌後醃製約4小時，再用竹籤串起。烤制必需用木炭爐，火候的掌握很重要，火不可以太軟，也不能太旺，更不能有火熖，否則會把肉烤焦。把肉串一根根擺在爐上，撒上孜然粉、咖喱粉、辣粉，刷上燒烤醬，先烤一面，翻面後再撒刷一遍，幾分鐘時間就熟了。如果不喜歡吃辣，可以交代不撒辣粉。
剛烤好的金錢肉
吃之前拍個照片發微信朋友圈
2015年，因古城改造，鄭斌住的房子被拆遷，就搬到薌城區太古橋大眾電影院對面的新華西南24幢3號店，因為只有鄭斌及妻子江鳳如兩人做，雖然也請了幾個人來幫忙串肉串魷魚，但畢竟是手工製作，產量有限，而且鄭斌年紀也大了，所以只做金錢肉、烤魷魚及烤豆泡三種。老鄭烤肉店一般早上備料，下午3點開始營業，晚上8點左右賣完就關店，想吃老鄭的烤肉，可要按時間來，來晚了可就得等明天了。
等著吃金錢肉食客
雖然賣的品種少，營業時間短，但因鄭斌烤的金錢肉細嫩味香，一到營業時間，食客不斷，常常要排隊等待，而一個人要吃上十幾二十串才能解饞，所以生意一直很好。即使前段時間古城店面加建椅樓，店面被擋，食客也會掀開網布進來買。近期因太古橋重建，路的一端不能通行，但一點沒有擋住食客的腳步，繞上一圈也會過來吃。
編者按：
「玩在蘇杭兩州，吃在福建漳州」，是漳州人一直引以為傲的口頭禪。這裡說的「漳州」，並不是指現在的地級市漳州，而是歷史上的「小市」漳州，即現在的薌城區。漳州（薌城區）位於九龍江下遊的漳州平原，西靠群山，東臨大海，土地肥沃，物產豐富，交通發達，人文薈萃。
食不厭精！在漫長的歷史長河中，漳州人可謂吃夠了山珍海味，也就變著花樣使吃的東西更合口味，造就了無數令人陶醉的小吃，讓人們在色香味中一飽口福，在咀嚼中暢享美食的樂趣。
小吃是指正餐以外的熟食，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。小吃因當地風俗而異，就地取材，特色鮮明，風味獨特，突出反映當地的物質文化及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。
隨著經濟發展，生活水平提高，生活趨於精緻化，吃在日常生活中所佔的比重越來越大，人們開始厭棄正餐而青睞各種小吃。小吃的種類很多，可清蒸可爆炒，或滾燙或冰涼，香甜酸鹹辣，讓吃東西喜歡換花樣的人們樂此不疲。而且簡單快捷，可隨時方便地解決飢餓問題，更是讓快節奏生活中的人們省下不少時間。（鄭德鴻）
附：
漳州傳統風味小吃名錄
面類 滷麵、鴨面、豆乾面（手抓面）、乾拌麵、清湯麵、牛肉麵、豬蹄面、沙茶麵、蚵仔面、蚵仔面線、炒麵、炒粿仔、炒米粉、炒粉絲、炒麵線、燜粉絲……
湯類 扁食、豆漿、豆花、粉絲、鼎邊滖（sui）(鍋邊糊)、四果湯、粿仔湯、鹹粿湯、粿條湯、花生湯、綠豆湯、肉丸湯……
包、粿類 饅頭、花卷、小籠包、肉包、甜包、肉粽、鹼粽、鹹粿、甜粿、發粿、粉粿、米燒粿、麥仔粿、鹼仔粿、刺殼粿、黑目睭、蒸蛋……
粥飯類 豆纖、鹹粥、魚粥、貓仔粥、番薯粥、糯米粥、番薯纖、八寶粥、面線糊、蚵仔面線、米糕、米篩目、白酒、芥菜飯、葭苴飯、水餃……
糕點類 麻餈、豆餈、雲片糕、生仁糕、綠豆糕、茯苓糕、雞蛋糕、雙糕潤、白香餅、麥仔膏（麥芽糖）、花生糖、棉花糖、棉花糖、白糖棕……
甜點類 田草、石花、圓子、藕粉、麵粉棗、連子圓、阿達籽、八寶粥、捏麵人、芋泥……
卷、灌腸類五香、潤餅、卷煎、臘腸、糯米大腸……
烘烤煎炸類 焙肉、炸肉、金錢肉、煎包、蚵仔煎、面煎粿、面發粿、菜頭粿、三角粿、光餅、酥餅、北仔餅、酥餅、油條、馬卵、蝦仔炸、蒜蓉枝、索仔條、頭棕仔、鹹新娘仔、爆米花、炒板慄……
動物類 蔗龜、鹽雞、雞仔胎、土筍凍……
燉罐類 生燙類 火鍋類
已消失類 鱟羹、笑棗、軟旋、吹糖人、剪刀糖、煮牛奶、蒸米糕……
首發：微信公眾號「美麗漳州」(微信號 mlzz321)