土豆，學名馬鈴薯，又名洋芋等，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。土豆被營養學家稱為"土全十美"的最佳食物，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。土豆因為營養成分齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有"第二麵包"的稱號，在法國，土豆被稱為"地下蘋果"。土豆在我們餐桌上的出鏡率很高，幾乎適用於所有烹飪方式，但最科學的是什麼呢？
土豆概況及食用價值
目前，中國是世界上土豆總產量最多的國家。土豆原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。土豆屬茄科，一年生草本植物。在不同的國度和不同的區域，名稱稱謂不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果；中國東北一帶稱土豆，西北、西南和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋，廣東稱之為薯仔。
土豆味甘，性平、微寒，具有和胃調中、益氣健脾的作用。含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、胺基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，B族維生素、維生素 C 等，能促進脾胃的消化功能。大量的膳食纖維，能潤腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。另外，土豆還具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。
特別提醒：腐爛、黴爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
土豆的各種食用方法詮釋
在南方，有這樣一句口頭禪「吃洋芋，長子弟」，「子弟」有英俊、漂亮之意。於是乎，街頭巷尾、家家戶戶的餐桌上都會出現土豆各種吃法的蹤影，蒸炸煮、炒爆熘和燉燜燒都可以成就土豆的美味，甚至融入到了我們的日常生活中，有「一日不食土豆，如隔三秋」之意。
雖然「高端的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式」，而土豆，身為最普通的食材，也是只需要採用最簡單樸素的烹飪方式，即可讓人為之如痴如醉。北方的「燜」和「燉」，南方的「炸」和「燒」，不加任何的裝飾和點綴，卻能讓食客們吃的津津有味。
土豆的各種吃法，雖然滿足了大家的口欲之歡，但也帶來了負面呼聲「我愛吃土豆，所以我長胖了！」，讓您長胖的罪魁禍首不是土豆，而是您對土豆的吃法。說「土豆吃了會長胖」的吃貨們，只要避免這兩點你就可以大膽放心的享受了。一是明白土豆也是主食，避免重複攝入主食，無意中增加了碳水化合物的量，您用「酸辣土豆絲」、「老奶洋芋」作為下飯菜，無形中還增加了飯量，這何嘗不是大大增加了碳水化合物的攝入量，不胖才怪！方法：炒了土豆的菜餚，減少主食的量。二是避免用油炸方式製作土豆，比如「油炸洋芋」、「炸薯條」，這個是無形中增加了脂肪，能量增加了，發胖就不在話下。
土豆科學食用方法排位詮釋
最科學吃法——蒸或者白水煮，保留營養較好，易消化吸收的方法
蒸土豆能最大限度地保留營養，還能留住它天然的清香，熱量較低，且根據澳大利亞雪梨大學的研究，其飽腹感是白麵包的3倍。蒸土豆時，要帶皮蒸，這樣能防止水分和營養的流失。蒸好後，彌補口感不好的問題，可以加點椒鹽或者蘸料食用，味道更鮮美。還有一種蒸法是適合重口味的：葷素混蒸，這種蒸也是會讓土豆吸收油脂，增加熱量，但口感口味較為鮮美，自己取捨吧。白水煮土豆營養會稍差與蒸，口感也不及蒸的好。
次之：蒸熟後搗成土豆泥簡單調味食用
第三：蒸熟後搗成土豆泥仔回鍋烹調——老奶洋芋（熱量增加）
最折中的吃法——炒、燜、燒，有豐富土豆營養素的優點，但會增加熱量
從食用價值的角度來說，炒土豆絲或者土豆片較為折中，因為可以滿足大家對土豆味道的追尋，同時也能保留部分營養素。當然，這種吃法對於食用價值來說，肯定不如蒸。比較常見的有「酸辣土豆絲」、青椒土豆絲、炒洋芋片。這種做法的要求是「縮短加熱時間」，才能適合於「折中」的說法。在烹製土豆絲類菜餚時，建議大家先焯水斷生，再進行炒制調味，可以讓土豆絲保留脆嫩口感和部分營養素。燜或者是燒，主要是製作時間過長，對土豆中的營養素有一定的影響。
最不科學的吃法——油炸，熱量是恐怖的增加，但也是吃貨們最不舍的吃法
油炸是最不推薦的土豆做法，增加土豆的熱量的同時，還容易產生有害物質，營養素也極其難以消化吸收。研究發現，香氣越濃鬱的土豆烹調法（比如油煎、油炸），產生的丙烯醯胺就越多。重點說說洋快餐的標配「炸薯條」，除了產熱量高之外，所用油脂長期反覆使用，非常容易產生反式脂肪酸，反式脂肪酸讓人長胖的能力是飽和脂肪酸（豬油類）的3-4倍，怕不怕？您來說。也包括我們說的炸洋芋等。
土豆的食用常識
土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。很多人經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉過多的澱粉以便烹調，但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。土豆的能量較高，應避免食用過量，可用來替代部分主食。不宜食用油炸土豆片、土豆條等，以免攝入過多的油脂。當年出產的新土豆皮較薄且軟，用刀削或刮皮既費時，又會將土豆肉一起削去。較簡便的方法是∶將土豆放入一個棉質布袋中紮緊口，像洗衣服一樣用手揉搓，就很方便地將土豆皮去淨。
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