文：Vicky Chen
來源：Foodaily每日食品
厭倦了巧克力？那就「吃咖啡」吧。
咖啡在其誕生以來的1000年歷史中，一直作為廣受歡迎日常飲品，近幾年在中國更是迎來高光時刻。（詳情閱讀：3分鐘看懂1000年咖啡史）
最近，Foodaily發現了全新的咖啡打開方式：美國咖啡衍生食品製造商The Whole Coffee以咖啡開創了一種全新的食品類別。
就像巧克力一樣，直到19世紀，巧克力（可可）都是用來喝的而不是吃的。基於這一靈感，加上咖啡急需轉型的現狀，The Whole Coffee 大開腦洞，將咖啡變成了「可以吃的食物」。
1、喝咖啡將成為過去式，吃咖啡才是新潮流？
The Whole Coffee原名為Tierra Nueva Fine Cocoa，創立於2009年。它最初是一家巧克力製造、包裝和分銷商，主要致力於美國糖果巧克力零售及自有品牌市場。
作為創始人之一，Cruz Abaurre家族有著130年的巧克力及咖啡製造歷史，其最早於1878年從葡萄牙去了巴西，並創辦了一家咖啡和可可豆貿易公司。
2012年，Tierra Nueva Fine Cocoa開發出一項專利技術，由此開始轉向咖啡製造領域。
此項專利技術是指將研磨的超細烘焙咖啡豆與可可脂相結合，通過可可脂包裹烘焙咖啡顆粒來保留其香氣和風味，並進行調溫（逐漸冷卻和重新加熱）以產生一種深色、芳香、耐儲存的「全咖啡產物」。
它在室溫下具有濃稠糊狀質地，可以模製成棒狀或配製成糊狀或其他產品。當然在此過程中還包括多個涉及溫度變化的步驟，以確保烘焙咖啡豆的複雜風味和香氣得以保留。不需要任何特殊的儲存條件，這種糊狀物的保質期為一年。
值得強調的是，可可脂的應用起了很大作用，既保證質構，又能賦予產品以巧克力棒的奶油味。
隨後的幾年裡，公司利用上述糊狀物進行了多項產品測試，並推出咖啡塊Coffee Thins和Coffee 塗抹醬等自有咖啡產品線，成功將業務拓展到全豆咖啡生產領域，為「可以吃的咖啡」打開市場。
2、喝咖啡僅釋放20%風味，「吃咖啡」可解鎖100%
除新奇之外，「可以吃的咖啡」還有什麼獨特之處？
100%濃鬱獨特的風味是其最大的過人之處。
喝咖啡時，只能體會到約20%的咖啡風味，因為只有能溶於水的風味物質才會進入飲品中，其餘的都殘留在咖啡豆裡。
實際上，咖啡豆中有超過1200種風味是不能靠煮咖啡來體現的。但如果只是將烘焙咖啡豆磨碎再吃掉，也依然無法感受到這些味道，因為顆粒太大，味覺感受器無法分辨。
而只有顆粒尺寸達到非常小的微米級時，人的舌頭才能開始感知這些額外的味道。The Whole Coffee的工藝專利便成功達到這一需求。
此外，這項專利還能保留在萃取過程中損失的多種營養元素，例如多酚、礦物鹽和B族維生素。
無膽固醇、無反式脂肪、無糖、低卡、含咖啡因，這絕對是消費者們從沒有體驗過的一款新食品。
3、產品線再拓展，coffee bar重磅來襲
2018年5月，The Whole Coffee被私募股權公司收購，並聘用了新任CEO。
其信任CEO在食品飲料領域已經有30多年的從業經驗，曾先後在百事可樂、可口可樂、Primo Water和Red Diamond Tea＆Coffee擔任高管。他任職後將公司更名為The Whole Coffee Company，並將100％的精力投入在可食用咖啡上，致力於創造一款成功的食品類別。
推出全新品牌Nudge
Nudge目前包含兩款產品：咖啡bar和相同口味的咖啡醬。它不僅創造了食用咖啡的便捷方式，還希望成為消費者眼中的巧克力替代品。
咖啡bar的消費者在哪？
誰是咖啡bar的目標受眾，其潛在市場又在哪裡？
熱愛咖啡且尋找其他便捷消費方式的人、尋找巧克力替代品的人、通過咖啡因中補充天然能量的人均是目標受眾。從上市三個月的數據來看，主要受眾在40歲以下，女性略多於男性，且熱衷於運動健身。
咖啡bar的競品是誰：咖啡or糖果？
關於潛在市場，因為這是一個涵蓋咖啡、糖果以及其他領域的新類別，所以目前很難定位。The Whole Coffee表示目前更看重咖啡領域（美國為740億美元），而非糖果領域（260億美元），且咖啡是唯一一個規模超過500億美元、增長速度（約為6.5%）快於人口增長率的品類。
在包裝上，咖啡bar強調咖啡的原產地（哥倫比亞、衣索比亞、巴西）和風味（溫和or濃鬱）以及咖啡因當量），同時保持趣味性。
「可以吃的咖啡」還能玩出哪些花樣，讓我們拭目以待吧！
整理編輯：Foodaily每日食品