<周潤發、發起人蔡先生>
//1999年，影帝周潤發勢如破竹，和彼時不過19歲的章子怡對戲《臥虎藏龍》，在一汪青綠的竹林裡打得天旋地轉。
蔡老先生說，也在那一年，發哥帶著鞏俐和章子怡來新加坡的第一家發起人肉骨茶店，三人圍桌而坐，笑聲清脆。
<桂綸鎂、周杰倫、發起人蔡先生>
//同年，周杰倫觸鍵如有神，與桂綸鎂四手聯彈，一曲《不能說的秘密》，至今仍是經典。聽說要來蔡老先生店裡，桂綸鎂換上了小禮服。
像這樣經典的照片，很多。這面長牆上，周杰倫出現了5次，周潤發3次，林俊傑2次。另外還有陳奕迅、張韶涵、範瑋琪、庾澄慶、SHE、高曉松……上面有他們的親筆籤名，也有他們心滿意足的笑臉。
滿牆星光，滿室星輝。發起人肉骨茶頂著不少同行羨慕的光環——新加坡必吃榜餐廳、新加坡最佳肉骨茶餐廳，「走紅40年的新加坡國民肉骨茶」，足以見得新加坡人對它的肯定。
熱氣升騰，肉香四溢。不止新加坡，它還入駐了越南、雅加達、中國臺灣等地。
明天，11月12日，發起人肉骨茶在大陸的首家門店，正式在杭州營業。前文說的那面巨型長牆，就在店內，創始人蔡老先生近期也將鎮守杭州店！西湖邊即將飄起南洋味。
條紋西裝筆挺，髮絲油亮熨帖，花甲之年的創始人蔡老先生仍舊生活得一絲不苟。誰能想到，如今在東南亞許多國家都落地生根的發起人肉骨茶，在1978年創立之初，不過是路邊的一輛小推車。
沒有參照傳統肉骨茶的口味，也不用其它知名肉骨茶的做法，蔡老先生另闢蹊徑獨創胡椒味濃鬱的肉骨茶。
肉骨茶，是什麼茶？其實說白了就是一碗肉骨藥湯，邊吃肉啃骨，邊飲茶，是新加坡人的日常，他們的肉骨茶店和杭州的麵館一樣多。
杭州人吃麵有派系，新加坡老字號肉骨茶也講究派系——潮州派，清淡口味，湯色淺，大量的胡椒粉洋洋灑灑；福建派，多用黑醬油做調味，藥味入骨。創始人肉骨茶屬於前者。
可憑什麼發起人肉骨茶名氣最盛？首先肉要好，養豬廠起家的蔡老先生自然知道哪種品質的排骨最合適。稍微帶著肥肉，吃起來不會太柴，有嚼勁。
其次，湯頭是重頭戲。
發起人肉骨茶的後廚杵著兩個深不可測的大桶，一個裝塞滿蒜頭和大骨的原湯，另一個是較為清澈的骨湯，兩種湯頭複合交融，才能誕生看著油滋滋，實則純正又富有高級香氣的湯頭。
最後的點睛之筆，也是不可或缺的一步，是秉持著耐心長時間的燉煮，如此，肉熟透卻不至於脫骨，要知道貼骨肉才是終極美味。
胡椒的刺激揉進蒜香，當熱氣貼上臉的時毫不猶豫地大口喝下，你會由衷相信，一碗精細的肉骨茶湯，原來能抵禦乾燥的秋天，也迎接凌冽的冬天。
HOW TO EAT BAK KUT TEH CORRECTLY？愛喝湯的人，永遠忠於原味，無限續加的湯底，給人以安全感。
對於有些人來說，肉骨同樣值得期待。地道的吃法是，酥肉蘸上特製醬青，佐以少許辣椒醬，是不曾落上舌尖的風味。
在未曾嘗試過油條泡肉骨茶之前，我私心喜愛油條泡豆漿。可飽吸肉骨茶湯的油條，多的那幾分南洋風味，讓油條泡豆漿真真切切敗下陣來。
別矜持，肉骨茶配萬物，花生、鹹菜、豆腐皮大可都加上，各有千秋。
若你和我一樣偏愛內臟，獨家秘制的豬腰、豬肚、豬肝、豬粉腸湯是最好的選擇，胡椒的氣息蓋住騷味，杭州拌川裡爆炒的腰花、豬肝也迎來了第二春。記得呷一口潮汕茶，再吃同樣出色的滷味。滷豆幹、滷豬蹄、滷蛋，每一樣食材在秘制滷湯中文火滷煮入味，更講究不同食材的火候和口感，堪與肉骨茶媲美的豐富滋味，怕是要搶了它的風頭。
嗯，反正娛樂圈最火的那幾位都來過了，這可能是杭州迄今為止，明星大腕兒出現過次數最多且含金量最足的餐廳了吧。
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