本文專家：娜音圖，華東理工大學食品研發方向碩士研究生
劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
看過《甄嬛傳》的各位網友們都看過這一集：蘇培盛向甄嬛說，安陵容吃苦杏仁，甄嬛想了想說，皇上只是禁足，衣食供應不缺，因此給了她一盤苦杏仁。安陵容吃完之後就身亡了。為此小編很是心痛。
大家肯定會想，這盤杏仁有毒，她是中毒而死。那麼安陵容吃的這盤苦杏仁，和我們平時在超市裡買到的杏仁有什麼區別？我們為什麼沒有中毒，而安陵容又為什麼身亡？今天我們就來揭秘吧！
杏仁：是薔薇科植物山杏、西伯利亞杏、東北杏乾燥成熟的種子。杏在我國種植面積十分廣泛，除了南部沿海、臺灣省之外，絕大多數省份都有種植。尤其是東北、華北、西北三地，山杏和大扁杏的種植面積較大，佔全國產量的99%以上。另外在江蘇、安徽等省份也有大面積種植。
杏仁主要是以山杏、大扁杏為主。根據其口味差別主要分兩大類，一類是甜杏仁，一類是苦杏仁。它原產於中亞、西亞和地中海等地區。當杏成熟時，綠色的外殼裂開，會暴露出包在其粗糙外殼中間的「核仁」。
這裡的「核仁」就是我們在超市中見到的沒有剝皮的「杏仁」。杏仁果呈現「扁平，卵形」，形狀類似於水滴，一端圓形，一端尖，上面附著一層黃褐色的種皮。
甜杏仁也叫南杏仁，主要產地在河北、北京、山東等地。苦杏仁也叫北杏仁，多種植在丘陵山地。我們日常食用的杏仁，喝的杏仁露，都使用甜杏仁製作。
北杏仁多種植在丘陵山地，味苦，有毒，但是也可以食用，然而卻不能多吃，那麼導致安陵容中毒的「罪魁禍首」就是苦杏仁中含有的一種物質——「苦杏仁苷」。
苦杏仁苷，也叫做維生素B17，它雖然被冠以「維生素B17」的稱號，然而其實它並不是B族維生素，它的維生素地位也並沒有得到科學界的認可。它的分子結構十分特殊，是兩種糖分子。含有「氰根」。
實際上，苦杏仁苷本身是沒有毒性的。在苦杏仁苷進入我們人體之後，在酸或β-葡萄糖苷酶的作用下，苦杏仁苷被水解，得到2分子葡萄糖、1分子苯甲醛、1分子氫氰酸。由於我們人體小腸內部含有少量的可以產生β-葡萄糖苷酶的細菌，因此，如果食用了過多的苦杏仁，會導致氫氰酸積累。氫氰酸可以被黏膜吸收，進入血液，氰離子可與細胞色素氧化酶中的鐵結合，導致呼吸酶失活。此時，組織細胞利用氧出現障礙，組織缺氧而陷入窒息狀態。此外，氫氰酸還能直接損害呼吸中樞和血管運動中樞。如今我們常常說的「苦杏仁味兒」就是氰化物的味道。
雖然名為苦杏仁苷，但是它還存在於我們是日常食用的枇杷、杏、桃子、青梅、楊梅、李子、蘋果等食物中，薔薇科的許多植物的種子中都含有苦杏仁苷。那麼一定會有網友疑惑，我們平時吃了這些水果，他們到底有沒有毒？
答案是沒有的，因為我們吃上述水果，食用的主要部位是果肉，這些果肉中是不含苦杏仁苷的，即使是誤食幾顆蘋果籽，由於我們人體消化液沒有辦法消化掉包裹在外面的種皮，所以裡面的物質自然無法進入人體，所以大家也不用擔心！
在網上搜索「櫻桃味可樂」，大家都說「差點離開美麗的世界」、「喝吐了」、「嘗了一口就扔了」、「杏仁味」、「像止咳糖漿」，那麼它為什麼被大家吐槽難喝？和我們今天的內容又有什麼關係呢？
其實，這也和「苦杏仁」有些關係。還記得我們剛剛提到，苦杏仁苷被水解之後的另一個產物嗎？那就是苯甲醛。
在工廠製作櫻桃味可樂時，會使用「櫻桃香精」，在人工製造的「櫻桃香精」中，苯甲醛是它的核心物質，它也構成了杏仁的呈味物質。工業上提取天然苯甲醛香精就是用苦扁桃仁來提取的。
那麼為什麼有人會覺得櫻桃味可樂喝起來像止咳糖漿呢，這其實是因為苦杏仁苷是醫藥上常用的祛痰止咳劑，因此，櫻桃味可樂像止咳糖漿的味道，也是苦杏仁苷造成的。不僅如此，苦杏仁苷還有抑制腫瘤的功效。
看來，害死人的苦杏仁苷有時也能救人命啊！
#百裡挑一#