洋蔥好不好?怎麼切?看完這篇你就知道!

2020-12-22 騰訊網

提起洋蔥，你第一時間想到的是？

切洋蔥時的淚水

還是顯微鏡下一排排平整的表皮細胞？

……

洋蔥是百合科、蔥屬多年生草本植物。原產亞洲西部，地理大發現之後，由歐洲向世界傳播。16世紀，傳入北美洲。17世紀傳到日本。18世紀時，《嶺南雜記》記載洋蔥由歐洲白人傳入澳門，在廣東一帶栽種。洋蔥現有很多不同的品種，已經用於世界各地的食物，也是中國主栽蔬菜之一。

01

洋蔥營養知多少？

洋蔥也為人體提供很多營養成分，比如，洋蔥中含有比較豐富的膳食纖維，每 100 克鮮洋蔥中大約有 1.7 克膳食纖維和 1 克蛋白質，而脂肪只有 0.1 克，此外，還有許多酚類化合物、含硫化合物等活性成分。

洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物。

洋蔥作為搭配小能手，吃法多種多樣，而切洋蔥「流淚」恐怕是很多人都有過的經歷。下面介紹幾個不錯的方法：

02

如何避免洋蔥的「催淚彈」？

低溫冷藏後再切

溫度對酶催化反應速度的影響很大。在洋蔥冷凍及融化過程中，蒜氨酸酶的活力不可逆的損失近40%。所以，如果擔心洋蔥導致流眼淚，切之前，先把洋蔥放冰箱冷藏室放幾個小時，或者放冷凍室約半小時就好啦。

蘸水切，或者放水裡切

科學家們研究來研究去，家庭主婦們早就發現最簡單的辦法：刀上沾些水再切洋蔥。因為，洋蔥產生的刺激性氣體都是溶於水的，所以，如果怕弄到眼睛裡，可以將洋蔥泡在水裡剝或者切。當然，研究發現鹽水和糖水泡對洋蔥風味物質的吸附作用會更好。

以及……物理隔絕法

如戴泳鏡、帶頭盔

好了，想知道管不管用

試一試，你就知道！

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來源：網絡綜合/文，廣西農業信息中心/圖

綜合：廣西農業農村廳

法律顧問：廣西欣和律師事務所

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