『雪』意境指木炭燃燒之時，炭以純潔白雪的形態呈現於眼前；『炙』在高麗時意指燒肉，而『雪下覓炙』即指高麗宮廷貴族雪夜下品嘗燒肉。
鬥轉星移，高麗時的「雪下覓炙」成為當下一間韓烤餐廳，延續韓式高級燒肉的一個餐飲品牌，提供多款傳統而破格的韓烤燒肉及料理，把最珍貴和優質的『雪下覓炙』，分享給予任何賞饌之人，一同享樂。餐廳利用「高級食材料理」、「待客服務」和「環境裝潢」建立獨家品牌的DNA，以傳承傳統和優質燒肉精髓。
餐廳裝潢包含了傳統韓式建築與型格現代藝術二者的元素，融合在每一吋角落。店內劃分二個部份，既可置身於韓國村落的風貌，牆身用上粗獷的板巖文化石，營造出木炭所散發出的粗糙質感；更用上天然木框和質感細膩的木條襯託，締造出穿梭韓國古時的特別氛圍；
另一邊，設有二部拱門LED屏幕於庭中，屏幕會不停期播放萬千變化的火焰形態、幻燈泡泡於屏幕上流動，充滿視覺效果。此外，屏幕上層特別安裝微微透光的橙色夾絲玻璃，猶如縷縷炭火，營造高麗時用炭火烤肉的意境，表達出五感中的視覺和聽覺享受，帶來嶄新的飲食感官體驗之餘，各種視覺效果極之吸引小朋友眼球，是非常適合一家大小同享的地方。
牛肋骨是韓烤必選的一道肉，在韓國牛肋骨更是供不應求，可想牛肋骨定必是讓人「肉」罷不能的一道烤肉，而餐廳的【雪花韓式牛肋骨】精心琢磨，從切割方式及調味配合下，打造成鑽石級享受。
在韓國，牛肋骨常以長形霸氣形態示於人前，但為了受熱均勻，鎖緊肉汁，口感外松內軟，所以餐廳特以鑽石形切割方式，由牛肋骨表面斜刀及背面垂直入刀，切割約7-8公釐的間隔，形成一扭扭鑽石切割形狀。而且，鑽石形切割易於醃製入味，本來上乘的牛肋骨配合醃醬下，味道更顯相得益彰；
至於烤制，鑽石形切割更能有助於肉質受熱，加速牛肋骨表面快熟速度，同時大大減低熱力導致肉汁流失，口感達至柔嫩多汁，所以餐廳的牛肋骨從不與「硬」、「韌」扯上一絲關係。
上等的【雪花韓式牛肋骨】再配合大廚精挑細選的芥末粉紅海鹽、芝麻油及黃芥末，不搶牛肋骨的原汁原味之餘，更能帶出牛肋骨的甘香美味，形成」Perfect Match」！
「雪下覓炙」雖然作為高端韓烤品牌，但也希望為客人帶來不同國家產地的牛隻給予不同人口味享受。特意購入精選【美國特級T骨扒】作為其中的皇牌，目的是為招徠志同道合的客人們。
餐廳所提供的【美國特級T骨扒】足夠3人份量，為客人帶來兩種享受—整條T骨扒包含1/3頂級西冷及1/3牛柳兩部分。客人既可享受到西冷的豐腴肉感與鮮嫩的味道，同時可品嘗到牛柳的甘香肉嫩。
大廚建議燒至5成熟，優秀的肉品根本不需要過多的調味，T骨扒只會配上上述提及過的」Perfect Match」—芥末粉紅海鹽、芝麻油和黃芥末供給予客人沾點，已經達至頂級享受。完美地把一塊【美國特級T骨扒】，帶出兩種極致享受，五成熟透，達至十分滋味。
說到餐廳的主力推薦，當然不能忽視熟成肉專櫃內的熟成牛肉。熟成肉在行業內備受熱捧，肉品熟成後味道甘美，肉質軟嫩。其實處理熟成肉非常費工費時，但為了滿足追求不同肉食體驗和層次的客人，餐廳特以引進「乾式熟成」技術，把肉品放置於溫度介乎於0度至4度之間，溼度為80%左右的環境下，熟成大概2星期至5星期內，可提供給客人點叫享用。
在熟成牛肉當中，餐廳特以引入赫赫有名的【黑毛和牛座布團 (金級)】，此為美國極黑和牛為日本和牛與美國安格斯牛的混合品種，金級代表著肉質為M9與A3相同的高級水平，而座布團是指下肩胛翼板肉，需要運用精湛和審慎的分切手法才能切出外形四方像榻榻米上的坐墊一樣。
此部位油花分布恰到好處，翼板肉肉質柔軟，口感有如鮪魚，顏色粉嫩、霜降紋路細緻的生肉，在炙熱火下烤得焦香軟嫩的模樣，只要吃一口就能深深著迷。
相信太刀魚這個名字也不是太耳熟能詳，韓國人特別喜愛烹調此魚締造出千變萬化的家庭菜式，太刀魚體型特殊，長條狀的魚身就像一把武士刀般，銀白色魚身映著閃閃發光的光澤，而且魚肉中含有鎂及富含維生素D，有助增強記憶力、促進鈣質吸收和改善高血壓及高血脂的功效。
大廚先把魚肉身煎香後以特製的辣醬拌勻備用，隨後加入薯仔、蘿蔔和秘制高湯汁等入饌，再把已醃拌好的魚肉放進鍋裡，燉煮20分鐘後【韓式燜太刀魚】便大功告成。夾起肉塊，頓時飄出濃濃的香氣，特製辣醬與鮮美魚肉混在一起，薯仔與蘿蔔亦燉得軟嫩無比，產生出耐人尋味的好味道，是餐廳極力推薦的小食菜式之一。
雪下覓炙
Seolhamyeok
地址：香港海港城海運大廈
地下G47, G47A & G48號鋪
電話：+852 2303 0038
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