魚肉不僅營養，口味也很好。
日常生活中，魚類算得上餐桌上最平常的一道菜了，清蒸的、紅燒的、水煮的、油炸的……各種口味都有。
下面我們就來說說油炸魚塊後多加一步，讓其味道提升一個檔次的做法吧！
材料：草魚，料酒，薑片，蔥，生抽，鹽，胡椒粉，大蒜，小米辣，蠔油，雞精（可選：八角，桂皮/葉）
首先我們先來油炸魚塊。
油炸魚塊五步走：洗，切，醃，裹，炸。
1.洗
買好的魚殺後，一定要洗乾淨，尤其是魚肚子裡面的那層黑色膜衣要去除乾淨。
2.切
洗好的魚去掉魚鰭魚尾等，從中間片開，可以把魚脊骨片下來（也可以保留），魚頭也切下來（魚頭魚骨可以用來燉豆腐湯，味道很好）片下來的魚肉切成均勻大小，一指寬即可，最好不要大於兩指寬，也不要小於半指。
切好的魚塊清洗乾淨之後，用清水清洗一下，這樣就可以把魚頭的血水清洗掉，然後瀝乾水分。
3.醃
用料酒，薑片，蔥，生抽，鹽，胡椒粉，然後攪拌均勻，蓋上保鮮膜至少要醃製半小時，這樣確保能醃入味。
醃魚時不需要加味精或雞精!!!
4.裹
醃好之後的魚塊，先把生薑和香蔥取出來，然後放入幹澱粉，要裹上一些澱粉不用太多，表面一層就可以了。
魚塊太溼的話，裹澱粉時可以拿個幹的碗倒入一些澱粉，然後用筷子一塊一塊地把魚塊夾到澱粉裡滾一下，抖掉表面多餘的澱粉再下鍋。
5.炸
魚塊放入油鍋中炸至定型，撈出來之後再復炸一次。
魚塊油炸好後，我們要進行下一步，來提升魚塊的口感檔次。
把油炸魚塊的熱油倒出，鍋底留少許油，小火（切記小火），倒入大蒜，小米辣，焦黃爆出香味，倒入一大勺生抽，適量蠔油和雞精（可選：八角，桂皮/葉，為了添香，可適當加一點開水煮出香味，但倒入魚塊前，鍋中不能有很多水剩餘），然後倒入先前炸好的魚塊，翻攪均勻，關火，蓋住鍋蓋自然悶入味，中途可翻動幾次。
只要經過這一步稍微加工，保證油炸魚塊的口味檔次提升很多，要是喜歡辣醬什麼的，也可以在倒入魚塊前翻炒一下，看個人喜好了。
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