要數下酒菜，那一盤焦酥的「油炸花生米」當屬第一！尤其對於酒友們來說，即使沒有大魚大肉，但只要有一盤油炸花生米，那簡直就是最幸福的一件事了~
油炸花生米是一道十分簡單又普通的家常菜，每人都會，但並不是每人都能做好；油炸花生米看似簡單，卻是一件技術活，稍不注意就會炒糊，或是不脆；一份成功的油炸花生米，不僅講究入口酥脆，而且吃完後口留餘香，一粒粒，讓人吃到停不下來的節奏~
今天咱們就來分享油炸花生米的做法；同時我們分享其中需要掌握的要點，保證做出的花生米入口香酥不回潮！
——油炸花生米——
【食材】：花生米、白酒、食鹽
【製作步驟】：
1、花生米提前浸泡15分鐘後，我們會清水衝洗乾淨，瀝乾水分備用；
油炸花生米想酥脆，不要只光加白酒了，多一步，又酥又脆不回潮
2、冷鍋放入少量植物油，不用太多，根據花生量估算可以能讓每粒花生米都沾上植物油就可以；
3、冷鍋涼油，直接倒入花生米，全程小火不停的用鏟子翻動；期間會聽見噼裡啪啦的聲音，當聲音逐漸變小，可以嘗嘗，沒有生味就可以關火，不要等到酥脆再關，那樣餘溫會直接把花生米炸糊；
4、關火盛出後，趁熱我們直接淋入幾滴白酒，快速拌勻；等微涼後，再根據自己的喜好加入食鹽或者白糖調味即可；
這樣做出的油炸花生米，焦香酥脆，而且不易回潮；不論是作為下酒小菜，或是飯後小零食，都是一份超級點讚的小美食！
——油炸花生米要點總結
1、花生的選購
購買時我們要選新鮮爆滿的，乾癟的不適合油炸，影響炸至出的成品；同時你會發現有的花生米都出現脫皮的情況，這是時間久的花生米，也不建議購買；
同時花生米品種較多，適合油炸的花生米我們一般選用中等大小的，這樣做出來的才會增加口感；太小容易糊，太大的適合煮著吃，不適合油炸；
2、花生的處理
購買回來的花生米，我們用冷水浸泡15分鐘左右，且時間不宜過長；目的一：可以有效除去花生米的雜質；目的二：浸泡後的花生米可以充分的吸收水分，內部組織會變得疏鬆，這樣炸至的時候就不會容易變糊，而且也會使炸好的花生米更酥脆！
3、冷鍋涼油下鍋
油炸花生米一定要冷鍋涼油直接下鍋，若熱油鍋下入花生米，花生米外皮與植物油直接接觸，會迅速碳化，花生米就會變得焦糊，不僅影響色觀，而且直接影響口感；
——油炸花生米之疑問解答
1、為什麼花生米不宜浸泡過長時間？
答：花生米浸泡時間過長，其一、會直接增加花生的水分，炸至的時間也會延長很多；其二、長時間浸泡後的花生米會出現脫皮的現象，這樣再炸至的時候會使花生米受熱不勻，影響成品；
2、為什麼炸好的花生米還要滴入白酒？
答：高度白酒裡面的酒精成分都比較多，酒精又易揮發，可以蒸髮帶走熱量，這樣可以使油炸花生米迅速變涼，增加酥脆口感；同時加入白酒後的花生米也不易回潮；
3、為什麼要等花生米涼涼後才進行調味？
答：大眾都是用食鹽和白糖來進行調味，若溫度太高，食鹽和白糖會直接融化，花生米就會變得粘連；而且放的時間久了，花生米很容易回潮；所以一定要等花生米涼涼後再進行調味；
4、為什麼炸至的時候沒有生味就關火，不等到炸香？
答：花生米炸至斷生後就可以直接關火，利於油溫，可以再炒至1分鐘左右，等涼涼就自然焦酥；若炸至到焦酥再關火，此刻的油溫很高，不能迅速降溫，會使花生米焦糊，而且會有苦味；
最後再嘮叨兩句：油炸花生米一定要小火慢炸，不要著急，雖然耗時稍長，但這樣不易焦糊；即使是零經驗的來炸花生米，小火炸出來成功率也能大大提高！