歲月無情，人生百味。成年人的世界盛下了太多無奈。在「柴米油鹽醬醋茶」的「苦辣酸甜」中安放餘生。掬一縷人間煙火氣，撫一顆千瘡百孔心。原來，「粗茶淡飯」也能讓人心生歡喜。
又酥又香嘎嘣脆的炒花生米，想必人人都吃過。尤其是節日家宴時，男士朋友們喝起小酒來一碟花生米，推杯換盞真是人間值得的愜意。用它來佐酒比大魚大肉還有滋味。就算是平日裡，它也是一份不錯的佐餐下飯小菜。
小時候，老媽就經常在晚餐時多炒一些花生米，然後早餐時，用它搭配清粥饅頭，我也能吃得不亦樂乎。不過，看似簡單的炒花生米，也隱藏著幾點小竅門。炒花生米，學會這3個小技巧，不糊不苦不回潮，酥香嘎嘣脆。
記得我剛結婚，炒花生米時，要麼就是把花生粒炒糊，外皮焦黑味道還發苦。要麼就是炒出的花生米夾生了，吃起來不酥脆。偶爾炒到酥脆還不糊就像中了獎一樣，但是，隔一夜花生米就會回潮不酥脆了。
後來，老媽把她炒花生米的「秘訣」告訴了我，我才恍然大悟。原來，炒花生米，直接炒就錯了，掌握3個小竅門，花生米酥香不回潮。接下來就把具體做法分享給大家，3個小技巧我也總結在文末【小貼士】中了。感興趣的朋友一起來看看吧！
【炒花生米】
【食材】：生花生米300克、白糖2克、鹽適量、白酒少許。
鹽的用量大家根據個人口味適量添加即可。白酒用量不多，幾滴就可以。
【步驟】
1、把食材中的生花生米用清水洗淨，再放入碗中倒入適量清水，水量以沒過花生米為宜。然後加入2克左右的白糖，浸泡5分鐘左右控幹水分備用。
2、把泡好並控幹水分的花生米，放入鍋中，開小火炒幹。這裡提醒大家，這一步儘量開小火烤乾花生米浸泡之後的水分。而且要用菜鏟不停翻炒，使每一粒花生米受熱均勻。當鍋中花生米不再發出「滋~滋」聲時，就可以了。
3、鍋中花生米炒幹水分時，我們倒入適量花生油，依然是保持小火，不停翻炒使其均勻受熱。一直炒到花生米噼啪作響時，就可以關火了。
4、關火之後，先不要著急從鍋中倒出花生米。臨出鍋，滴幾滴白酒，不開火用鍋中餘溫翻炒30秒左右。然後撒上些許鹽，就可以出鍋裝盤了。吃的時候，儘量等到花生米徹底放涼之後再食用，會更加酥脆鹹香。
按照這種方法炒出的花生米又酥又香還不易回潮，隔天食用也酥香，喜歡的朋友也試試吧！
【小貼士】
我們總結一下炒花生米的3個小竅門，分別是以下3點：
1、花生米下鍋炒之前，先用清水加入少許白糖浸泡5分鐘左右。炒出的花生米會更加飽滿，味道更香甜，不易發苦。
2、炒花生米時，先把泡好的花生米在鍋中炒幹水分，再加入適量花生油小火炒制，這樣不易炒糊。
3、花生米炒熟關火後，臨出鍋時，滴上幾滴白酒翻炒均勻，讓鍋中花生米的餘溫，使白酒的醇香浸潤到花生中並蒸發掉白酒的水分。這樣炒出的花生米，味道更香，而且還不易回潮。
我是木子墨染，每天在線分享家常美食，期待你的關注，我們一起「品粗茶淡飯，看流年煙火」，可好呢？明天見啦，等你！