食物被料理者賦予靈魂，無論是珍饈還是平凡的菜餚，都可以在天才廚師的手中成為藝術。在三裡屯的一角，隱藏著這座城中最優雅的美食，而今天，我們講述的就是這間餐廳主廚的故事。
如果只是和劉禾森Jason閒聊，你會覺得他可能是個靦腆的大男生，但不要因為他的少言寡語而下定論，一定要去廚房前的吧檯坐坐，看看他做料理的樣子，那真是帥氣極了。他的料理革新著人們對食物的理解，料理與藝術之間的壁壘，在這位90後主廚的手中土崩瓦解。於是在第一次來到他的餐廳時，我們貪心地幾乎把菜單上的菜品嘗個遍，而這也是最正確的選擇。他的料理，可餐的不止是秀色。
每一種食物都蘊藏優雅的品行，我們對它們的認識往往只是烹飪者所呈現的狹隘的一面。每一種食物都可以千嬌百美，在舌尖留下縈繞不絕的樂章，這是主廚通過食物詮釋的人生百味。這是POSH三位美食密探昨晚在Jason的餐廳中收穫的感悟，他的創意料理不僅給予食客味蕾的滿足，視覺的呈現與五味的交融更是讓人體會到深遠的東方哲學。而且聽他料理背後的故事真是一個享受。
POSH: 你對中西菜餚的創意結合，革新了人們對傳統料理的認識。能談談你研發一道新料理的過程嗎？
Jason：一般來說研發一道新菜的過程是先要確定這新菜是要冷菜、熱菜、前菜還是主菜。再來決定這道菜要什麼風味，柑橘又或者是煙燻、辛辣等等。然後在白紙畫下3個圓圈，每個圈裡寫下一個食材，再空想個配方，試著把腦中的味道做出來，最後再想要怎麼擺盤。當然有時候會有突然想到的好靈感，這就無法歸類在這上面了。
POSH: 你目前最滿意的料理傑作是什麼？
Jason：目前是一道以水煮魚為原型來融合的一道菜，我也稱為水煮魚。這是我來大陸後第一次的以我的認知來詮釋「融合」。它是以新鮮馬頭魚為原材料，以日式立麟燒來讓鱗片酥脆，魚骨用了法餐的絲絨醬汁來燉煮，還有好幾十種香料提煉辣油，這是一道暴力與溫柔共存的菜。
品嘗Jason的料理需要下很大的決心，漂亮如抽象藝術的擺盤實在讓人不忍破壞。即使對曬食物這種行為表示不屑的人，比如我們三位美食密探，也會忍不住拿出手機瘋狂拍照記錄。這位年輕的天才廚師曾經的夢想是成為畫家，然而為親人烹飪料理所帶來的幸福感，將他的人生帶入了另一個方向。「因為父母離異，所以父親忙於工作，家中還有兩個姐姐肚子餓的時候，我就開始去廚房瞎弄東西給她們吃。第一次做完後看著她們滿足的微笑，那一刻開始了我的廚師生涯。」他談起自己成為廚師的契機。
儘管沒有成為畫家，但如今看來，Jason只是換了一種創作藝術的方式。對他來說，食材、餐具，都是「畫作」的媒材。於是，我們便和他聊起了融匯在料理中的藝術創想。
POSH: 你的料理真的像抽象畫一樣美，請問你都是從哪裡汲取擺盤的靈感呢？
Jason：當我拿起了醬汁或食材裝飾花草的瞬間, 我覺得自己同時也是畫家。一份工作可以滿足了我廚師與藝術家的夢，這是個很令人興奮的事情，我最欣賞的藝術家是畢卡索，因為他的作品都透露出了一個天才大膽的色彩跟獨一無二的風格。我有些菜的擺盤都算是挺抽象的。
在上過甜點後，Jason走過來與我們問好。除了稱讚他的才華，我們也和他聊起了更多關於美食的事。原來，他每隔幾年就會換個地方學習，儘管已是口碑極佳的主廚，但人生總有新的高度想要到達，他從未想在一個地方永久駐留，未來總是個未知數。不過有一件事可以確定，他即將與POSH合作，為我們展現更多藝術與食物碰撞而出的傑作。對此，他這樣說：「我期待能讓更多人知道有個廚師在用自己的方式訴說一個故事，也希望POSH的讀者有機會可以試試我的菜，讓我用菜來訴說一段故事給妳/你們聽。」
在即將開始的POSH儷家宴，我們每次都將邀請一位名人為Jason命題，在思維的對決中，期待著他帶來更加顛覆想像的創意料理，這也將是一場飲食、藝術與文化的精彩對話。
如果你身在北京，想品嘗Jason餐桌上的性感與狂野，可以通過POSH預約。同時也歡迎留言給我們，你將有機會接受邀請品嘗主廚的美食。
Ladies, let`s be POSH!
攝影：Jason Liu | 編輯：Ike
非凡之見 莫逆之交
SIMPLY THE BEST