8種高規格的餛飩包法

1、縐紗大餛飩

2、花蓮扁食包法

3、蓮花餛飩

取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

將餛飩皮按圖示的方法折好。

兩隻手分別捏住餛飩皮的一角，向中間靠攏。

兩個角疊加捏緊。

4、溫州大餛飩

一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

將皮子往裡卷兩次，留一條窄邊。

拉住兩頭往中間裹。

將皮子疊加捏緊。

5、廣式雲吞包法

取一張餛飩皮平放於掌心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

用筷子將餡料往下按壓。

五指將餛飩皮往中間捏。

用虎口將封口處反覆捏緊。

6、北方元寶餛飩

取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。

將餛飩皮的一邊往上卷，卷到餛飩皮的約1/2處。

再往裡卷一次，卷到餛飩皮的3/4處。

將餛飩皮的兩個角疊加在一起，捏緊。

7、四川抄手

取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

將餛飩皮沿對角線對摺，並將邊角捏緊。

用中指勾壓肉餡處。

順勢將兩個角疊加捏緊。

8、江西清湯

取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中間近一角的位置。

將這個角往上折，蓋住肉餡，用拇指按住。

將三個角按左—右—上的順序折過來。

將3個角捏緊，抽出拇指即可。

小竅門：

1、製作餛飩皮的麵粉可選用筋度較高的餃子粉，加入少量的鹼面可以讓餛飩皮更細滑，如不喜歡可以不放。

2、麵粉裡加雞蛋制出的餛飩皮更筋道！每500克麵粉加拌一個雞蛋，餛飩皮挺刮不粘連。

3、為了讓餛飩包出來更漂亮，麵團要和得稍幹一些。面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。

4、將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。

5、餛飩餡水、肉、菜要合理搭配，假如瘦肉比較多，就要多放些水跟著拌，肥肉的水就要少加些，把已經剁好的菜餡和肉餡攪拌在一起，攪拌的時間不要過長，不然會出湯的。

6、如果在攪拌的時候出現出湯的現象，就往餡裡面稍微加些麵粉，也可以放進冰箱或者是室外稍微晾會，等到餡料裡面的油脂凝固起來就可以了。

7、煮餛飩時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餛飩，味道鮮美不粘連。

8、餛飩包多了怎麼辦？冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然後把餃子一個個排展開。等到凍住後，再裝到保鮮袋裡就好了。

本文已開通評論

來源：網絡

版權聲明：本文如果侵犯了原作者的權利，請與掌上吉林（微信號zhangshangjilin）私信聯繫，或致電：0431-88601130