生蠔屬於軟體動物門雙殼綱蛤類的一種，又名蠣黃、蠔白、海蠣子、青蚵、生蠔、牡蛤、蠣蛤。系暖溫性底棲貝類。貝殼大型，殼長達1釐米，殼高6釐米許。殼頂尖，延至腹部漸擴張，近似三角形。棲息於低潮線附近至水深20米左右的鹽度較高水域海底。足部退化，終生固著在巖礁及他物上生活。左殼固著，右殼可開閉。喜群聚，常用齒耙型漁具捕撈或手工採捕。那麼大連生蠔怎麼做才能把鮮味發揮的極致呢？跟我來看。
鮮食生蠔
所謂鮮食生蠔就是生吃生蠔，大連生蠔產自黃金北緯39°的海域，肥沃水體，溫冷海域，造就了大連生蠔體大肥美、口感鮮甜的特質，前一秒自冰冷的海水中撈出蠔，後一秒迅速剝開，要的就是這個鮮勁。有的人還喜歡配合這辣根，又鮮又衝的感覺直衝腦門，也是失分的爽啊！
炸生蠔
大連生蠔肉質鮮美，有海中牛奶的美稱，酥炸生蠔，色澤鮮嫩，口感焦香獨特，營養豐富，配合上椒鹽，番茄醬等等，又脆又鮮。麵包糠的酥脆和生蠔的鮮美在水中爆開，那個感覺真是妙不可言。
生蠔罐頭
生蠔是一種比較常見的海鮮食品。這種食物營養價值很高。它不僅富含蛋白質，而且鋅含量很高，但是由於特別不方便攜帶所以，即食的生蠔罐頭就走進的大眾視野。俗話說，一入「蠔門」深似海！沒有生蠔的吃貨人生是不完整的，開罐即食、直接下飯吃的那種！生蠔的狂愛好者，一定不要錯過它。麻辣鮮香，是能帶走的鮮味！