雖然是入了伏，但是前幾天由於梅雨涼爽，潮溼的餘韻還在，也不覺得真正是在暑期。直到今天烈日當空，志玲才感覺，恩…是這個feel沒錯了。
每年到了這個酷暑關頭，菱角才會在杭州人的餐桌上出現。水煮老菱，肉片炒菱角，菱燒豆腐…每家每戶都有自己最愛的吃法。而這款當季限定的上桌，多多少少也代表了杭州人對於炎熱到來的認同。
志玲也是聽朋友說，最近可是吃菱角的最好時間，志玲自己沒買過，也沒親手做過菱角。於是趁此機會，就去了趟菜市場，準備好好了解一番。
駱家莊農貿市場
駱家莊農貿市場是城西最大的農貿市場，附近周圍近8萬人的菜籃子都是在這裡裝滿的。志玲想著首先來這裡準沒錯。
由於一樓是水果水產以及熟食類的攤位，二樓則是蔬菜、肉類和特產店。因此志玲到了之後，坐著扶梯直奔二樓。蔬菜的攤位很多，但是志玲轉來轉去也只看到了四家有在買菱角，展示出來的菱角不多。都浸在水中，也有剝好的菱肉在旁邊放著。
可是與志玲印象中菱角又黑又硬的外觀不同，這裡的菱角都是青綠色，也有個別是嫩紅色。
聽到志玲的疑惑，一個攤位老闆笑著說：「黑色的是老菱，現在市場裡啊都是嫰菱，老菱不多，不過你要的話也有。」志玲這才明白，於是問起價格，「嫰菱啊，沒剝好的是9塊一斤，剝好的話要貴點，20塊」
說著說著，旁邊的大爺開始挑選起嫰菱來，一抓一大把。老闆忙著稱分量算價錢的時候還和志玲說，雖然市場裡賣的人還不多，但是買的人不少，剛才就有人一買就買五斤的。
至於為什麼現在賣菱角的還不多，對面的老闆倒是插了一句：「之前不是雨多嘛，好多菱角還沒有採出來，現在天熱起來了，後面就多起來了，到時候嘛，價格還會降。」
鳳起農貿市場
鳳起農貿市場也是城區老牌農貿市場了，重新開業後，這裡每天都是熱熱鬧鬧的。志玲離開了城西，便來到了這裡逛逛。
與駱家莊的情況相似，賣的人不多，買的人卻不少。只是這裡的價格倒是貴了一點，沒剝好的嫩菱要12塊一斤。
志玲逛的時候很好奇，市場裡的菱都是從哪裡來的，一個攤主說：「都是本地的菱，我這邊是老餘杭那裡採來的，新鮮的很。」
不知道老闆是不是看出來了志玲是第一次買菱，還提醒志玲說，「別相信那些說是早上剛拿來的，本地基本上都是早上摘，上午進貨，哪有一大早就有貨的道理。」
採荷農貿市場
採荷農貿市場也有三十多年的歷史了，志玲最後逛的就是這裡，不知道是不是有了前兩家菜市場的經驗，在這裡逛起來，倒是和老闆嘮家常多了起來。
一個攤位老闆娘和志玲聊到，現在的菱角的確比往年要貴一些，往年老菱最多也就10元一斤，現在嫰菱就不止這個價了，要12塊一斤，梅雨長產量沒上來是一部分原因，疫情也有關係。
講到菱角買回去該怎麼做，老闆娘說：「嫰菱啊就比較適合生吃，你要是覺得不放心，就稍微抄一下再吃，千萬不要蒸哦，要蒸煮的話還得買老菱。」
志玲走出採荷農貿市場時候，偶然看到，路邊也有賣一些數量不多的嫩菱，價格還比市場內的便宜些，9塊一斤，也有一些居民在這裡買。
有位大媽在挑的時候和志玲說，現在這個時間吃嫰菱正好，自己家就蠻喜歡買回去炒著吃的。
三個菜市場逛下來，市場裡的菱角現在還是以嫰菱為主，沒有剝好的嫰菱價格低的有9塊，高的也有12塊一斤。隨著之後採摘的量上來，後面價格有可能還會降哦。
嫰菱這道菜該怎麼做？
志玲找了找杭州的飯館裡一些有名的嫰菱做法。炒菜類的有蔥油嫰菱、鮮蓮嫰菱小炒…也有做成湯的，比如嫰菱鮮蓮子。但看到最多的還是嫰菱炒蘆筍。
像河坊街的福緣居酒樓，他們家的這道嫰菱蘆筍就很受人歡迎。
志玲也在19樓樓友圈上扒到了菜譜，想自己動手的朋友可以試一試哦。
1.蘆筍刨去下半截老皮，切除尾部老根，斜切成段。
2.新鮮菱角剝去外殼，鹽水稍稍浸泡去澀，每顆對半切開。
3.平底鍋倒油燒熱，蘆筍稍加翻炒斷生。加入菱角稍稍翻炒斷生。
4.加小半碗水。最後在小半碗水澱粉裡加一小匙鹽攪勻，待鍋裡水基本收幹時淋入。勾芡收汁即可出鍋。
志玲還問了問身邊的老杭州，想知道老底子杭州人各自家裡會有什麼樣的做法。有一種吃法，她們毫不猶豫、非常統一的告訴了志玲，那就是——生吃。
當然，也有朋友說自家有時候還會和雪菜一起炒著吃。這個志玲之前可沒在網上找到，看起來是隱藏做法了。於是志玲趕緊要來了菜譜。其實和常見的清炒嫰菱的做法很相似，只不過加入了雪菜。
1.將買來的新鮮嫩菱角洗乾淨。
2.鍋中倒入食用油，油熱倒入菱角快速爆炒。
3.炒一分鐘左右加入少量水（防止粘鍋）。
4.轉小火依次加鹽，雞精，醬油，雪菜。
5.再來回翻炒一分鐘即可出鍋。
當季的嫰菱雖好吃，但是志玲提醒，也要注意以下幾點。
1.菱角特別是生菱角性味寒涼，吃多了容易引起腹脹。
2.菱角與蜂蜜一起吃，容易導致消化不良，還可能會出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
3.注意最好不要跟豬肉一起煮著吃，易引起腹痛。
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