前段時間看了一個韓國的綜藝節目，是在韓國紮根幾代的中餐館繼承者們的實力比拼，看得到中餐文化在海外的家族傳承和因地制宜的變通。跟中國的廚師比賽不同的是，作為在異鄉獨立發展的中餐館，多是百年老字號，看起來更有家族和文化傳承的人情味，常常是上陣父子兵，父親看著兒子拋出絕招，站在邊上露出欣慰的笑容；或者父親祭出火神絕活，兒子在旁看著父親體力不如從前而面懷憂色——種種小細節很令人感動。韓國的明星評委們被重新洗刷對中餐的三觀，感嘆原來中餐除了炸醬麵和糖醋肉還有這麼豐富多變的選擇。。。其實對於中國人來說，裡面出現的菜品並不罕見，最具備觀賞性的是廚師們顯示的童子功：顛勺，刀工，用火，拉麵，秘制高湯。。。對於沒有受過專業訓練的我們來說，只能看個熱鬧，能學習借鑑的不多。但是其中有一道豆腐箱吸引了我的好奇心，也在評委中大受好評。
我後來在網上查了一下，這種把豆腐做成像百寶箱一樣的方法，是魯菜的經典之一「博山豆腐箱」（淄博）。常見的做法是豆腐箱內填入肉餡，我在這裡用香菇，筍和豆腐代替。本來該是油炸定型的豆腐箱，我用了少油健康些的煎製版本。煎的全程要用大火，才能將豆腐表面水分迅速逼出，形成脆脆的外殼，外焦裡嫩。
吃的時候將蓋子掀起，可以斯文地舀著裡面的「珠寶」吃，也可以大丈夫地連箱子一口塞進嘴裡，總之，盡情地享受美食帶來的愉悅吧！
祝大家周末愉快！：）
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