不知道你們是 如何回歸工作的，作為美食工作者的我，回歸工作的方式就是認真的吃一家店。
在節後第一天也就是周一晚上，我去了一家只賣6款烤串的店。
這家店最近在我們美食圈很火，好幾個大佬瘋狂推薦，並且是操著一口長沙話嚼著檳榔帶著微醺在群裡發語音：
「跟你們港咯，這家店真的好恰，我跟幾雜兄弟一晚上吃了200多串，好舒服，你們一定要來試哈子。」
時不時還能聽到他們旁邊傳來一些兄弟們的呼喊聲「誒，張別搞個火來咯」，「來來來，恰酒塞養什麼魚咯」，「又策妹，招呼我告訴你堂客」。
....短短數秒的語音，我仿佛闖入長沙中年男人的兄弟群。
看仔細，這是真的「古惑仔」不是長沙滿哥們
到底什麼店值得男人在喝醉後不撩妹反而在群裡瘋狂推薦，我帶著女人的第六感去幫你們一探究竟。
他所處的位置也十分符合男人們的聚會地點：市中心東瓜山熱鬧夜市的安靜巷子裡，門面就是廚房，桌臺是需要靠天吃飯的露天板凳。
為了方便你們找到，我拍了路線示意圖以供參考。
在路口沿著苗小串那條路筆直往裡走，大概200米可以看到這家名為「烤豬肉串」的店。
店鋪一眼看穿，環境如圖中所示。
簡潔，不油膩，不凌亂。
考慮到排煙系統，烤檔在門面裡面。
用最傳統的烤制方法，一個鼓風機一條炭爐，沒有鐵網等任何支架直接烤制。
就像路邊的新疆羊肉串一樣，考驗的是對火候、時間以及放料時間的把控，以及翻動竹籤的手法。
天氣好店外可以擺上3-5桌，當街而坐，對面就是小賣部，酒水飲料隨意選。
更加推薦你們外帶邊逛邊吃。
店內只有6款商品，全部跟豬有關，神奇的是在他們店你會吃到從未吃過的豬部位。
例如豬管筋、豬籽皮、豬籽腸...說實話要不是看了菜單我連怎麼寫都不知道
除了店鋪形式的特別，食材的特別，能讓我今天成稿給你們推薦的主要理由是:我吃他們家的豬肉筋竟然吃出了龍利魚的味道。
肉筋是什麼?我只吃過帶筋牛肉，帶筋豬肉並沒有聽說過。
老闆告訴我，豬肉筋就是裡脊肉和肥肉連接處的那一層肉，一頭成年豬全身都能只能串出幾十串。
所以這款豬肉筋也是店內的限量款，每天200串售完不補。
它的吃法是有講究的，我開始還懷抱著淑女的矜持小口吃，老闆看到了對我說：「妹子誒，我們這雜豬肉筋要勒下來一口恰。」
既然老闆沒有喊我美女我也不必端著包袱了，於是我叫對門小賣部的阿姨送了一廳啤酒，坐下來叉著腿開始了享用。
按照老闆的指導，我「一口勒」下了一串肉，剛開始嚼了兩下，滿嘴的肉汁，非常鮮甜。
口感細嫩無比，連肌肉紋理我嚼起來都有種魚肉的錯覺。
不論是肉質的細膩度還是汁水的豐盈度和鮮味，都不像出自一頭豬！
就是這串肉筋讓我吃出來龍利魚的味道，對天發誓，我生平第一次吃到這麼嫩和多汁的豬肉，不可思議。
籽皮，又是一個沒聽說的部位。
豬肉皮我倒是經常吃因為我媽很愛做，肉皮切成絲，蒸豆豉辣椒，晶瑩剔透綿軟彈牙，堪比廉價版膠原蛋白。
籽皮完全跟豬肉皮沒什麼關係。老闆說它是「隔倉肉」，（聽到「隔倉肉」三個字我任然不知道是什麼...）就是將豬各個內臟隔開的那層筋膜。
三百斤的豬大概就3斤。
吃這一款時我才感受到他們調味的厲害，籽皮這種接近於內臟和肉的食材，味道沒有瘦肉那麼單一。
帶著一點內臟的味道但是又有肉的口感，別人不做的原因很大部分是把控不好味型。
他們調味料相較與其它燒烤會少很多，只有一碗辣椒一碗孜然，孜然裡加入了老闆的秘方由5款香料混合調製而成。
整體味型是中辣，不鹹不油，濃香，吃完一串舌尖還有絲絲微甜的回味，不會口乾想喝水的適度調味，主要突顯食材的味道。
對於籽皮來說，明顯感覺到孜然等香料就下手重一點，而且蔥花也會多一些。
籽皮嚼起來會有肥肉的軟糯但是滲出的不是豬油而是肉汁，並且筋膜吃起來有嚼頭很順滑，不是脆的口感。
「嫩」依然是這個食材給人最為凸顯的感受。
都推薦到第三款了，依然是我首次接觸的食材。（真為我的職業生涯捏一把汗）
「管筋」豬肺後連接的氣管，從樣子來說有7分像切成片狀的腸子。
這款口味會略重，不論是食材自身的肉味還是加重的調料都會比前兩款更重口。
還是要表揚他們的調味料，對於6款不同的食材他們只有調味料的少許增減來區分味型和凸顯每一款不同的口感。
嚼起來筋膜感很足，不容易斷裂，韌勁足，可以感受到辣椒粉的激烈還有食材的新鮮，配酒是很好的一款。
總算見到認識的食材了，烤瘦肉應該是他們家接受度最高的一款，一是食材的可預見性，二是絕妙的調味料，很難做到不好吃。
急火快速翻烤，鎖住了肉的鮮味，瘦肉本身的肉質纖維吃起來非常能滿足肉慾。
肉汁的鮮嫩也值得稱讚。
嫩過少女肌的豬肉串，難怪長沙滿哥這麼愛。
烤五花是任何燒烤店必有的一款，但是到了「烤豬肉串」又變得不一樣了。
老闆選用的二層五花。
二層五花相對比較肥，肥瘦比例可能有7:3。
加上他們特意切成小立方體的形狀穿串，外表烤到完全金黃，咬一口還能滿口油汁。
雖然美少女我本人不太喜歡肥肉中找瘦肉的口感，憑著良心說他們的肥肉是不錯的，油汁很香。
喜歡吃扣肉肥肉層的男人們應該很喜歡。
姑娘們可以要求稍微久烤一些時間，烤到微微焦脆會讓你愛上。
最後這款烤籽腸，又是一個異怪的部位。
老闆說是豬的「小腸頭」。
口感像肥腸和鴨腸的結合體，有鴨腸的脆韌口感，還有肥腸的糯。
調味料起到了強大的作用，大把的辣椒和孜然香料粉很好的削弱了內臟的腥，反而把他們的口感提升了一個層次。
既然羊腰子都能被接受，我相信很多長沙滿哥應該會為了這個食材特意前往。
現在臭豆腐都賣到2元一片的時代，在這裡能吃到1.8元一串堪比龍利魚的豬肉串，實在是良心中的良心。
露天的桌臺也很適合兄弟間的把酒言歡，往往掏心掏肺眼淚婆娑的故事都發生在路邊攤而不是燈火通明的店鋪裡。
如果你也想徹底了解一個朋友，帶他來這裡灌醉就對了！
最後，福利奉上，強烈推薦烤籽皮和烤肉筋。
文圖|咕嚕
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