中國最文藝的健康美食人文非遺主題精品短視頻《滎窯食記》第一季，終於正式上線。從八月開始，我們將每三天發布一條美食精品視頻，為大家奉上一道用砂器烹飪的美食。未來的三年裡，我們會為大家開啟一段漫長而幸福的美食之旅，開啟一個砂器美食的新世界。今天是第一季的第七集「砂鍋西紅柿洋蔥燉牛尾」，配菜為「藤椒缽缽雞」
你們有富二代，星二代，我們家有個砂二代！
這裡要特別介紹一下片中的取水地。滎經雲峰寺後面的馬耳山，佛經記載的須彌十二峰之一，山中有一個古老的村落，叫九龍村，村後有一條溪水，名曰九龍溪，溪水從一個山洞裡奔湧而出，此洞名叫九龍洞，當地人都覺得這條九龍溪有真龍護佑，在洞口不遠處還建有一個小廟，供奉龍王，以保佑一方平安，保佑溪水永不斷流，滋養一方百姓。正逢周末，帶著琬兒來九龍溪打水，回家煮茶煲湯。
西紅柿洋蔥燉牛尾，其實是一道西餐湯品羅宋湯的思路，只是西餐的羅宋湯比較粘稠，不太適合中國人對湯品的習慣口味，但這道湯品的味型倒是很適合國人。特別對女性和孩子們的胃口。
只是這些年西紅柿的種植方式和銷售模式，很難吃到我們小時候的西紅柿特有的香甜。所以我做這道湯品的時候只能藉助新疆產的番茄醬，來作為調味的必須。否則，放再多的西紅柿，也無法達到需要的口感和鮮亮的湯色。
牛尾用整根，正好可以燉七升的大號砂鍋一鍋。賣牛尾的師傅刀法嫻熟，在每一節關節處，準確的劃上一刀，拿回家來，在刀口位置可以輕鬆的把牛尾切成一節一節，非常方便。看見師傅嫻熟的刀法，不禁讓人想起庖丁解牛的故事。
這道湯品燉的時間比其他的要長一些，雞湯一般四個小時就足夠，牛尾湯起碼要燉五個小時，牛骨的香味才能完全融化在湯裡。牛尾上的牛皮，也才能達到完全的軟糯。另外，番茄醬加的時間一定要在快起鍋之前半小時，番茄醬不太適合長時間的熬煮。
說說今天的配菜，藤椒缽缽雞。藤椒味是我很喜歡的一種川菜的味型，四川盛產花椒，雅安的漢源又是全國最好的花椒產地之一。這個季節正是花椒豐收的季節，菜市上很多賣新鮮花椒的菜攤。其他時間，要吃到新鮮的藤椒，就只能買冰鮮的了。
藤椒缽缽雞的藤椒味型，是川菜的獨特味型，不能加川菜涼菜常用的紅油辣椒，為了增加辣味，一般可以加一些新鮮的小米辣，還可以加一些新鮮的青辣椒，比如四川特有的七星椒，二斤條等。油可以用藤椒油。如果新花椒的麻味不夠刺激，還可以加入一些漢源的大紅袍紅花椒的花椒麵。
藤椒缽缽雞還有一個小秘訣就是，拌好之後，放入冰箱冷藏半小時，再拿出來吃，口感會更爽。
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下一集：
砂鍋冒海鮮，配菜是青椒皮蛋。
三天後準時赴約！
關於滎窯
滎窯砂器是國家級非物質文化遺產滎經砂器的代表性品牌和領導性品牌。也是滎經砂器產業項目復興的引領者。五年以來對滎經砂器產業的復興做出了卓越的貢獻。把一個瀕臨滅絕的傳統產業，帶入一個全新的繁榮時代。
創始人葉長青：國家級非物質文化遺產滎經砂器產業復興與發展項目負責人，四川省藝術院砂器藝術研究院院長，滎窯砂器藝術館館長，滎窯國際陶藝村管委會主任，滎窯國際砂器文化發展促進會秘書長。
2015中國蘇州創博會金獎、銅獎等獎項。
2015年作為中國非物質文化遺產項目的傑出代表受邀參展了米蘭世博會。
2017年入選中國傳統工藝振興百強榜。
2018年入選中國傳統工藝振興獎16強
二十年來致力於傳統民藝的當代價值重建。
經過三年的籌備，2018年推出目前中國規模最大的茶主題純公益活動：中國百茶宴。跨越一百個城市，舉辦一千場至美的百人茶會，將中國最好的一百款名茶，通過一萬位專業茶藝師，帶給到場的十萬位愛茶人。2018年5月的四川茶業博覽會上，百茶宴拉開帷幕，四天八場茶會，給愛茶人建立好茶的標本。同時也完美的樹立了滎窯作為健康茶道器全面解決方案提供者的領導品牌地位。
蒙頂山百茶宴
上海百茶宴
杭州百茶宴
寧波阿育王古寺百茶宴
寧波天一閣百茶宴
南京定林寺百茶宴
無錫華藏寺百茶宴
滎窯以自己的實踐，踐行了傳統民藝的當代復興之路，使優秀的傳統民藝以不同的形式回到當代人的生活。
關於滎窯砂器智慧財產權與防偽保真
滎窯砂器所有器物均由滎窯創始人葉長青帶領其團隊原創設計及研發，擁有所有作品的智慧財產權及設計版權，且受中華人民共和國知識版權保護法的保護，凡抄襲模仿均構成侵權。滎窯保留一切法律手段維權追究的權利。
為保護滎窯品牌及智慧財產權，以及對滎窯砂器所有客戶利益的保護，滎窯砂器從2019年開始，告別了滎窯誕生起前六年的無款階段，所有作品均有葉老師親手籤名，籤名方式為兩種：一種是用純金水籤名後進窯燒成，一種是手刻籤名。凡無上述籤名者均不是滎窯砂器作品。同時，滎窯為每一件作品附葉老師親筆籤名的收藏證書一份，證書上標明作品名稱，創作年代，窯數，燒造溫度等信息。
手寫金水籤名
手刻籤名
滎窯鑑藏證書
、
滎窯官方公眾號 滎窯銷售端微信
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