雖然身處國外多年，也喝了很多年的咖啡。可是在入咖啡機前，我對咖啡的認識僅停留在衝泡方法上。
入了咖啡機以後，為了做對照實驗，我買了不同的咖啡粉。一邊練習壓咖啡粉，一邊比對不同來源的豆子，哪種好喝。
沒想到，首先吸引我的是咖啡的香氣。我發現，原來咖啡擁有的並不是一種單一的咖啡味，而是由不同的香氣組合而來的。每種豆子散發出來的香氣不一樣。烘焙的咖啡味，有的還散發出果香，花香，奶油的香氣，菸草味，甜味等。香氣隨著時間還會發生變化，所以好的咖啡，是立體的，有層次的。
01 咖啡豆的種類
咖啡豆的品種很多，目前已知的超過100種。市面上最常見的有兩種，Arabcia和Robusta。這兩種豆子從價格來看，Arabcia比Robusta貴。
Arabcia的咖啡因含量低，脂肪含量比Robusta多了60%，糖的含量也高。聞起來會有明顯的甜香味，口感也比較柔和。主要產地在巴西和哥倫比亞。
Robusta的咖啡因含量高，大約是Arabcia 的兩倍。加上脂肪和糖的含量低，苦味濃重。主要產地在越南，非洲和印度。
但是，我們不能簡單的說，Arabcia就比Robusta好。它們的價格差距，很大程度是源於種植難度。因為，Arabcia比較挑剔氣候，大多種植於高海拔地區，結果的數量又慢又少。Robusta比較好養，種在低海拔就可以了。結果快且多。加上，Arabcia含的綠原酸比Robusta低，所以病蟲害的機率要高很多。這些都使得，Arabcia的價格會高於Robusta。至於到底哪種好，或者如何配比，其實更多的是要看個人喜好。
除了這兩種豆子以外，有名的還有蘇門答臘咖啡，藍山咖啡，java咖啡，夏威夷kona咖啡。
02 原豆還是粉？
由於，我的咖啡磨還在選擇之中。目前入的都是咖啡粉。但，其實，我更推薦咖啡豆。原因有很多：咖啡原豆的選擇更多。能夠看見豆子，可以明確知悉烘焙程度，品質也更有保證。咖啡的香氣是被封在咖啡豆的孔穴裡面的，一旦磨開，香氣也就散出來了。時間一久，就會失去原有風味。咖啡豆的保存時間比較粉要久。買到的咖啡粉不一定符合你衝泡的粗細要求。
03 烘焙程度的影響
咖啡生豆是綠色的，是不是有點意外？我們所見到的咖啡，是烘焙的效果。烘焙時間越長，咖啡豆的顏色越深，咖啡因越少，酸度也越低，重度烘焙還會帶來煙燻味。
light roast極淺烘焙：有青草味，很少見。
cinnamon roast淺烘焙：酸度高，略有香氣，多用於美式咖啡。
medium roast 中度烘焙：偏酸，中度香氣，多用於美式或混合。
hight roast中度深烘焙：有層次感，口感比較均衡。
city roast城市烘焙：酸度又低了一點，比較受歡迎的一款。
full city roast苦味大於酸味，多用於黑咖啡或冰咖啡。
french roast 法式烘焙：濃重的苦味，基本沒什麼酸味了，有煙燻味。
italien roast 義大利烘焙：豆子的油脂以及被完全烤出，苦味重，有焦味，拿來做espresso
04 咖啡豆怎麼選
紅酒看年份，咖啡看產地。對於道行不深的人來說，看標識。產地標識，豆子品種標識，是否公平fair的咖啡交易。這些都能幫助評判出豆子的品質。至於公平交易，是可以看出豆子的生長環境以及工人的工作環境。這些對最終的品質都是有影響的。一般有這些明確標識的豆子也不會差。
封面圖來源 Photo byDavide CarpanionUnsplash感謝圖作者，thank you！
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