過年蒸饅頭的時候,牢記「2放2不放」,蒸出來的饅頭鬆軟有嚼勁

2021-02-07 家長學習園地


蒸饅頭，鹼面、小蘇打不要別亂放，只需加點「它」，饅頭鬆軟香甜

饅頭是北方人最愛吃的一種主食，但是隨著人們生活節奏的加快，現在我們吃的很多饅頭都是在外邊買的，所以導致現在很多年輕人都不會蒸饅頭了。但是每當到了農曆新年，不管有多忙，也要抽出時間蒸上一鍋大白饅頭，過年蒸饅頭寓意蒸蒸日上，饅頭作為北方新年的主角，不僅過年的時候要吃，在以前過年走親訪友的時候還會帶上一些饅頭呢！

很多朋友說自己不會蒸饅頭，自己蒸出來的饅頭不是發硬就是發酸，一點都不好吃！其實蒸饅頭一點都不難，過年蒸饅頭的時候，牢記「2放2不放」，蒸出來的饅頭鬆軟有嚼勁！蒸饅頭髮面的時候，有人喜歡放小蘇打，有人喜歡放鹼面，那麼究竟要放什麼呢？蒸饅頭，鹼面、小蘇打不要別亂放，只需加點「它」，饅頭鬆軟香甜！一起來看看蒸饅頭的正確做法吧！

蒸饅頭「2放2不放」

蒸饅頭最重要的一個環節就是發麵，如果面發得不好，水平再高也是白搭。現在蒸饅頭髮面用的大多數是酵母粉，用酵母粉發麵的時候，我們要注意做到「2放2不放」，「2放」指的是我們可以放少許白醋或者白糖，這兩種物質可以作為發酵的催化劑，讓麵團更快的發好。

「2不放」指的就是不要放小蘇打或者鹼面，很多人在蒸饅頭的時候喜歡加小蘇打，認為這樣蒸出來的饅頭更加暄軟，但是長時間食用小蘇打蒸出來的饅頭對我們的身體是有害的。至於鹼面，很多人會講以前家裡父母發麵的時候都要放的，但是大家要注意區分，以前是用老面頭髮酵的，酸味比較大，放食用鹼可以中和酸性。現在用的都是酵母粉，酸味並不大，所以不需要加鹼面，加了鹼面蒸出來的饅頭會比較硬。

蒸饅頭的做法

蒸饅頭，鹼面、小蘇打不要別亂放，只需加點「它」，饅頭鬆軟香甜，咱們這裡提到的「它」就是白糖或者白醋，相對而言，放白糖更適合，因為這樣蒸出來的饅頭特別香甜，一起來看看蒸饅頭的具體步驟吧！

食材：麵粉1500克、酵母粉5克、白糖5克、溫水750克

製作步驟：

第一步：首選把酵母粉、白糖放到碗中，然後加入適量的溫水攪拌開，水溫略微比手背高一些就可以，溫水可以更好地激發粉的活性，切記不可用開水，否則酵母菌全部都燙死了。

第二步：把混合酵母粉的溫水，分多次少量的倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成無乾麵粉的大面絮就可以了，麵粉和水的比例基本上控制在1斤麵粉，4~5兩水就可以了。

第三步：接下來開始和面，把攪拌的大面絮用手揉搓在一起，和面的時候要注意做到「三光」，「三光」指的就是手光、盆光、面光，揉成一個光滑的大麵團之後，蓋上保鮮膜靜置發酵。

第四步：發酵的過程中由於溫度不一樣，基本上需要30~90分鐘，麵團發酵後之後，能看到麵團的體積明顯變大2倍以上，拉起來之後可以看到密集的蜂窩狀。

第五步：麵團發酵好之後，開始揉搓排氣，揉的時間越長，蒸出來的饅頭口感越勁道。

第六步：麵團揉搓排氣之後，先搓成長條，分成大小適中的面劑子，然後放在手掌裡反覆揉搓成光滑的饅頭坯子。

第七步：蒸饅頭的時候溫水下鍋，下不要急著開火，讓饅頭在鍋裡二次醒發15分鐘左右，然後開大火，水燒開之後轉小火繼續蒸20分鐘左右。

第八步：饅頭蒸好之後，關火燜上3分鐘，然後揭開蓋子，揭蓋子的時候，要在溫暖的室內揭開，防止鍋蓋上的水滴到饅頭上邊。

冬天蒸饅頭的注意事項

過年蒸饅頭的時候，由於氣溫比較低，所以有些問題是需要大家要注意的，和面的時候記得用溫水；如果室溫比較低的情況下，可以在盛放麵團的盆子下放一盆60度左右的熱水，這樣麵團很快就能發酵好了；饅頭蒸好之後，要放在溫暖的室內揭開，否則室外溫度太低，水蒸氣快速凝華成水，容易滴在饅頭上。

過年蒸饅頭的時候，牢記「2放2不放」，放白醋、放白糖，不放小蘇打、鹼面，蒸出來的饅頭鬆軟有嚼勁！朋友們，你們那裡過年的時候會蒸饅頭嗎？關於蒸饅頭，你還有什麼技巧，歡迎留言分享哦！

- END -

圖文內容來自網絡，旨在公益性分享，僅供參考。感恩原創及分享平臺，如有侵權，請聯繫我們刪除。



你若喜歡，點個在看 

相關焦點

  • 做饅頭時,即不用放醋也不用放小蘇打,牢記3個技巧,暄軟有嚼勁
    做饅頭時，即不用放醋也不用放小蘇打，牢記3個技巧，暄軟有嚼勁最近我們家愛上了吃饅頭，每天都要做上一大鍋，口感蓬鬆暄軟，跟外面買的那種又白又軟的饅頭是完全不一樣的味道，愛吃麵食的朋友就會發現，饅頭店或是飯店裡的饅頭，往往都是口感特別蓬鬆的，而且比較軟和，看上去特別大的一個，沒吃幾口就沒了，肚子裡還是空落落的
  • 蒸饅頭時,謹記2個要點,饅頭蓬鬆暄軟,不塌陷,好吃有嚼勁
    導讀：蒸饅頭時，謹記2個要點，饅頭蓬鬆暄軟，不塌陷，好吃有嚼勁5口之家24天沒出門，教你在家蒸饅頭，做法簡單，蓬鬆暄軟又勁道！
  • 過年蒸饅頭,別直接上鍋蒸,掌握幾個技巧,饅頭又白又軟越嚼越香
    過年蒸饅頭，別直接上鍋蒸，掌握幾個技巧，饅頭又白又軟越嚼越香今天都已經是臘月初十了，還有十幾天就要到年底下了，上學的學生這幾天已經陸續放寒假了，上班的也還有兩周左右就放假了，大街上和超市裡人也越來越多了。
  • 做蒸饅頭時,有人用大火,有人用小火,都不對!大廚教您蒸饅頭正確做法,暄軟好吃有嚼勁!
    做蒸饅頭時，有人用大火，有人用小火，都不對！大廚教您蒸饅頭正確做法，暄軟好吃有嚼勁！
  • 蒸饅頭 老面饅頭的做法
    「面肥」又叫「老面」，是前一次做饅頭時發酵好的麵團，特意留下一些做下次發酵用，以此做出的饅頭也就是我們常說的「老面饅頭」啦～相較於一般饅頭，老面饅頭更筋道，有嚼勁，因其發酵媒介的不同，嚼起來會有特別的香氣；一般用發酵粉來做饅頭
  • 蒸饅頭髮面只用酵母可不行,試試加上這2樣,饅頭香軟潔白有嚼勁
    蒸饅頭髮面只用酵母可不行，試試加上這2樣，饅頭香軟潔白有嚼勁最近愛上了吃饅頭，個個又白又胖，吃起來蓬鬆暄軟，香甜可口，越嚼越香，尤其是那剛出鍋的，即使沒有鹹菜，也能吃上一兩個。我不是北方人，之前也不會蒸饅頭，前段時間才和朋友學會了，這段時間在家嘗試著蒸了幾次，但蒸好的饅頭並不好吃，又幹又硬，不蓬鬆也不香甜，甚至都沒有饅頭房裡買到的好吃。問過朋友才知道，原來蒸饅頭髮面只用酵母可不行，試試加上這2樣，保準蒸好的饅頭光滑潔白，蓬鬆暄軟香甜有嚼勁。
  • 冬天饅頭難做好?牢記「3個竅門」,發麵成功,饅頭暄軟又有嚼勁
    導語：冬天饅頭難做好？牢記「3個竅門」，發麵成功，饅頭暄軟又有嚼勁冬天，很多人喜歡吃燉菜，再搭配饅頭當主食，這樣吃一頓最實在，從小到大我也愛這麼吃。吃饅頭，有時候出去買現成的，有時候自己做，買現成的雖然方便，但經過對比，還是自己做的香，口感最好，饅頭暄軟又有嚼勁。
  • 如何蒸出香甜鬆軟【牛奶饅頭】
  • 如何蒸出香甜鬆軟的牛奶饅頭
    牛奶饅頭嚼著有淡淡的奶香味，蒸饅頭營養價值高，好吃不上火。　　我家人都是廣東人，喜歡鬆軟不黏牙的饅頭，這段時間孩子超愛饅頭，變著花樣做了各種饅頭，比如紅糖饅頭、南瓜饅頭、紅棗饅頭。。。。。。只要掌握了基礎饅頭的做法，各種饅頭萬變不離其中的。　　下面談談我個人對饅頭做法的理解，必須說明我非專業，純粹是一個家庭主婦做多了饅頭，積累了經驗，個人製作體會罷了。
  • 紅糖饅頭這樣做,教你一招,鬆軟香甜有嚼勁
    在家裡蒸了幾次饅頭，孩子特別愛吃，孩子說像麵包一樣。饅頭蒸好了，比麵包還要好吃，有嚼勁，經濟實惠又健康。對於孩子吃的食物一定要多元化，不然孩子的新鮮感沒了，食慾也會下降。疫情當下孩子不能出門玩耍，兩個月沒有看見小朋友了，做媽媽的我為了不讓孩子無聊，基本上每天都會做新鮮的食物，這樣孩子開心，就會好好吃飯。
  • 黑麥饅頭,最好不要直接上鍋蒸,技巧告訴你,饅頭鬆軟好吃不回縮
    還有，就是做好的饅頭生胚，最好不要直接上鍋蒸，需要給它們再次醒發的過程，這樣蒸好的饅頭鬆軟好吃，還不會回縮；學會了這些小技巧，粗糧的製作和吃法也就慢慢地變得豐富多樣了，現在我們全家人不僅能接受還逐漸喜歡上了，用黑全麥粉製作的饅頭和包子、麵包等，如果隔陣子不吃，大家還有點饞呢。
  • 做南瓜饅頭時,注意這3點,出鍋饅頭個個又大又鬆軟,不失嚼勁
    導語：做南瓜饅頭時，注意這3點，出鍋饅頭個個又大又鬆軟，不失嚼勁南瓜做饅頭是我家孩子最能接受吃南瓜的方法，因此我常會這樣做，在蒸饅頭的時候搭配點牛奶
  • 紅薯開花饅頭,牢記此步驟,保證個個開花,鬆軟細膩,越嚼越香
    開花饅頭是很多人想做都做不出來的美食，有的人不管怎麼做，到最後都不開花，今天我就來教大家如何做開花饅頭，紅薯開花饅頭，牢記這幾步，保證個個開花，鬆軟細膩，越嚼越香今天跟大家分享的這道開花饅頭是紅薯開花饅頭，蒸饅頭的時候加點紅薯吃起來口感更加香甜，而且麵粉的選擇對開花也有著重要的作用，接下來我就把這道紅薯開花饅頭的詳細步驟和一些小竅門分享給大家，喜歡吃開花饅頭的朋友們都進來學習一下吧
  • 饅頭的懶人做法,不用提前發麵,簡單快速,鬆軟有嚼勁
    ，不用提前發麵，簡單快速，鬆軟有嚼勁。其實那會媽媽主要是不知道饅頭的這個做法，知道了就不會因為吃不慣饅頭而發愁了。今天小編就教大家一個饅頭的懶人做法，不用提前發麵，很多人最饅頭最等不了的就是發麵，因為等不了所以蒸出來的饅頭老是失敗，口感不好，今天的這個方法比較簡單快手。下面我們來看一下詳細的做法，需要的食材有：白糖，酵母，粉，牛奶，麵粉。
  • 蒸饅頭時,切忌只放酵母!大廚教您1招,饅頭鬆軟彈性足,一出鍋全家都要搶著吃
    今天是暖暖陪伴您的第1891天，謝謝暖粉每日留言打卡與分享、點讚，家的味道與您同在❤快過年了，這幾天暖暖陸續教了很多年菜，偏偏漏了最重要的主食。這不，後臺暖粉們一反饋，我就立刻安排上了！今天就帶大家解鎖過年必不可少的手工饅頭！（暖暖是不是很貼心呢？
  • 過年蒸饅頭別再老一套了,加上紅棗卷一卷,鬆軟香甜好吃又好看
    今日小年蒸饅頭，教你做棗花饅頭，做法簡單又漂亮，家人團聚吃它。今天臘月二十三，也是小年。母親一早打電話來讓我今天把棗饃饃蒸了，以往蒸饅頭的事情，都是母親來做，今年母親生了一場病之後，身體不如從前，蒸饅頭的事就交給我了，小年蒸饅頭很明顯地感受到過年的氣息了，家家戶戶開始準備蒸饃了。
  • 雜糧饅頭的做法 蒸饅頭用什麼麵粉好
    2、從麵團形成開始，麵團的軟硬適度就是做好饅頭的基礎。麵團太軟，饅頭成型不好;麵團太硬，饅頭口感不好;這是需要把握的一步。3、麵團發酵適度是做出好饅頭的又一步，麵團發酵不到位，饅頭不宣軟;麵團發酵過度，饅頭口感偏酸(現在用酵母發麵，這個問題基本可以避免);4、麵團完成發酵後，一定要充分揉搓，排出麵團裡面的氣泡，使饅頭蒸出來組織細密均勻。
  • 饅頭不用蒸,電飯鍋就能搞定,不放一滴水,鬆軟香甜,比蛋糕好吃
    饅頭是生活中離不開的主食，很多人蒸不好，都是買著吃。
  • 老麵點師揭秘,這樣戧面,蒸出層層分明嚼勁十足的山東大饅頭
    在過去，饅頭叫「乾糧」，那個時候人們地裡農活多，這麼繁重的農業勞動，沒有點抗餓的麵食怎麼行呢，也主要是區別於稀飯、面粥等「薄飯」。40年老師傅分享，山東戧面大饅頭層層分明，筋道有嚼勁秘訣。所以，一說起山東戧面大饅頭，人們的第一印象就是個大，一般的生饅頭胚至少也要150克重，更甚者有500克一個生胚的山東大饅頭。
  • 蒸胡蘿蔔饅頭,記住3個關鍵點,不發麵一次成型,鬆軟筋道不塌陷
    ，一般都是買來吃，你有沒有想過，買饅頭是省事了，可是哪有自己蒸的好吃呢？我覺得外邊賣的饅頭吃在嘴裡都是一個味道，不知道你們有沒有這種感覺，外邊賣的饅頭不但不好吃，還沒有自己做的饅頭營養健康，吃著放心。但是有些朋友在做饅頭時，怕麻煩，比如說還得發麵，長時間的等著。還有蒸出來的饅頭不筋道，不柔軟，還很容易塌陷等問題。不要著急，這些都不是問題，今天就讓小編來給你解決這個問題，我們今天就換個口味，放個胡蘿蔔來做個饅頭。