現在吃素、蔬食的朋友越來越多了。根據2018年的統計，臺灣素食人口大約是250萬。
但是在臺灣，想要在夜市裡找到素食卻很難。
為了推廣素食，最近有10多家由攤商組成的遊動素食小夜市在全臺巡迴。寶島人民都跑去朝聖，人潮之多，甚至超出了發起人的預期，人氣攤位至少要排隊1—2個小時。
本月14日，臺北市南港區的氣溫高達30度。
但是這裡的「成功夜市」卻依舊人滿為患、人潮洶湧。吸引他們前來的原因很簡單：為了吃！
因為過不久，這裡就會有10幾輛不起眼的餐車緩緩駛進。由這些餐車組成的、全臺巡迴的流動素食夜市，所到之處都會吸引大批人流量。
流動素食夜市發起人黃玴賢說：「我們是全臺巡迴的，每周一發行程，每個地方只會去一天。最北到基隆、最南到屏東，我們都是全省各地去服務，號召更多人吃素。」
餐車為人們帶來了一場味蕾上的盛宴：從素漢堡到素雞排、素章魚小丸子再到素壽司，應有盡有，滿足了消費者對素食的需求與好奇。
其中，包括了「喬治素食漢堡」、「樹巢香椿餅」、「嘉憶香碳烤玉米」、「苑裡嵐田素食湯包」、「願心燒素食章魚燒」、「豐原善田油飯」、「大瑪南洋蔬菜」、「Ya婆婆蔬菜滷味」、「李記蔬炸潮排」、「山本10元素食壽司」、「後山小米甜甜圈」、「日式烤麻薯」、「寶菇燒」、「綠霖蔬食專賣」、「善良肉丸」以及艾德華的廚房—異國蔬食料理」在內的17個攤位。
在這人滿為患的夜市，想吃上一口美味的素食可沒那麼簡單。
喬治素食漢堡——臺灣的人氣街頭餐車之一。口味多樣加上獨門醬料，虜獲了不少素食者的心！
同時它也是這裡的「排隊王」，想要吃上一份喬治做的漢堡可不容易哦，因為這裡通常都會「排長龍」，排隊時間1.5個小時左右。
有民眾提早來，排了四個小時，也只是單純地為了這煎臺上一系列的素食漢堡。
願心燒素食章魚燒，想吃它更難，因為排隊都要兩個多小時！至於時間為什麼這麼長，是有原因的。
整個食品從麵漿糊—固態成圓—瀝油—裝盒，當天只有老闆一個人完成，所以等的時間會久一點。而且店家規定，一個人只能買兩盒哦。
也許這裡的人潮多得會讓你覺得不可思議，幾個熱門得攤位不排上1—2個小時吃不到。但這些美食就是那麼吸引人，就算不是茹素者也願意花時間來這裡吃上一次好吃的素食！
流動素食夜市的興起要從兩個男人的故事說起。
黃玴賢——「樹巢蔬食」餐車的老闆，也是素食小夜市的聯合發起人，他從小因家中信仰而吃素。4年前，黃玴賢和妻子在苗慄縣竹南火車站附近開店經營香椿餅，推廣吃素理念。
但是在非都市區開素食餐廳，很快便遇到瓶頸：竹南人口不過18萬，素食者則更少。
在他吃力經營餐廳同時，另一名素食夜市發起人、素食漢堡老闆喬治，正開著餐車全臺巡迴。
喬治是美國華僑，小時候因生病開始養成吃素習慣。2008年他回到臺灣，發現美國速食店常見的素漢堡，在臺灣卻沒人賣。於是他自行創業，在八裡渡船頭、輔大花園夜市擺攤賣素漢堡。
經過電視節目報導後，喬治素食漢堡在臺灣一炮而紅。中南部消費者反映也想品嘗素漢堡，他便收掉攤位、開餐車服務各地素食者。
「我們吃素的人每到一個新地區，都會光臨當地的素食餐廳。」喬治說。兩年前，喬治的餐車駕駛到「竹食餐廳」，於是認識了黃玴賢。
當時黃玴賢靈機一動，邀請喬治和來自雲林的素食章魚燒餐車，一起在餐廳門口設攤。因為喬治漢堡的名氣，吸引不少人潮聚集。
「在鄉下地區，賣素食如果孤軍奮戰，有些都撐不久。把大家聚在一起，加上我在網路上的關注度，可以幫忙增加曝光機會。」喬治說。
隨著工資成本上漲等因素影響，黃玴賢決定收掉經營困難的餐廳，加入巡迴餐車行列，3臺餐車形成素食夜市的雛形。
一年多來，合作餐車的班底已經擴增到12輛、素食夜市也辦了近百場，每到周末人潮爆滿。
14日在南港舉辦的素食夜市，是規模最大的一次，多達17輛餐車參與。約4個籃球場大的場地，湧入超過3000人。
素食餐車的主人平時都在各自的所在地營業，到了周末的時候才聚在一起，形成一個流動型的素食車隊，為推廣素食、長途跋涉、奔波勞碌。
家住臺北的喬治稱：「若夜市在南部舉辦，凌晨2、3點就要買菜、備料。天亮後小歇一會兒，再開數小時的車到目的地準備。傍晚開始不間斷地服務顧客，收攤回到家都已經凌晨。」
黃玴賢說：「要找攤販加入我們一起做的話，其實不好找。光是跑，就是1200公裡起跳，不是每個人都願意幹這種傻事情。」
總有人在我們看不到的地方努力著，有人會說：這就是生活；也有人會說：這就是現實。
但是正因為有了這些人在背後的默默付出，這種對人類、對環境都極為友好的飲食才得以推廣，這個群體才得以擴大。
小編想說的是：我看到了逐漸明朗的素食的未來。
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編輯/kayak
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