文本王槍槍
三個工匠做披薩的廚房最初的想像來自文學作品。在美劇《老友記》中，從不分享食物的人一頓可以吃兩個比薩餅。在電影《美食、祈禱和戀愛》中，大嘴美女茱莉亞由羅伯茨說：「有些好披薩，你吃一口，就想要和它談戀愛了。」
羅伯茨說「好披薩」來自義大利的那不勒斯，這是公認的披薩發源地。然而真正讓披薩掃除世界的是美利堅的快餐文化，最早的比薩餅中國人來自必勝客，這類似於咖喱的傳播。大多數人都知道「咖喱」與印度無關。
那麼義大利披薩和美國披薩有什麼區別呢？哪個更正宗？
那不勒斯中的anticapizzeriaportalba是世界上的第一家比薩店
▍義大利披薩：薄底是起源，最熟悉的「少即是多」奧秘
說的是義大利披薩，而不是那不勒斯披薩。那不勒斯披薩的測試不是大廚的創意，而是大廚多年經驗積累的控制。那不勒斯披薩標準協會有一套詳細的規則，從餡餅底部到餡料再到烘焙工具。
一個瑪格麗特披薩
來源鑑定的義大利水牛馬蘇裡拉乾酪
瑪麗亞Na的公式比較簡單，去掉瑪格麗特中的奶酪和羅勒，加入大蒜和牛至葉。
讓我們來談談披薩的核心部分，那不勒斯披薩底部的正宗使用：
1、義大利00麵粉（最精製的無麩皮和胚乳的麵粉）也可以加入5%-10%的義大利0麵粉
2、20℃-22℃中硬水
3、海鹽鮮酵母
蛋糕底部的麵團不應含有任何脂肪物質，如橄欖油。揉麵團時，不能用擀麵杖或烹調機，你只能用手捏、拉伸和扔麵團，而且，他必須用木炭在磚爐裡烘烤，溫度控制在485℃，烘烤時間不超過60-90S範圍。（點擊「閱讀原文」查看那不勒斯披薩協會的詳細標準）
在正宗那不勒斯比薩烘烤後，番茄失去多餘的水分，變得粘稠均勻；芝士已經融化，牛至葉，羅勒等香料散發出濃烈的香氣。蛋糕底部呈圓形，中心部分厚度不能超過0.4cm，邊緣厚度不能超過1-2cm，只允許有少量氣泡和輕微的烘烤焦點，外緣酥脆，裡面又溼又軟。
一個羅馬披薩，PizzaalTaglio
那不勒斯披薩是圓形披薩的代名詞，羅馬披薩是方形披薩的代表。與那不勒斯比薩嚴格的餡料規則不同，羅馬披薩的餡料可以由廚師自由發揮，羅馬披薩可以在電烤箱中烘烤，切片出售，隨意食用。
四季披薩
有很多種義大利披薩，其他常見的還包括蓬鬆西西里填充番茄、洋蔥、鳳尾魚和麵包屑；而拿波裡人比薩（Napoletana）是用番茄醬、馬蘇裡拉芝士、鳳尾魚、牛至葉製成。四季披薩（QuattroStagioni）是一種披薩，他被分成四等份，撒上四種不同的配料，常見的組合是蘑菇、橄欖、洋薊和熟火腿。比薩餅上使用了四種奶酪比薩餅（QuattroFormaggi），上面有龔左拉，馬蘇裡拉奶酪，帕爾馬奶酪和斯卡摩爾奶酪，一般難以接受。
儘管幾乎每一個義大利小鎮都有自己的比薩風格，但義大利披薩有一些共同的特點：底薄，配料相對克制，很少使用水果和肉丸，蛋糕底部沒有油和糖，味道相對新鮮。
▍美國披薩，像美國人，沒有肉也沒有樂趣，他們是廣泛的和不拘小節的
19世紀末，披薩跟隨大量義大利移民來到美國，在二戰之後，歸國的美國士兵把比薩餅變成了真正的「美國菜」。食物的個性往往能反映一個國家的飲食習慣和民族性格，當披薩變成美國時，他必然會被美國人所改變。經過幾十年的改進，大多數美國披薩都有厚底（和薄底），而且配料更奢侈，尤其是使用肉類，那不勒斯披薩追求柔軟溼潤的口感，變得酥脆而堅韌。在披薩的原教旨主義者眼中，薄底披薩是正統的，美式厚底披薩是一種崇拜。
最便宜的紐約披薩
紐約披薩可能是最接近義大利傳統的。紐約披薩的麵團通常是用高筋麵粉加上油和糖做成的。餡餅的底部比較薄，餡料的使用也比較克制，基本的紐約披薩底部只有番茄醬和馬蘇裡拉奶酪。
一個西蘭花披薩
此外，紐約風披薩還有許多獨特搭配，如空心粉披薩、筆筒面披薩、西蘭花披薩等。
一個芝加哥填餡披薩
芝加哥的深碟披薩是美國中西部披薩的代表，必勝客成立於美國中央州堪薩斯州，提供的披薩與芝加哥風披薩相似。
深碟披薩可分為厚底披薩、填餡披薩和油炸披薩。深披薩麵團通常使用大量橄欖油和黃油，餡料也不痛，他會放很多奶酪和西紅柿塊，然後放在深鐵板裡烘烤。其中，填餡比薩是巨無霸在比薩世界裡。如果你仔細品嘗，填餡披薩可以分層，他的添加順序是奶酪、肉和蔬菜，然後番茄醬放在最後。
一個夏威夷披薩
多虧了必勝客，中國人最熟悉的披薩是夏威夷披薩。夏威夷是美國加州比薩的代表之一，名叫「夏威夷」，實際上是由加拿大人發明的。
幾乎每個地區都有自己的特色比薩餅。把芝士包在芝士平底鍋的底部，用「來增加風味，防止烤焦」片覆蓋。紐哈芬的「白蛤披薩」可以說是最簡潔的匹薩之一，沒有任何調味汁，只有芝士，卻異常美味的輕層。
▍為什麼比薩能在全世界推廣？
披薩之所以能風靡世界，不僅是美國快餐文化的強大輔助力量，更是因為他的包容性，無論走到哪裡，都能與外國的口味和飲食習慣融為一體。平民用刀叉吃飯，或者到處用手吃飯也夠了，這代表了一種自由。
在中國中，關於披薩最常聽到的爭論之一是，披薩不就是中國薄煎餅和肉餡餅嗎？
當我們第一次見到披薩，人們難免會對這種異國情調的食物感到陌生，他們會情不自禁地從生活經歷中尋找類似的食物，但品嘗後，披薩和煎餅水果顯然是兩種食物。飲食的發展趨勢是越來越精細化，標準越來越明確，相似的成分和相似的生產方法也可以生產出完全不同的食物。在真正愛吃的人眼裡，披薩和煎餅水果有很大區別。
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