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芝麻魚片是我國南北方大眾喜歡的一款菜餚，各地各菜系幾乎均有製作，只是食材和烹製方法大同小異而已。此菜中國烹飪大師、北京著名大廚馬景海的經典之作。有兩點需要說明一下，一是芝麻可選用白芝麻或黑芝麻。二是草魚、鯉魚或黑魚均可製作。
主料：魚肉500克。
調配料：芝麻120克，雞蛋3個，麵粉50克，植物油1000克(約耗75克)，精鹽6克，味精3克，蔥段5克，薑片2克，芝麻油5克，麵粉50克，澱粉10克，胡椒粉3克，花椒鹽適量。
操作過程：
1、將魚治淨去皮去掉骨刺，斜刀切成6釐米長，3釐米寬，0.5厚的片，加入精鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、蔥段、薑片，拌均勻，醃漬約20分鐘入味。
2、雞蛋磕入碗內，加澱粉調成雞蛋糊備用。
3、魚片入味後，逐片沾上麵粉，掛雞蛋糊，兩面沾勻芝麻，用手壓實後備用。
4、炒勺上中火，倒入油，燒至五成熱，下入魚片，兩面炸透（約1分鐘），見呈金黃色時，撈出倒入漏勺瀝淨油裝盤即成。菜品周圍擺上點綴圓葉生菜、蘿蔔刻花等。上桌時另帶花椒鹽。
風味特點：
色澤明亮，外酥香，裡魚嫩，老幼鹹宜，營養豐富。
說明：此菜魚片的大小，可依據食材和器皿形狀而更改。同時，還可以依此工藝，做成芝麻魚條等菜品。
編輯 | 貓餅 審核 | 貓餅
圖片 | 陝菜網
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