各位朋友，大家好。歡迎收聽、收看《大瀋陽說如東》節目。我們這次節目還是《家的味道·如東美食烹飪大賽》。我們這次大賽由政協如東縣委員會辦公室和如東縣文廣傳媒中心共同主辦。從7月3號到11月27號將會有22期節目44個家庭參與我們的《家的味道·如東美食烹飪大賽》，最終經如東新媒體投票，將會有10個家庭進入總決賽，總決賽大獎是5000塊錢，我們歡迎更多的朋友走進我們的大賽，展示你們的精彩廚藝。大家都知道8月28號是農曆的七月初七，是我們中國傳統的七夕節，也是牛郎織女相會的日子，也是我們中國的情人節。那麼在七夕情人節到來之際，我們《家的味道·如東美食烹飪大賽》，這次推出的是七夕情人節專題。
17號葛志鍇家庭·麻辣涼拌魚片
各位朋友，我們這次是七夕情人節專題，走進我們大賽的17號參賽家庭葛志鍇家庭，其實是一對情侶。站在我身旁的就是葛志鍇，他是我縣引進的高層次人才，今年25歲，是通州人。站在他身旁的是嚴曉徐，是如東人，是去年剛剛考入的公務員。我想問一下葛志鍇，您要給我們呈現的是一道什麼菜呢？今天我要做一道麻辣涼拌魚片。好，讓我們共同來期待。
我們17號參賽家庭，葛志鍇家庭給我們做的是麻辣涼拌魚片，那麼主要有哪些食材呢？我們聽葛志鍇來給我們做介紹。
主要有魚肉四兩，徐鴻飛小雞蛋一個，花椒、白芝麻、辣椒、蔥、姜、生粉、白胡椒、味精、鹽、料酒，以及麻辣油。
讓我們來看一看葛志鍇是怎樣做出一道美味的麻辣涼拌魚片的？
現在先要把魚片成薄片，刀功相對來說可以，反正比我好一點。片成薄片，一片片的，把它片出來。到現在為止，所有的魚片都片好了，接下來就要入味了，入味要加生薑米，還要加一點鹽，加一點料酒，拌一下，調了入一下味。這個要多長時間？一會就好了嗎？然後把它漂到水裡去，基本上屬於洗一下了，是吧？
用水漂洗了一下以後，然後把魚片把它拿出來，然後再加一點鹽，加雞精，加胡椒粉，加一個徐鴻飛小鮮蛋，加的是蛋清，不要蛋黃，然後加溼澱粉，就是生粉加水以後調起來的溼澱粉，然後拌一下。
現在要切一點蔥花，那邊魚片已經入味了一點時間了，在這點時間裡我們切一點蔥花，還有紅辣椒，紅辣椒一個是可以調味，還有一個是可以增色、點綴。
現在把已經入好味的魚片放到水裡去過水，先要把它一個個展開，就像蝴蝶片一樣的，樣子還蠻好看的。這是一片一片放進去的，這個水是燒開以後把它關掉的，不能夠在熱水裡面，熱水裡面弄的話肉容易老，這樣是一片一片往裡面放的，這個要一片一片往裡放，不能全部往裡一倒，一倒以後可能就卷在一起，樣子就不好看了，要一片一片往裡放，葛志鍇還蠻有耐心的。會燒菜的男人一定是好男人，這樣的男人能嫁。
好，現在把火打開，稍微燒一下，燒的時間不要太長，要輕輕推一下，不要粘在一起。現在把它撈出來漂到水裡。過水的時間不能長，一長以後肉就老了，漂到水裡。
好，然後把魚片倒入漏網裡，放到盤子裡備用，澆上麻辣油，現在就是涼拌的時候了。麻辣油澆得還是蠻多的，所以這個菜叫麻辣涼拌魚片。
蔥花也放上去，還有芝麻，還有花椒，花椒前面是烘過的，就是烤過一下，烤的時候不能烤焦，現在把它拌一拌。花椒是麻的，另外還有麻辣油，所以這是麻辣涼拌魚片。
拌了以後入一下味，入味以後就是要擺盤了，擺盤是一片一片擺到盤子裡的，大家也看到，葛志鍇在之前也做了一些準備。擺的盤邊上用黃瓜、小番茄還做了一個造型，造型還是蠻漂亮的，手真巧，燒菜講究的是色香味形，有的時候對器皿的要求也是很高的，下面擺了一層以後，然後把魚片倒到上面，最後把紅辣椒放在上面，這是加色的。好，到現在為止，麻辣涼拌魚片就做好了。
各位朋友，新鮮不怕扔的徐鴻飛小鮮蛋歡迎您收看《家的味道·如東美食烹飪大賽》。我們這次是七夕情人節專題，走進的是17號參賽家庭葛志鍇家庭，葛志鍇和嚴曉徐是一對溫馨而又幸福的情侶，他們今天給我們做的是麻辣涼拌魚片。我們來聽一聽他們會做怎樣的推介。
各位廣大的朋友，大家好，我是葛志鍇。今天我也是抽空做了一道麻辣涼拌魚片。第一，魚片的鮮嫩和片魚片的刀功比較精湛，需要一定的耐心，也是體現了我們這個家庭的生活之道，反映了我們彼此之間需要耐心，寬以待人。第二點，這個魚片麻辣鮮香的味道也是象徵著我們新一代，特別是我們如東新一代年輕人對生活追求充滿了熱情。第三點，這個黃瓜和西紅柿的搭配也是反映了我們注重養生，追求健康的美食之道。總之，我們平時生活之餘，從食材的選擇到器皿的搭配，到最後烹飪的技巧都成為我們整個家庭的向心力，同時也是反映了我們一個良好的家風。
最後，我們發出真誠的邀請，希望廣大朋友們能夠投出你寶貴的一票。謝謝！
18號張海林家庭·南瓜兩吃
各位朋友，大家好。新鮮不怕扔的徐鴻飛小鮮蛋歡迎你繼續收看《家的味道·如東美食烹飪大賽》。我們這次是情人節七夕專題，那麼我們18號參賽家庭是曹埠鎮堤南社區12組的張海林家庭，站在我身旁的就是張海林，那是他的愛人繆麗華，站在繆麗華身旁的是她的母親繆桂芳，繆桂芳的旁邊是繆麗華的父親凌漢清，凌漢清和繆桂芳已經結婚36年了，這是老夫妻，那麼張海林和繆麗華是小夫妻，我們這次七夕情人節專題展現的就是夫妻之間的一個情愛，那麼今天18號參賽家庭張海林家庭帶給我們的是一個甜甜蜜蜜的甜品，跟情人節專題剛好是恰當地結合在一起。他們奉獻給大家的是南瓜兩吃。
今天18號家庭張海林家庭給我們做的南瓜兩吃，這是一個甜品。那麼主要的原料是什麼呢？有南瓜，這是家裡長的，現在市場上五毛到一塊錢一斤，很便宜。這也是我們這個季節吃比較好的，對營養也非常有好處。另外，這是一個甜品，也是甜甜蜜蜜的一個象徵。那麼做南瓜兩吃他做什麼呢？南瓜餅，另外還做南瓜小圓子。那是小的一個甜品。一個是油炸的，另外一個是小甜食。
主要的原料有南瓜，另外還有糯米粉，也就是茶米糏，還有芝麻，還有油，另外還有白糖，這是一個主要的原料。南瓜先要切皮，把外面的皮切掉切塊，放到鍋裡去煮。南瓜切好以後就要放到鍋裡去煮，灶是用的農村裡的土灶，土灶記憶童年記憶。南瓜倒入鍋裡，裡面放水，直接用清水去煮，煮一段時間以後，煮糊了就可以做南瓜餅了。
（10分鐘以後）
各位朋友，有了10分鐘以後，南瓜全部煮好了，現在煮得非常到位，很糯的樣子，現在先盛一點起來，待會兒做小甜品，做的南瓜小圓子，是用的南瓜。鍋裡煮的南瓜用漏勺漏一下水，水分要去掉，因為做南瓜餅的時候一定不能夠有太多的水分，要用漏勺把水分漏掉，水分越少越好，這樣南瓜餅才能更加糯。我們看到水都在鍋裡了，漏勺裡面就剩下南瓜了，相對來說含水量就少一點，把它放到盆子裡。
這個煮好的南瓜漏好水以後加一點白糖，然後加糯米粉，放進去調，因為南瓜煮過了以後把水分漏掉，糯米粉加得少，糯米粉不能加太多，加太多和南瓜比例就失調了，這樣就不太好吃了。另外，這裡面加的是白糖，也有不吃糖的，比方糖尿病，就不能加白糖，但是只用南瓜就行了，或者也可以加一些元貞糖。
現在我們看到煮過的南瓜漏過水以後還是蠻稀的，加糯米粉要加一點，加了以後調一下就可以做南瓜餅了。
南瓜和糯米粉調好以後就做南瓜餅了，南瓜餅其實不是太難的，搓成一個圓子，然後放在芝麻上面，稍微滾一下，然後把它摁扁，這樣一個個南瓜餅就做出來了。做出來以後待會兒還要放到油鍋裡去炸，一炸就好了.
南瓜餅做好以後就要放到油鍋裡去炸了，這個小甜點是要油炸的，一個個放到鍋裡，南瓜餅炸的時候一開始的油溫要高，然後把火滅了，通過油的溫度慢慢兒來養，養了把它炸，炸了以後要抄一抄，防止粘底，然後顏色有一點發紅以後都浮起來了就好了。
好，現在炸了都浮起來了就可以起鍋了，這個南瓜餅炸得有點像炸的麻團一樣的。
然後用糯米粉來做小圓子，加一點粉，然後加一點白糖，然後加水，然後把它調了以後攪拌均勻。糯米糰調好以後接下來就要搓小圓子了，小圓子兩個人共同合作來做這個。
小圓子就搓好了，其實還是很簡單的，然後圓子搓好以後，燒水，水燒開以後下小圓子，直接倒到水裡，加一點白糖，這個小圓子一下以後就浮起來了，我也說過，炸的東西還有水煮的東西浮起來就熟了，然後把南瓜加進去，這是做的一個小甜品，其實我們家裡做也是很方便的，最近南瓜還是蠻多的，加進去以後攪拌一下。南瓜加進去稍微攪拌一下就可以起鍋了，用小碗盛起來，這其實有一點像南瓜圓子羹，這是一個小甜品。
各位朋友，新鮮不怕扔的徐鴻飛小鮮蛋歡迎您收看《家的味道·如東美食烹飪大賽》，我們這次是七夕情人節專題，走進的是18號參賽家庭張海林家庭，他給我們做的是南瓜兩吃，是甜甜蜜蜜愛的味道，我們來聽一聽張海林會做怎麼樣的推介。
大家好，我今天做的菜品是南瓜兩吃。南瓜是我們家自己田裡摘的，土灶上燒出來的，有家的味道，有愛的味道，甜甜蜜蜜，希望大家能投我們家庭一票。
各位朋友，新鮮不怕扔的徐鴻飛小鮮蛋感謝您收看《家的味道·如東美食烹飪大賽》。我們這次是七夕情人節專題，走進的是17號參賽家庭葛志鍇家庭，他們給我們做的是麻辣涼拌魚片。18號參賽家庭張海林家庭給我們做的是南瓜兩吃。我們歡迎更多的家庭走進我們《家的味道·美食烹飪大賽》，我們這次節目就到這裡，感謝您的收聽、收看，我們下次節目再見。
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《大瀋陽說如東》
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