東京 | A Film About Coffee

A Film about Coffee 是2015年一部關於咖啡的紀錄片，講述了咖啡的歷史、文化以及咖啡人如何通過幫助咖啡豆原產地農民種植咖啡的故事。影片中有對全球咖啡界傳奇人物的採訪，有對流行咖啡製作方法的講解及咖啡背後承載的文化內涵的介紹等。影片一部分講述了日本的咖啡文化以及東京的精品咖啡店，其中Bear Pond Espresso、Little Nap Coffee Stand、Fuglen Tokyo等咖啡店出現在了此記錄片裡。Bear Pond Espresso主理人Katsu Tanak說的「Espresso is not a drink. It's kind of drug」、「coffee have to be sexy」令人印象深刻。本人一直嚮往親自去體驗這些紀錄片裡出現的咖啡店，這些咖啡店也成為咖啡愛好者首次造訪東京的最佳選擇。咖啡不再是一杯飲品，尋找咖啡成為了一種終極冒險。

「風味的追求，來自不同的文化，服務的不同，取決於社會。沒有好壞之分，我覺得最重要的是，咖啡應該是性感的，做咖啡的人也應該是性感的。」Bear Pond Espresso是一家風格導向型的咖啡館，就像主理人Katsu Tanak一樣。我們需要改變些什麼，我們需要顛覆掉傳統的咖啡。像一個充滿挑戰，希望和想法的全新世界。人們選擇來東京北澤逃離喧鬧的城市，停下來安靜地享受一杯咖啡。

（A Film about Coffee片段）

▲2 Chome-36-12 Kitazawa, Setagaya City, Tokyo 155-0031

Blue Bottle Coffee （Nakameguro）

在日本，沏茶是傳統的社交方式，如今咖啡館成為新的一種社交場所及方式，正是因為日本有茶屋的文化底蘊，Bluebottle在美國以外首先選擇了日本作為首先開拓的市場，如今BlueBottle在日本已經開設了10幾家門店。在第三波精品咖啡浪潮中，像HarioV60、KalitaWave、Kono、法蘭絨濾網，再到後來的Origami濾杯等很多咖啡器具均來自日本，哪怕虹吸壺由其他國家發明，也在日本得到了廣泛的使用。松屋式手衝也是日式咖啡一大特色。

▲ 3 Chome-23-16 Nakameguro, Meguro City, Tokyo 153-0061About Life Coffee Brewers

About Life Coffee Brewers為Onibus Coffee同一老闆打造的不同咖啡體驗店面，簡單的設計巧妙地將幾平米門店與街角融合在一起，成為東京咖啡必備打卡去處。這裡體現了咖啡帶來的流動的生活氣息。咖啡主要以外帶為主，也有幾個內用站立位，有意式也有手衝單品可選。小店坐落的位置好似一個街頭充電站，店外提供的懸掛式單車架，為東京繁忙流動的人群提供歇腳充電的地方，無論工作再忙碌也要停下來喝一杯。站靠在門前喝咖啡的人們也為這家小店積聚了更多人氣。

▲1 Chome-19-8 Dogenzaka, Shibuya City, Tokyo 150-0043

Fuglen是源自挪威奧斯陸的咖啡品牌，也是除挪威以外的唯一分店。Fuglen Tokyo曾被紐約時報評為全球最值得去的精品咖啡店之一，在這裡有很多北歐風格淺烘的單品咖啡豆可以選擇，同時點單時可以選擇衝泡的咖啡器具：愛樂壓或是KalitaWave。甚至拿鐵咖啡製作時，咖啡師會當著面注入牛奶，牛奶注入量由顧客隨時叫停來滿足客人的牛奶比例。下午陽光正好，一位難求。除了咖啡，Fuglen也為客人提供特調雞尾酒。夜幕降臨，客人可以攤在店內的皮沙上享受一杯特調的雞尾酒。這裡就像是一個避難所，成為家之外的另一個棲息地，人們擁擠在這聊天、放鬆，尋求咖啡因或酒精。

▲1 Chome-16-11 Tomigaya, Shibuya City, Tokyo 151-0063

Onibus Coffee中目黑店被稱為東京最美的咖啡店，是由中目黑地鐵站附近巷內的花園小木樓改造而成，緊貼地鐵軌道，這裡具備獨特的位置環境，也與店名相呼應。「ONIBUS」 在葡萄牙語是公共巴士的意思，就像公共巴士一樣邂逅乘客，聚集各種領域的人，通過咖啡來尋找人與人的連結。為人們送上融入日常生活的一杯咖啡，增添更多人情味。

▲2 Chome-14-1 Kamimeguro, Meguro City, Tokyo 153-0051

日本物業、門店面積小，很多咖啡店都是通過住宅樓或是對其他房屋進行改造而成。靠牆靠窗坐著、沿街站著喝咖啡成為了大家的習慣。代官山、中目黑這樣的街區也湧現出很多這樣的咖啡小店，這裡也是全球咖啡店最密集的街區之一。店主們也都是追求極致和極具個性的匠人，在這裡除了喝到好喝咖啡也能感受到不同的人文風情。

▲2-43-15 Tomigaya, Shibuya City, Tokyo 151-0063

在我看來國內的「網紅」二字越來越成為一種貶義詞，噱頭比產品更出位，沒有核心競爭力。真正的網紅店應該是口碑相傳長久不衰，有自己的拿手產品和競爭實力。有實力的店不僅產品出眾且內外兼修，消費群體需要提升識別認知能力。支持真正做好產品和用心做好服務的好店。