食譜丨貓舌頭餅乾(白色戀人)

「喜歡烘焙的人長得都一定很好看，就像我面前的你一樣。——《烘焙雜談》

」

貓舌頭餅乾的名字譯自它的法文名Langues de chat，意思就是小貓咪的舌頭，蠻俏皮可愛的！會取這名字想必是要形容它的形狀像小貓咪的舌頭吧！另外也有人音譯為「蘭朵夏」，它另一個英文名字叫作Cat's tongues；也許這款餅乾不算是太多人知道，但我感覺應該有不少人吃過只不過沒聽過它的名字。

日本很紅的點心「北海道白色戀人」。白色戀人的餅乾體就是貓舌頭餅乾，只不過它的形狀是做成正方形的，然后里面有白巧克的夾心，由於這款餅乾實在太熱銷了，連它專屬的方形烤模也有在賣。其實貓舌頭後來也被做成許多形狀，例如圓形、捲曲狀、玫瑰花形狀。

成功的貓舌頭餅乾，它的邊緣會有一圈優雅的淡棕烤色，而咬下去的口感是非常酥脆的；反之，如果烤出來放涼後只有外圍酥脆，但中間摸起來有點微軟，吃起略略黏牙，像蛋糕，那就是沒有烤好，可能是烘烤的溫度不夠或時間不足。

▷ 操作步驟

1、準備材料。

2、軟化黃油至美乃滋的狀態，手指輕壓出痕跡即可。

3、分次加入砂糖，每加入一次都要攪拌均勻再加入下一次。

4、打散蛋白，不要打發。

5、加第一次蛋白攪拌均勻，再加入鹽和香草精攪拌均勻。

6、加入一半麵粉攪拌均勻。

7、加入剩餘蛋清攪拌均勻，會呈現柔軟溼潤的麵糊狀態。

8、加入剩餘麵粉並翻拌均勻，麵糊會呈現很柔軟但不過溼的質地；用刮勺舀起一勺，麵糊會下垂但不會輕易掉落的程度。

9、裝入裱花袋在烤盤上擠出約7cm 的長條狀，麵糊入烤箱會攤平變寬，麵糊與麵糊之間至少要保留4cm 以上的距離。

10、烤箱170℃烘烤9~10min出爐並立刻取出（邊緣上色即可）。（特別提醒，由於每臺烤箱溫度不同，可以再依家中烤箱調整烤溫跟烘烤的時間。）

11、按需融化巧克力蘸食。

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1、黃油一定軟化到位但是不要軟化過度，手指輕壓能壓出痕跡不變形即可。

3、如果想要烤出筆直的線條，儘量不要使用烘焙紙；旋風式烤箱（風爐）請不要使用烘焙紙烘烤，會把紙吹起來。4、擠出的麵糊要有足夠的空隙，烘烤過程中麵糊會攤平變寬。5、剛出爐的餅乾，請立即離開熱烤盤。防止餘溫繼續加熱導致烤色過重，如需塑形請趁熱塑形。6、密封乾燥保存，如果受潮，140℃低溫烘乾4分鐘即可恢復。7、成功的貓舌頭餅乾，邊緣會有一圈優雅的淡棕烤色，而咬下去的口感是非常酥脆的；如果烤出來放涼後只有外圍酥脆，中間摸起來有點微軟，吃起略略黏牙，像蛋糕，那就是沒有烤好，可能是烘烤的溫度不夠或時間不足。

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「喜歡烘焙的人長得都一定很好看，就像我面前的你一樣。——《烘焙雜談》

」

撰文 | Shino Fan

拍攝 | 糖餃子

排版丨Shino Fan

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作者：Shino Fan（ID:fanbinwei888）現青芒烘焙社原創作者，寫菜譜用蠟筆畫靈魂菜譜的一枚沙雕博主，目前就職於一家私企烘焙工廠。本文原創首發於 青芒烘焙社（qingmangdiy）。讓烘焙不再困難，烘焙愛好者都在關注的公眾號。