美食偵探:薑母鴨,不是姜和母鴨啦!

美食偵探：薑母鴨，不是姜和母鴨啦！

白露一過，秋意漸濃，秋雨一下，涼意漸顯，冷不丁地會打個哆嗦。此時，能喝上一口祛寒的暖湯，是再舒服不過的事。本期，小編帶您去品嘗一道從臺灣來的美食，讓您在這深秋裡祛祛寒氣，暖暖脾胃。

您聽說過薑母鴨嗎？這可不是一種鴨子的名稱，而是一道菜名。

薑母在閩南語裡是老薑的意思，薑母鴨是用老薑跟紅頭公鴨熬製而成，老薑搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得這道菜滋而不膩，溫而不燥，具有祛寒暖胃補氣的效果。據說，此物源自漢人的食補文化，而閩臺兩岸人都非常喜歡在入秋以後吃薑母鴨作為最佳禦寒的藥膳。位於新北區的這家臺灣霸味薑母鴨，因老闆是臺灣人，所以將正宗的臺灣味道帶來了常州。

薑母鴨的做法頗為講究，選取6個月大，每隻在6斤至8斤重的紅頭公鴨。因為這種鴨體型巨大，肉質豐厚，無羶味，且較耐燉煮。先在大鍋中用黑芝麻油將鴨肉與老薑爆炒。炒一段時間後，加入秘制的三十二味中藥藥粉，以及米酒。酒和麻油讓鴨子久煮不柴，越煮越香。接著將鴨肉隨湯放入高壓鍋中，起鍋以後，放入砂鍋之中。待上桌之後，再放入薑汁，以及用紅皮甘蔗與老薑熬的高湯。

小編看到在整個燒制的過程中，沒有加入任何的調味品，所有的味道都是來自於食材與藥材。鹽、味精、糖都沒有，這味道能好嗎？帶著疑惑，小編決定親自品嘗一下。

底鍋剛端上桌時，小編看著湯上面的一層油就心中暗自泛起了嘀咕，「這麼多油，會不會很膩啊」。當底鍋燒開之後，湯麵上浮起了一層泡沫，老闆娘叮囑，這層泡沫可千萬不要撇掉。這是加入的中藥，是精華所在。而湯麵上的芝麻油也四散開去，芝麻油的香味就飄散出來，一下子勾起了肚子裡的饞蟲，趕緊嘗一口湯。哇，好鮮！喝起來一點也不油膩，反而很清爽。湯味醇而不濃，帶有絲絲藥香，仔細回味有些甘甜。姜味也足，一口湯入喉，姜的辣味沁人肺腑。

小編剛想去嘗嘗鴨肉，老闆娘卻說得等一等。吃薑母鴨的順序，應該是先喝湯，然後燙菜，最後再吃鴨肉。薑母鴨的吃法雖類似於火鍋，但根本上卻是不同，它最要緊的就是這一鍋湯，曾經看到有人把鴨肉都撈出來吃了，而整鍋湯卻沒動，老闆娘便覺得十分可惜。鴨肉是會越煮越嫩越鮮美，在煮的過程中，鴨肉的精華還會源源不斷地融入到湯中。對於湯的口感，老闆娘說因人而異。她曾經遇到過這樣的情形：同時有兩桌客人在吃薑母鴨，一桌人說湯很鮮美，另一桌卻直呼太淡，要求加鹽。「這還是得看個人的口味」。一些老饕們，到店裡來吃，會自點一份店裡的米酒，加入底鍋之中，等燒開之後，用打火機點燃。等酒精燒掉後，然後再開始喝湯，更加香醇和甘美。

對於燙菜，老闆娘推薦了臺灣豆皮、米血糕、新竹貢丸、香菇貢丸、鴨肉丸、百葉豆腐。這些都是從臺灣空運過來的，能讓你不去臺灣，就可以品嘗到當地的口味。百葉豆腐和臺灣豆皮口感嫩滑，貢丸類的口感勁道，彈性足、很Q，米血糕很軟，很糯，它是用糯米加入鴨血，蒸過之後，放入冰箱，冷凍形成的。切塊之後的米血糕，可以作為燙菜，也可以在蒸好之後，撒點花生和糖在上面作為甜點。燙菜中，高麗菜（捲心菜）是薑母鴨的美妙的搭配。當它放入湯中之後，會釋放著自己的甘甜，另一方面也吸收湯的精華，即使煮爛了也別有一番風味。

配燙菜的調料是豆腐乳和臺灣來的甘露。甘露的味道有點像醬油，但鮮而不鹹。在飯桌子上的甘露裡加入了鮮辣椒泡過，因此有一點點的辣味。你也可以將甘露和豆腐乳混在一起，別有一番味道。

店裡的特色飲品，是老闆娘自製的冬瓜茶和木耳露，分別用冬瓜和黑木耳熬製而成。點心有甜不辣、鹽酥雞、蘿蔔糕等。其中，有一道甜品，小編一定要推薦一下，就是有著「初戀味道」的情人果，用臺灣青芒果醃製而成，酸酸甜甜。在喝湯喝得渾身冒汗的時候，吃上一點放在冰塊上的情人果，酸甜開胃，又有點冰爽的，實在是太享受了！

今年從六月初休到八月下旬，這家店都處於歇業狀態，8月26號才剛剛營業。這是沿襲了臺灣那邊做薑母鴨店的傳統，因為高湯中所需的紅皮甘蔗，夏天是沒有的，只有等到甘蔗上市的時候，店裡才會重新營業。當然，還有一個原因，就是夏天吃薑母鴨，會讓你熱得受不了。與吃火鍋不同，吃火鍋只是簡單出一身汗，吃完薑母鴨會讓你從內熱到外，電風扇、空調也降不下來溫。老闆娘說，有客人在冬天來吃的時候，外面穿羽絨服，裡面只穿一件薄衫，吃一會兒，就把外面的羽絨服脫掉，完全感覺不到冷。

在涼意漸濃的日子裡，來一鍋薑母鴨暖暖身子，喝得全身熱乎乎的，那種感覺就好像沐浴在煦煦的陽光中，很幸福。

到店出示本條微信或者表明是常州新周刊讀者 同享折扣

探店花絮

「霸味」薑母鴨這個品牌，在臺灣較為有名，在新北區的這家「臺灣霸味薑母鴨」是臺灣「霸味」的加盟店。老闆是臺灣人，到常州來，娶了常州媳婦，做了常州女婿。

這家店面不太起眼，不仔細看，很容易就會忽略，店內的服務人員也不多，連店主夫妻，總共就只有四個。

5年前夫妻倆在湖塘開店，頭兩年做得很艱難，因為當地人對這種口味並不是很了解。再加上食材的品質要求高，投入的資金都沒能回本。後來，有不少臺灣人和福建人到店裡來吃，覺得味道正宗，便經常來吃，才讓店繼續運轉了下來。

去年剛搬到新北，來這裡的客人部分是熟客，也有部分是喜歡這種地道臺灣味的吃貨，尋著香味找來。

為了更適應地方的口味，老闆娘在菜品上也特意進行了改良。一般薑母鴨店的主食就是麻油麵線，但因為經常有人在吃完之後，要點一份飯。老闆娘跟臺灣婆婆學了肉燥飯，做給大家品嘗。如果你想去品嘗，可以先打電話預定，說明是幾個人份的，熱情的老闆娘就會立馬把鍋給你備上。

遍布常州街巷的食肆，還有多少美味是大隱隱於市，有待發掘？

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