一整年沒有去臺灣，我對於對岸的思念，落實到每一道季節性料理。麻油雞、羊肉爐和薑母鴨堪稱對岸冬之三寶。
尤其是薑母鴨店，一年裡有大半時間店門緊閉，直到接近年終的某個下午，店門突然開啟，隨即而來的是一場熱熱鬧鬧的祭拜儀式，之後正式開張。自傍晚營業至凌晨3、4點，愈夜愈熱鬧。臺中的薑母鴨店
店名大多浮誇，譬如「霸味」、「帝霖食補」之類。店家從來不在店門貼任何開店告示，但是，每年開店的第一天，總是有那麼多人，默契地來到這裡，熱烈地吃上一頓。外地客如我去吃薑母鴨，店家會欺生，給的鴨肉，難免有幾塊很柴，當地人說，只有熟客去，店家才給全部是好的肉。
薑母鴨正確的叫法應該是「薑母鴨火鍋」，我只見識過兩個地方，可以把一切料理做成火鍋的方式，一個是重慶，一個在臺灣。在一樣的溼冷氣候裡，重慶用花椒和辣椒取暖，臺灣用胡麻油、老薑和米酒禦寒。食客們到店，先上一大鍋鴨肉湯，慢慢煮慢慢吃，吃了一半，再涮蔬菜、丸子、豆腐等等。
薑母鴨火鍋
那麼如何在家簡單地煮一鍋薑母鴨？
我參考了YouTube 上阿基師的少油清爽配方。450克鴨腿+230克鴨胸肉+300克老薑，若你高興，也可以整鴨切塊。薑母鴨，顧名思義，姜為先，鴨肉和姜的比例高達2:1。姜塊用刀背拍扁後切片備用。
熱鍋不加油，煸炒切成塊狀的鴨腿，等到炒出鴨油，再加入鴨胸肉（主要因為我喜歡鴨胸無油帶肉纖維的口感），煸炒一下，再加人薑片炒，炒到鴨肉兩面呈金黃色，倒入一整瓶米酒，滾後，加入當歸、桂枝、川穹、黃芪、黑棗、桂圓和人參須（前四樣是基本版，後幾款看各自喜好），加入白芝麻替代胡麻油的香氣，煮30-40分鐘後，加入喜歡的蔬菜，考慮到湯頭的清甜，我加的是玉米、大白菜、冬筍、香菇和蓬蒿。起鍋前，再加浸泡過米酒的枸杞。不加鹽。
姜和中藥香氣完全融入到鴨肉和蔬菜，湯頭甘甜，吃完一鍋湯，可以考慮關掉暖氣。
少油版薑母鴨