南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發酵製成的豆腐乳。南乳的香味濃鬱，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。
南乳是我們常用來煮菜的配料，因其煮出來的餸菜香氣濃鬱，味道鹹香，不僅下飯還十分開胃！喜歡南乳的朋友們一定不錯能錯過這7款家常菜！
第1款南乳燉豬腳
母親很愛吃豬腳，所以童年時常有幸吃到她所做的各種豬腳菜色：南乳燉豬腳、梅子凍豬腳、白雲豬腳甚至豬腳姜等等。
豬腳含有豐富的骨膠原和蛋白質，是女性的護膚聖品；只要烹燉前先川燙，就可去除一定的油質脂肪，偶爾吃一次也可以。
今次跟大家分享的是南乳燉豬腳，南乳的獨特濃烈香味加上豬腳入口皮爽肉嫩，令人忍不住胃口大增，因而多下兩碗飯。
準備材料
食材
食材
豬腳
800 克
姜
數片
醬料
南乳
1 大塊
柱候醬
2 小匙
蠔油
2 小匙
醬油
1 小匙
紹興酒
1 大匙
水
4 大匙
冰糖
2 小顆
做法步驟
1.豬腳洗淨瀝乾水分備用。
2.煮沸水後放入豬腳川燙，去走濊物和血水後撈起備用。
3.姜去皮洗淨切片備用。
4.將調味醬料調勻備用。
5.爆香薑片。
6.加入醬料再爆香。
7.加入豬腳與醬料炒勻。
8.加入適量水到豬腳水平，以大火煮沸15分鐘。
9.再轉小火慢燉45 分鐘。
10.即可食用。
第2款五香南乳炆排骨
五香加南乳配搭出來的味道很不錯呢！！！
準備材料
食材
排骨約40元
生抽1湯匙
紹興酒1湯匙
姜2片
蔥段2棵
南乳(細)1磚
南乳醬汁1湯匙
八角2隻
糖1湯匙
老抽1茶匙
麻油、胡椒粉少許
做法步驟
1用生抽、紹興酒醃排骨片刻！
2略煎排骨約4mins...盛起！
3油爆姜、蔥、南乳(壓蓉)連汁……兜勻……排骨回鑊炒！
4加入八角、糖、老抽、麻油、胡椒粉……加水約2杯……煑滾……轉慢火炆淋！
小貼士
如最後程序轉瓦煲炆…… 排骨更易煑淋！
第3款南乳雞翼（氣炸鍋）
準備材料
食材
雞翼
10隻
生粉
2湯匙
醃料
豉油
1湯匙
酒
1湯匙
南乳
1湯匙
糖
1湯匙
生粉
1湯匙
做法步驟
1.先將雞翼解及抹乾。
2.把所有醃料拌勻，放入雞翼醃約2小時或過夜。
3.預熱氣炸鍋200度3分鐘。把雞翼放入已預熱鍋中，180度12分鐘，反轉雞翼200度4分鐘即成。
第3款香脆南乳炸雞翼
加入南乳的炸雞翼，好惹味，香脆多汁又好吃。
準備材料
食材
雞翼12隻
蠔油1湯匙
紹興酒1湯匙
姜粉/薑蓉1茶匙
糖1/2 茶匙
胡椒粉適量
粟米粉適量
南乳1塊
做法步驟
1先用醃料醃雞翼最少四小時。
2將雞翼沾上粟粉。
3燒熱油鍋將雞翼放入，炸約6分鐘。
4稍等一會，再將雞翼回油鍋炸第二次至全熟即可。
第4款蓮藕南乳燜五花腩肉
天氣開始凍凍地整煲南乳蓮藕炆豬肉暖下身。中午煲好豬肉夜晚先食這樣會入味啲。
準備材料
食材
五花腩1斤
蓮藕片1節
汆水
姜2片
酒1湯匙
醋1茶匙
醬汁
南乳大磚2磚
甜面豉1湯匙
贊酒1湯匙
生抽2湯匙
老抽半湯匙
熱水適量
冰糖指甲size1粒
香料
幹蔥蓉3粒
蒜蓉3粒
薑片2片
獨子蒜2粒
做法步驟
1先煲好熱水加[汆水料]和豬肉滾五分鐘,衝洗乾淨備用,蓮藕去泥清洗後用鹽水浸泡下再清洗擦每一片備用。
2爆香香料後落豬肉和蓮藕贊酒。
3再落[醬料]最後加熱水需過豬肉麵,煲約1個多小時左右,間中翻炒和加熱水。
4晚上轉上煲仔上臺更有風味
小貼士
炆腩肉請切大塊點會好吃點
第5款南乳羅漢齋
記得在馬來西亞過年的時候正月初一吃素是華人傳統習俗，南乳羅漢齋也是一道年初一必吃的菜。
南乳原本就有鹹味和獨特的香氣，所以不需另外加鹽巴，味道就已經非常足夠了！接下來幾天想不到要煮什麼的朋友們可以試試看哦！
*羅漢齋是取十八羅漢吉祥之意，以18種素菜精製而成，這道菜裡的食材雖不名貴，但是要湊齊三菇三耳等等，卻是頗費心思的；正宗的做法裡烹飪步驟也相當繁複，所以也有說這道菜是佛門最奢華的一道素齋。
準備材料
食材
南乳
4塊
糖
1湯匙
紹興酒
2湯匙
麻油
2湯匙
冬菇
5-6朵
木耳
適量
冬粉
1球
蒜頭切片
6瓣
薑片
適量
豆包
6顆
豆皮
1片
蠔油
1.5湯匙
黑胡椒粉
適量
高麗菜
半顆
蘿蔔
1根
水
適量
做法步驟
1本菜的靈魂南乳，可以在南門市場買，也可以用來醃肉
2南乳+糖+紹興酒+麻油攪拌備用
3冬菇，木耳，冬粉泡熱水備用
4紅蘿蔔切絲蒜頭切片姜切片高麗菜依個人喜好控制大小
5豆包切半豆皮切小塊乾麵筋
6鍋熱後加油爆香薑片和蒜頭片
7加入調好的南乳炒香
8加50ml 的水， 加冬菇+ 木耳拌炒
9再加入豆包，腐竹，麵筋（依狀況慢慢的加水，避免太幹）
10加入蠔油和黑胡椒粉拌炒後加入高麗菜和紅蘿蔔絲
11最後加入冬粉小火燜5分鐘
12完成！隔夜會更入味哦！
第6款南乳脆皮燒肉
準備材料
食材
五花肉1kg
南乳一塊
鹽1茶匙
胡椒粉1茶匙
五香粉1茶匙
蠔油1茶匙
紹興酒2茶匙
做法步驟
1豬肉的皮插針，豬肉醃上調味料。
2抹醋放入雪櫃風乾兩天。放粗鹽200度烤40分鐘後拿掉醋鹽，會烤箱烤15分鐘。
第7款蜜汁南乳燒雞
蜜汁南乳燒雞是用了南乳加腐乳一起去醃一晚,再用焗爐加蜜糖燒焗,需然只是用冰鮮雞,但雞肉嫩滑,南乳加腐乳醃雞是十分入味....
準備材料
食材
冰鮮雞1隻
姜5片
蔥2條
蜜糖適量
調味料:
南乳大半磚
腐乳1細磚
砂糖1湯匙
南乳汁2湯匙
玫瑰露酒1茶匙
做法步驟
1冰鮮雞洗淨後,將調味料拌勻,將調味料搽勻雞身內外
2將醃好雞隻用食物袋裝起,放入雪櫃醃一晚待入味
3第二日將薑片及蔥段放入雞肚內
4預熱焗爐上下火用230度10分鐘,用旋轉燒烤功能,將旋轉燒烤義插入雞中間
5將雞燒約50分鐘
6當燒完50分鐘後,打開焗爐門掃上蜜糖(不用熄機,當雞轉動時可均勻地掃蜜糖)再燒多10-15分鐘即可
7取出燒雞,灘凍斬件上碟即可