簡單好吃的拉皮炒雞蛋家常做法，口感鮮香，軟嫩滑爽，美味又下飯。
到了夏天，就是吃各種粉皮的季節了，透明勁道有彈性，細膩嫩滑超美味，不管是涼拌、炒菜、燒湯、油煎，都是一樣的好吃。百吃不厭，怎麼都吃不膩，不然，大街上怎麼這麼多粉皮做的風味小吃呢。#爆款創造營#
當然了，吃得最多的粉皮也就是我們常說的拉皮，根據澱粉的材質不同，多為白色、淺黃色和褐色三種。小編實際上吃不出這三種的區別，感覺每種都是那麼的晶瑩透亮、柔韌清香、口感細膩，都是一樣的美味好吃。
夏天最風靡的吃法還是涼拌菜，不過，從健康考慮，炒菜最是適宜。拉皮炒雞蛋是一道非常普通的家常小炒菜，但味道卻是一級棒，拉皮軟嫩滑爽，雞蛋鮮香美味，營養又好吃，開胃更下飯。關鍵是做法真的很簡單，哪怕廚房小白，隨便捯飭下，也能輕鬆做出這道美食。
簡單好吃又營養美味的快手小炒拉皮炒雞蛋的家常做法：
食材：拉皮2張、雞蛋3個、青椒1個、薑絲、蔥花、香醋少許、生抽1勺、食鹽適量、食用油
做法步驟：
1、香蔥去掉老葉和根須，洗淨後切成蔥花；生薑洗淨，切成薑絲；
2、準備一小碗，打入三個雞蛋，用筷子攪打成蛋液；
3、拉皮衝洗乾淨，用手撕成塊狀，刀切也可以；
4、青椒洗淨，去掉蒂部，切成細絲；
5、炒鍋中加入適量的食用油，油熱後，緩慢倒入雞蛋液；
6、將雞蛋煎得稍微老一些，鏟成稍微大一些的塊，盛入盤中待用；
7、鍋中再加入少許油，放入薑絲和蔥花爆香；
8、放入青椒絲，炒至斷生；
9、放入拉皮，翻炒至顏色稍微變得透明；
10、加入少許香醋，增味以及不讓拉皮粘連；
11、調入適量的食鹽，不夠可以再加，但一次不要放太多，這道菜不適合太鹹的口味；
12、調入一勺生抽，快速翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
拉皮炒雞蛋簡單易做，美味又好吃，是人們夏季餐桌上最常吃的一道開胃下飯家常菜。而且，拉皮和雞蛋的口感都是一樣的嫩滑爽口，上到八十歲的老人，下到開始上桌吃飯的幼兒，這道菜都是一樣的適合。
拉皮炒雞蛋雖然做起來是零難度，也被很多新手拿來作為入門的練手菜，但，再簡單的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的技巧和方法的。就比如今天這道家常拉皮炒雞蛋，先炒雞蛋還是先炒拉皮？炒拉皮之前需不需要焯水？這些都是做菜時需要掌握的竅門和小妙招，具體主要注意以下三個方面：
首先，不需要像涼拌菜那樣，將拉皮先焯水，否則炒制的時候很容易爛掉或粘鍋。只需要用流水衝洗乾淨後，撕成塊狀，直接入鍋翻炒即可。
其次，因為拉皮的口感比較嫩滑，這裡的煎蛋完全不需要像西紅柿炒蛋那樣，讓雞蛋儘可能的軟嫩，好吃的美食一定要形成口感對比，所以這裡建議煎蛋的時候，可以稍微煎的老一些厚一些，有嚼頭一些，這樣整道菜吃起來會更加的爽口。
最後，拉皮跟醋非常的搭，炒制的時候可以適量的加一些醋，可以改善拉皮的口感，並且讓拉皮之間不粘連，但不要放多。
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