l OPEN開腔X吃心妄想l
芝士蛋糕、曲奇、蛋撻、檸檬慕斯、布朗尼…那些看著就口水啪嗒啪嗒直流的甜點是怎麼做出來的？聽人說，烘培是廚房裡的繞指柔，即使整個世界讓自己感覺糟透了，只要一進到廚房，馬上就可以沉下心來，真的是這樣嗎？入坑多年的烘培達人做客OPEN開腔，獨家分享烘培體驗，帶你進入甜點世界。
淨談使者
蒜泥兒［德語/日耳曼學專業學生］
琉森iluzern［產品經理、美食達人］
向大可［寫食派創始人/美食達人（入坑烘焙行業5、6年時間）］
半女巫［自媒體人、超級甜點控］
曉金［入坑烘焙十年］
自在 曉渢［烘焙一年新兵］
琉森iluzern：烘焙以後不買包包不買奢侈品，但是會買很貴的餐具。胖了三十斤，但是老公更愛我了。其實做飯、烘焙，都是為了自己，不是為了別人。即使整個世界讓我感覺糟透了，但是一進到廚房，馬上就可以沉下心來。做完一個麵包之後，整個人的心會平靜下來了，會變溫柔，這是廚房裡的繞指柔。
向大可：烘焙初期還是很迷戀挑戰各種高難度作品，到了後來，就覺得還是隨意最好。下廚房可以很浪漫。我是從烘焙開始愛上廚房的，然後就泛化至餐具食器的講究，最後對一切比較「作」的東西都感興趣起來。
曉金：感受的話，應該是每次完成一個作品後的成就感。
半女巫：自從入了坑，就開始去嘗試不同品牌、不同口感的蜂蜜，果醬。很累很想將就的時候，以前都會想下個面吃好了，現在都會想烤個饅頭好了。發現烘焙會激發耐心，愛心，就很想做蛋糕給認識的人吃。烘焙是很美好的事情，哪怕帶來一堆肥肉，楊洋也比不上可愛的布朗尼。
自在 曉渢：因為做蛋糕備受身邊孩子們的喜愛！成就感十足。烘焙是宅在家中的好活動，可怡情，可浪漫。一入烘門深似海，烘培－－甜蜜而美好的愛好。
蒜泥兒：入坑烘焙，覺得自己的空閒時間更充實了。
向大可：我入坑的第一份糕點是布朗尼。入門的話，其實重芝士、布朗尼、小曲奇都很合適。因為學生黨，始終就是最簡單的長帝小紅皮烤箱打天下，現在市價估計也就200多。烤箱必須是櫥櫃嵌入式的烤箱。
琉森iluzern：其實一開始是被曲奇引入坑的。入門沒有烤箱的，可以試試看凍芝士蛋糕，網絡上搜索即可，做到人最多評分的人最多的那個方子準沒錯。入門有烤箱的，可以從曲奇、海綿蛋糕、杯子蛋糕入手，對手藝有信心了之後，可以開始挑戰戚風蛋糕和吐司。入門必須要買的東西有電子秤！電子秤！電子秤！然後是打蛋機和不沾的模具。如果入了麵包的坑，一個麵包機或者廚師機可以解放你的雙手。
@琉森iluzern 做的蛋糕
半女巫：我是被巧克力蛋糕帶入坑的。烤箱是必備品，我仍然是家用小烤箱。開始烘焙以後還會瘋狂的買盤子、叉子。
@半女巫 做的蛋糕
蒜泥兒：我是被蛋撻帶入坑的。
@蒜泥兒 做的蛋撻
曉金：喜歡戚風。烤箱我從一個20升的升到了70升。玩烘焙的都知道，越到後面，越喜歡大烤箱。
@曉金 做的甜點
自在 曉渢：我是吃一位烘焙前輩的佳作！後來吃不到了就自己動手，先吃的曲奇，愛上杯子蛋糕。先買的手持電動打蛋器，烤箱換了兩個了！一入烘門深似海！
@自在 曉風 做的甜點
十年配方，OPEN開腔大拿獨家分享
琉森iluzern：裸蛋糕－－入門的高顏值首選！如果沒有烤箱，那就凍芝士蛋糕吧！還有提拉米蘇也是可以的。
向大可：磅蛋糕、杯子蛋糕、凍芝士，都是很簡單配方。尤其是芝士，只要原料用的好，味道絕對不會差。新入坑者還可以用現成的吐司簡單二次加工，這個絕對零失敗。而且快手、發揮空間大、中西餐胃都能搞定。
蒜泥兒：入坑的話！司康餅(scone)！絕對零失敗！！！
@半女巫－－推薦的海綿蛋糕製作配方：
原料：
全蛋、4克糖、80克低筋麵粉、120克玉米油30ml、牛奶30ml
做法：
1、先將全蛋和糖混和，隔水加溫40度左右，用電動打蛋器打發。
2、篩入低筋麵粉，切拌均勻。
3、分次加入油和牛奶。
4、倒入模具，輕磕幾下。
5、烤箱預熱170度，烤40分鐘。
@半女巫－－推薦的烤麵包盒製作配方：
做法：
第一步：將脆皮腸、洋蔥、柿子椒、胡蘿蔔分別切成小丁，坐鍋點火倒入水，將西蘭花、胡蘿蔔放入焯一下取出，和切好的蔬菜丁、脆皮腸、玉米粒一起放入碗中，加入沙拉醬拌勻；
第二步：取幾隻大小相同的小碗，底部分別抹上少許黃油，將麵包片的四邊去掉，切成正方形分別按入碗中，拌好的沙拉分別放在麵包中，烤箱預熱180度?200度後，放入烤15分鐘左右即可。
貼士：將麵包片的四邊切掉，防止在烤箱中受熱不均勻烤糊。
@曉金－－推薦的巧克力戚風製作配方：
原料：
蛋黃4個，糖72克＋16克，玉米澱粉8克，蛋白4個，水72ml，油56ml，低筋粉48克。
做法：
水油16克糖混合乳化，加入蛋黃，加入低筋粉，可可粉備用。蛋白加72克，糖加玉米澱粉硬性打發，兩者混合，倒入模具輕震後，130度90分鐘，出爐倒扣放涼。
@曉金－－推薦的檸檬慕斯蛋糕製作配方：
兩個大的檸檬磨出皮末備用，然後檸檬榨出汁水，差不多150毫升，並加入糖，感覺不酸為準。15克魚膠粉加入檸檬汁，浸沒備用。250克淡奶油加70克糖打發，8分發備用。4個蛋黃加80克糖加25克玉米澱粉混合，倒入溫的250毫升牛奶，放火上煮，煮熱加入檸檬皮末，直到凝固離火。魚膠檸檬水加熱，直到魚膠化開。等魚膠水和檸檬皮混合物都冷卻了，加入打發的奶油，混合即成檸檬慕斯體。
運用卡仕達醬和檸檬奶油結合的方法，出來的慕斯超級贊，濃厚又清新。
琉森iluzern：其實除了配方，還要看小貼士
自在 曉渢：配方基礎是，量好別放錯了。
烘焙原料哪裡買？
半女巫：我一般網購多，實體也有，但是有時候沒辦法一次買全。
向大可：看人在哪個城市了，比如北京的話愛去新源裡一站購齊。要是臨時想買個什麼，婕妮璐、綠葉子這一類也都很好。
蒜泥兒：我也是在網上買的多，但是特別希望能有些烘焙原料的專賣店可以去。前一陣淘到的兩個模具，右邊那個是用來做Kugelhopf的。
曉金：我在上海這邊，超市貨也比較齊全。
烘培照這樣拍
曉金：秘訣就是，必須成品要好看。其實拍照也要感覺。
向大可：靠近拍，別拍全。盤子大、東西小，加入人在吃的效果會更好，人跟食物的關係是最美好的畫面。
蒜泥兒：加特效，其實最重要的是光線和餐具！大白盤子賽高！大白盤子木色桌，性冷淡style！大白盤子花桌布家庭溫馨Style！
向大可：學會烘焙後，會在外面買硬歐包。其他的就是屬於「啊!！開了個似乎很厲害的店，我要去獵奇看看」。我感覺一般烘焙愛好者買糕點，要麼是懶，多數還是帶著點科研的意思。
曉金 ：要我花錢的肯定不會買，除非發了蛋糕卷，沒辦法。但是買回來，會吐槽怎麼不好吃。周邊開個甜品店，同事們就帶我去吃一次，然後讓我做出來。
半女巫：學會烘焙後，會在外面買，難免都會著急買個嘛，但是會不喜歡吃了。
琉森iluzern：其實自己會做烘焙之後，會到有名的店去「朝聖」。
蒜泥兒：會在外面買，畢竟平常都很忙，大學狗更是只有周末才能回家烤這個，平常早餐還是要靠買的。不過我覺得，每一個烘焙愛好者都有一顆想開咖啡館的少女心。
自在 曉渢：確實不怎麼買了，口兒高了，外面的真是吃不慣了！
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