我們在超市或者菜市場，能買到各種各樣可以的肉類，便宜的肉有雞肉、鴨肉。貴點的肉有牛肉、羊肉等等。這裡面要數牛肉的價格最高，一般能賣到40元一斤以上，貴是貴了點，但是炒一盤牛肉，全家都吃得香。
牛肉的營養價值很高，特別是低脂肪高蛋白的特性。豬肉漲價以後，牛肉也成了豬肉的替代品之一，大家越來越愛吃牛肉了。有時候我們會到熟食店買一斤醬牛肉，畢竟外邊做的，味道更鮮美，更好吃。
吃著吃著就會發現一個小問題，為什麼有時候醬牛肉賣40多一斤，新鮮牛肉也賣40多一斤，甚至有時候醬牛肉比新鮮牛肉還便宜？難道老闆不賺錢嗎？
其實並非如此，光從兩者價格來說，很難解釋清楚，廚師朋友無意間透露，以下4個方面，可以解釋清楚為什麼醬牛肉那麼便宜。
大量進貨
我們買到的牛肉40元，不代表熟食店買到的牛肉也是40元，因為使用量大，所以一般按照批發價進貨，所以價格可能遠遠不到40元。
價格波動
熟食店因為長期需要牛肉，所以每一次進貨，都會找準時機，囤積一批的肉類。打個比方，10天前牛肉進貨價格為40元一斤，今天是30元，今天進貨就會多一些，甚至可以一次性購買四五天的用量。如果3天後價格再次波動了，又回升至40元一斤，這時候，熟食店用的依然是30一斤的牛肉。
冷凍肉
新鮮牛肉與冷凍牛肉的價格差距是很大的，有時候同等品質的冷凍肉甚至能賣到新鮮肉價格的70%，價格非常低。冷凍肉並不代表劣質肉，肉是否劣質，與冷凍無關，只與肉品本身質量和新鮮度有關。所以餐飲行業使用冷凍肉是理所當然的，不代表質量差，但也敢保證餐飲店是否會使用劣質的冷凍肉。
進口牛肉
網上買過牛肉的朋友都知道，進口牛肉不是一般的便宜，甚至能賣到國產牛肉一半的價格，非常划算。用進口牛肉製作的醬牛肉，當然也能把原料成本降低到原來的一半有餘。但是話雖這麼說，進口牛肉與國內新鮮牛肉對比之下，確實「一點也不好吃」，因為國外養牛就跟養雞似的，規模化養殖，甚至還有「促成牛」，肉質相較於豬肉來說，好不少，但是對比國內牛肉，真的能被甩上一條街，所以用進口牛肉做的醬牛肉，自然口味也會大打折扣了。
當然，無論是冷凍肉還是進口牛肉，都不會影響食用安全，都是合法合規的牛肉，商家可以有自己的選擇，作為消費者，我們也可以有自己的選擇，你懂了嗎？
你更喜歡自己做牛肉，還是直接買現成的醬牛肉呢？