做小酥肉用麵粉好還是澱粉好，兩者做出的效果完全不同。一個只適合炸著現吃，一個卻可煮、可炒、可蒸、可燉。你要是不知道這些，做這道菜弄錯了，可是要在朋友親戚面前鬧笑話的。
今天是12月22日，離元旦還有9天，距春節還有51天、距元宵節還有66天。眼看著這些一年中比較重大的節日一天天來臨，但是你卻還沒有學會幾道可口小菜，這在朋友親戚面前可是有些鐵份的。由於今年甚至明年的大環境影響，肯定是不會提議大家扎推去飯店的。那這個時候就需要你來學習幾道「鎮得住場面」的家常美味小菜了。
這些菜不需要用多麼高級的原料或者是繁雜的烹飪過程、或者是很多的調料，只需要第一眼有食慾、第二口好吃即可。
今天和大家分享的這道菜小酥肉，是一道南北都會做的比較家常的菜。但是你真的會做小酥肉嗎？你真的能夠做好小酥肉嗎？大部分的家庭做小酥肉不是用澱粉就是用麵粉。但是兩種粉面做出的小酥肉是截然不同的。味道上或許不會有太大差異，但是在口感上以及使用用途上差異還是很大的。
使用麵粉的小酥肉
用麵粉做出的小酥肉只適合現做現吃，因為麵粉具有很強的吸水性與回軟性，如果炸出來的酥肉不能馬上食用完，過上一段時間馬上就會變軟，而且只能炸著吃，其它的燉蒸都不適合麵粉做的小酥肉，因為這樣做出來的小酥肉口感會很差，就像在咬生面一樣。
使用澱粉做出的小酥肉
飯店做小酥肉的時候用的都是澱粉，因為澱粉具有較強的可塑性，不論是炸、還是蒸、炒、煮都有很大的發揮空間，不會因為操作過程而使酥肉口感口味發生不好的改變。
原材料：後腿五花肉1斤、蔥姜適量、花椒大料適量、料酒適量、雞蛋一個、花椒麵刀口辣椒麵適量、鹽70克、雞精50克、澱粉適量。特殊粉：紅薯彈粉適量（一種紅薯塊狀粉）
詳細製作過程：
1.首先準備紅薯彈粉與澱粉一起倒入大盆中備用。這兩種麵粉的結合能夠互補雙方的缺點，如只放澱粉要是炸著吃的話，口感上不會有外脆裡嫩的感覺，而只放紅薯粉，雖然可以延長存放時間保持口感，但只適合炸著現吃。
2.盆中放入一個雞蛋，一斤肉至少要放一個雞蛋才可以達到效果。
雞蛋有潤滑、增加顏色的作用，同時能夠極大地增加食物的口感。
3.盆中加入適量的涼水，分多次分別加入，充分攪拌後變成類似奶油的形狀。
4.準備八角花椒粒給小酥肉提味。這是小酥肉蒸碗才會用到的調味品，如果沒有打算這種吃法，可以省略跳過。
5.將後腿五花肉切成小條。切這個肉注意要油肉分離，瘦肉和白肉的口感會有很大不同，。
6.將蔥姜放入切好的小酥肉中，放鹽、雞精、黃酒、花椒麵適量、大料味適量。如果喜歡吃辣的，可以提前把辣椒麵撒入小酥肉中。
7.將調好的麵糊倒入小酥肉中攪拌均勻，炸至之前挑去蔥姜，也不要蘸太多的麵糊，會導致皮太厚。
8.起鍋燒油，油溫六層熱，把小酥肉放入鍋中，開小火慢炸，直到小酥肉外表定型，開大火半分鐘，然後將火關掉，讓酥肉在油中泡一會，可以使酥肉口感更酥脆，
9.如果只是現炸小酥肉吃，那上面的程序已經完成了。接下來教大家的是酥肉小碗蒸。
首先碗中放幾個蔥姜，加幾個大料和花椒放入適量的生抽和老抽以及食用鹽即可。然後加入少量清水，把酥肉放入碗中封上保鮮膜即可。
10.起鍋燒水，水開在蒸鍋中蒸10分鐘就可以了出鍋了。
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製作小酥肉的過程還是比較簡單的，只要把麵糊調好，下面的操作就很簡單了。家中如果只有麵粉的，做小酥肉的時候一定要現炸現吃，澱粉做出的則不同，可以存放一定時間，並且口味也不會有較大改變。
如果能夠加入紅薯粉效果就更好了，可以使小酥肉快速定型，口感上更加舒服。
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