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關於怎麼吃蝦才最好這個問題，應該有無數的答案，紅蝦、白蝦、黑虎蝦、草蝦不同的蝦有不同的做法，今天小編就整理了有關蝦的食譜，讓大家看個過癮！看完記得自己做一做哦~
紅蝦解凍後開背挑出腸線，洗淨瀝乾水分；
準備好蒜粒、姜粒、蔥白和蔥花；把郫縣豆瓣醬切碎，加入辣椒醬和白砂糖拌勻；
炒鍋入油加熱，將紅蝦略煎一下取出；鍋裡留餘油，熗香蔥姜蒜，倒入準備好的調味料和酒釀炒成幹燒汁；
將紅蝦放入幹燒汁裡，中火燒1～2分鐘使蝦吃味並收汁，起鍋前淋1小勺醋，裝盤撒蔥花。
紅蝦用水浸泡解凍加入適量燒酒可提鮮去腥，朗姆酒、燒酒都可以，但不建議用黃酒白酒味道太重
用剪刀把腳須全部剪乾淨，從中間把蝦剪成兩半
把當中的泥腸處理乾淨
撒上海鹽和現磨黑胡椒，一層一層撒，一層一層碼好
放置醃製個五分鐘，直接煎也可以。用植物油就可以了，黃油香味太重會搶了蝦的鮮味，橄欖油高溫就浪費了營養流失，所以普通的植物油就夠了。
先煎肉麵，三十秒即可翻面，翻面後三十秒就出鍋，蝦肉老了就不好吃咯！
用料：明蝦 適量、萵筍 1根、香菇 適量、花椒 1小撮、幹辣椒 適量、麻椒 1小撮、豆瓣醬 適量、色拉油 適量、白糖 2克、蔥 5克、姜 5克、蒜 5克
做法：
1、蝦洗淨剪去須，去蝦腸。教個去蝦腸的方法：一根牙籤，從蝦頭往尾巴數，第二節和第三節的間隙中間，插入，挑出蝦腸，可以用手輔助把蝦腸拉出。如果不小心弄斷了，可以往下幾節間隙處插入再挑出剩下的蝦腸。蝦全部處理好，萵筍（一小段）去皮切小丁，香菇洗淨切丁（我用的新鮮香菇，如果用幹香菇要事先泡發好再切丁），把姜切絲、蒜剝好、蔥切段。
2、鍋中放油燒熱（油比平時炒菜稍微多一點兒），倒入蝦，炒炸至蝦殼變脆，撈出備用
3、用鍋中餘油煸香花椒粒和麻椒粒（菜場有賣，如果家裡沒有就只放花椒粒也可），香味飄出後，撈出花椒粒和麻椒粒扔掉
4、用鍋中餘油煸炒蔥段薑絲蒜粒和幹辣椒段，炒出香味兒
5、放入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出香味，倒入半碗水，放點白糖，調節下郫縣豆瓣醬中的鹹味
6、鍋中湯汁煮開後，放入切好的萵筍丁和香菇丁，倒入炒好的蝦一起煮，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，至鍋中湯汁濃稠，收到湯汁半乾的時候，即可關火出鍋
7、把蝦排列成一圈在盤中，當中盛入萵筍丁和香菇丁，澆上湯汁，撒上香菜葉即可
主料：北極甜蝦、椒鹽、青椒
輔料：大蒜、料酒、幹澱粉
做法：
1. 蝦頭去掉，用清水反覆衝洗三遍後瀝乾
2. 把蝦放入盆中加入料酒攪勻後，放入幹澱粉拌勻，使澱粉能夠均勻的包裹在每隻蝦的身上
3. 青椒去蒂去籽後切成小碎丁，大蒜去皮切碎末
4. 鍋中加少許油，油溫約5成熱時，改小火加入蒜末，慢慢炸成金黃色後撈出
5.重新置鍋於火上，加入油大火至7成熱，一隻只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，撈出後瀝乾油份，鍋中的油倒出不用
6.將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青椒碎末，翻炒幾下即可出鍋
用料：雞蛋 兩個、蝦仁 8隻、蔥花 適量、生抽 1勺、油 1勺
做法：
1、新鮮的蝦去殼，加鹽，胡椒粉醃製幾分鐘
2、雞蛋充分打散，加入1.5-2倍的溫水，邊加邊攪拌，然後把蛋液過濾倒入盤子裡
3、水開，放入鍋裡蓋蓋子。這裡可以加保鮮膜蓋住，就不用擔心水滴到蛋液裡，中小火蒸到定型，放入蝦仁
4、繼續蒸到蝦仁變色，撒上蔥花，淋上生抽好熟油即可
做法：
1、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味。
2、豬肉餡裡加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
3、將蝦分別貼放於撻模內，鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末，放入蒸籠內。
4、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。
5、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。
最鮮美的食材，往往要用最樸素的調料、最簡單的做法，才能激發出其最本真的味道。這道鹽煎紅蝦，所用到的調味品只有食鹽，少許油，小火慢煎熟，就是無上的佳品了。沒有紅蝦，也可以用普通的蝦代替，做法一樣，口味雖有少許不同，但只要你用心，就總能收穫自己最滿意的味道。
紅蝦用牙籤去除背上的蝦腸，蝦須蝦腿簡單收拾一下，用清水衝洗乾淨，瀝乾水分。
撒上一勺食鹽，拌勻，使每隻蝦均勻裹上鹽，醃製半個小時或以上，天氣熱的話放冰箱。
平底鍋中放油，（油不要太多，煎制過程中還會出蝦油的，可以用鍋鏟輕輕按壓蝦頭，讓蝦油更容易滲出，蝦油非常香的）油熱後放入醃製好的紅蝦，中小火兩面慢煎，煎熟煎透就可以了。
裝盤即可(可以撒少許黑胡椒點綴)。
主料：大蝦、雞蛋、麵包糠
輔料：米酒、蔥姜
做法：
1. 蔥姜洗淨，切末備用
2. 蝦去殼，留下尾端，去腸泥，洗淨，放入碗中，加米酒和蔥末、薑末，醃10分鐘
3. 雞蛋打入碗中攪均，放入蝦沾勻蛋汁，再沾裹麵包糠備用
4. 鍋中倒入適量油燒熱，放入蝦炸至金黃，即可盛出
主料：蝦仁(100g)
調料：芝士(1片)、麵包糠(適量)、雞蛋清(適量)、澱粉(適量)、鹽(少許)、黑胡椒(少許)
做法：
1、蝦去殼、蝦腸洗淨，剁成蝦泥。
2、芝士片切成小片；蝦泥中加入鹽、黑胡椒、澱粉、色拉油，順同一方向攪拌至上勁。
3、手上抹點油，取一大勺蝦泥，在手心攤開，包上芝士搓成球形。
4、先將蝦球蘸滿蛋液，再放入麵包糠中滾一圈，使其均勻地蘸上麵包糠，做成若干蝦球。
5、鍋置火上加入油燒至6成熱，下入蝦球炸制。（蝦球定型後滾動鍋防止粘鍋）
6、炸至金黃後撈出控油即可。
主料：鮮蝦(適量)、土豆(適量)
調料：馬蘇裡拉奶酪(適量)、黑胡椒粉(適量)、牛奶(適量)、黃油(適量)、鹽(適量)
做法：
1、將蝦去掉須腳、蝦劍、挑出蝦腸。
2、用刀從蝦的背部將蝦肉切開，就保持蝦的尾部不要切斷。
3、將蝦背打開，用刀刃逆著蝦肉的紋理剁幾下。
4、在蝦肉上撒少許鹽，用手塗抹均勻；再撒上少許的黑胡椒，醃製10分鐘。
5、土豆削皮切成薄片，上鍋蒸10分鐘即可，放在碗中碾碎，加入黃油、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻，緩緩加入牛奶，攪拌至濃稠的糊狀。
6、將拌好的土豆泥填在蝦背上，撒上馬蘇裡拉奶酪。
7、烤箱預熱200度、中層、烘烤10分鐘即可。
食材：沙蝦(300克)、土豆(2個)、色拉醬(60克)、煉乳(20克)、檸檬汁(幾滴)、澱粉(50克)、麵粉(50克)、雞蛋(1個)、吉士粉(10克)、泡打粉(2克)
做法：
1、把2個土豆刨去外皮，切成均勻的細絲。
2、放入油鍋炸成金黃色的土豆松，放在餐巾紙上吸去油分。
3、選用新鮮的沙蝦【也稱小對蝦】，剝去頭殼，留下尾巴，剝成鳳尾蝦仁。
4、背部開刀去除下線，加少量的鹽和澱粉上漿。
5、麵粉、澱粉、吉士粉混合，加一個雞蛋和適量的水調成稀糊，再加2克泡打粉調勻。
6、漿好的鳳尾蝦在澱粉中滾一下，裹上一層粉，這樣更容易掛糊，然後再放入麵糊中裹一層脆皮糊。
7、放入4成左右的油溫裡炸熟，炸至金黃色，外皮發脆撈出。
8、色拉醬和煉乳混合，加幾滴檸檬汁攪拌均勻，做成複合醬，酸甜清香，非常可口。
9、炸好的鳳尾蝦裹一層複合醬，再放入土豆絲中裹上一層香脆的土豆松，點綴裝盤。
小竅門：
土豆絲要切的細而均勻，炸出的土豆鬆口感才會一致，不然粗的還沒炸脆，細絲已經炸過火了。
主料：鮮蝦(500克)
調料：幹紅椒(10個)、幹豆鼓(一湯匙)、耗油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、辣椒粉(適量)、花椒粉(適量)、蔥(2根)、色拉油(適量)
做法：
1、鮮蝦去蝦頭、留殼，挑去泥腸，洗淨，加入鹽；
2、加入耗油、料酒、辣椒粉、花椒粉，拌勻，醃製30分鐘；
3、用竹籤串起來，注意把整個蝦身繃直串；
4、炒鍋中放入適量油燒熱，下入蝦串炸熟，濾油；
5、炒鍋內留底油，下入幹紅椒與幹豆鼓爆香，再下入蝦串翻炒均勻；
6、放在盤中，撒上蔥花即可。
主料：北極甜蝦(250g)、椰蓉(20g)、麵包糠(適量)、姜(一塊)、青紅尖椒(各適量)、蔥(一段)、香菜(一顆)、蒜(一頭或更多)
調料：料酒(5ml)、白胡椒粉(少許)、生粉(少許)、鹽(適量)、食用油(適量)、廚房用紙(適量)
做法：
1、準備好全部材料，蝦提前自然解凍；
2、北極甜蝦用廚房用紙吸乾水分，然後加入料酒，白胡椒粉，用手抓捏均勻；
3、加入少許生粉，將蝦拌勻，使得每隻蝦表面都均勻的裹上一層薄薄的澱粉；
4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱至有許多小泡泡冒出，將北極蝦下鍋，大火炸。這裡可以像我這樣，將鍋傾斜，然後分批次將蝦下鍋，半煎半炸，可以減少油的用量；
5、炸至蝦表面金黃，體積膨脹，就可以撈出來了；
6、將炸好的蝦放在廚房用紙上，吸去表面多餘的油分，備用；
7、處理其他的食材。青紅椒斜切小段，姜蒜去皮後，切成細末；
8、鍋中留底油（可以比平時做菜稍微多一些），將蔥姜蒜和尖椒下鍋，小火煸炒；
9、一直炒到蒜粒金黃，香味濃鬱；
10、倒入麵包糠，繼續小火翻炒，直至麵包糠變的金黃酥鬆；
11、加入之前處理好的蝦，轉中小火，不停翻炒；
12、加入椰蓉和適量鹽，繼續翻炒，直至每隻蝦的表面都均勻裹上麵包糠和椰蓉；
13、關火出鍋裝盤食用。食用的時候，可以撒上一些切碎的香菜末。
小竅門：
1、這道菜用鮮蝦也可，另外也可以用雞翅、蟹等等代替蝦，或者用素菜也可（比如藕，土豆，豆角，茄子等等）；
2、炸蝦的時候，時間不要太久，以免將蝦炸老。在蝦的表面裹上一層生粉，也是為了起到鎖住水分的和增加口感的作用；
3、這道菜，蒜的用量一定要大，否則就不是那個味道了；
4、煸炒蒜末時，記得要用小火，慢慢翻炒直至水分耗幹，顏色金黃，這麼做出來的蒜粒才噴香酥脆；
5、如果加椰蓉的話，要在出鍋前加，稍稍翻炒後就出鍋，要不然就香味盡失了哦。
主料：蝦(適量)、洋蔥(適量)、竹籤(適量)
調料：生抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、孜然粉(適量)、食用油(適量)
做法：
1、蝦洗淨剪去蝦須，加入切好的洋蔥丁，生抽，料酒，鹽醃製半小時。
2、醃好的蝦用竹籤串好。
3、烤盤上墊錫紙，放上串好蝦，刷一層油、撒上孜然粉。
4、放入預熱170度的烤箱，烤20-25分鐘即可，中間可以翻面撒孜然粉。
小竅門：
1、醃製蝦的時候可以根據個人口味添加鹽和生抽的
2、我是直接用的孜然粉，如果家裡有孜然粒的話一起口味會更好的
做法：
1、準備雞蛋餃子材料：香菇、山藥、蔥姜切末加入肉餡中。
2、再加入鹽、糖、生抽、耗油、白胡椒粉、香油拌勻，順一個方向攪打至肉餡上勁。
3、將雞蛋打散成蛋液待用，不沾煎鍋倒少許油，倒一勺雞蛋液晃動至蛋液凝固成圓形蛋皮。趁蛋液半凝固狀態時，將肉餡放在蛋皮上。
4、掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住即可。
5、準備鮮蝦蛋餃湯所需材料：鍋裡油燒熱，放入蔥、姜炒香。放入蝦，淋入少許料酒，煸炒至蝦變紅。
6、鍋裡倒入清水，大火煮沸。加入蛋餃，再次煮開後轉中火燜煮5分鐘。
鍋裡加入剝殼後的鵪鶉蛋，再放入青菜煮至斷生。
7、加適量鹽、胡椒粉調味，出鍋前淋上香油即可，撒蔥花，趁熱食用。
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