探討六堡茶神秘的「檳榔味」

2021-02-07 黑茶信息網

探討六堡茶神秘的「檳榔味」

    對於六堡茶的「檳榔味」的認識，茶友之間的看法差異頗大。

    為何以「檳榔味」比喻茶味？

    舊時，南方人很喜歡嚼檳榔。之所以嗜嚼，是檳榔的功效使然。據記載：「粵人有咀嚼檳榔的習慣，常雜以砂仁、豆蔻，貯荷包中，竟日細嚼，唇搖齒轉，吐汁鮮紅。」宋代《嶺外代答》一書寫道：「客至不設茶，唯以檳榔為禮」。海南人一直把檳榔作為上等禮品，認為「親客來往非檳榔不為禮」。李時珍在《本草綱目》裡也有「交廣人凡貴勝族客，必先呈此果。若邂逅不設，用相嫌恨。」可見，當時嶺南之地「檳榔奉客」的做法是與我們現在「客來獻茶」的禮節是很相似的。

    甚至於在羅大經《鶴林玉露》載：「嶺南人以檳榔代茶御瘴。」當時人們也認為，茶和檳榔都是可以在南方溼熱多「瘴癘」之地，用以「御瘴」的。而且，嚼檳榔能夠生津發熱，勞作辛苦之餘，嚼一嚼檳榔能夠提神，這點也與茶的作用相近。

    正是因為當時人們這些習慣，人們往往很容易將這兩類相似作用的東西比較。甚至有一種說法是：由於當時六堡茶與「檳榔」（作用）相似，口語中「好似檳榔一樣」，而傳出「六堡茶與檳榔味道相似」。

    

    交州：形小味甘的檳榔

   《本草綱目》裡載有：[弘景曰]此有三四種。出交州者，形小味甘。廣州以南者，形大味澀。又有大者名豬檳榔。皆可作藥。[頌曰]小而味甘者，名山檳榔。大而味澀核亦大者，名豬檳榔。[時珍曰]又檳榔生食，必以扶留藤，古賁灰為使，相合嚼之，吐去紅水一口，乃滑美不澀，下氣消食。……俗謂「檳榔為命賴扶留」以此。古賁灰即蠣蚌灰也。

    西漢時，元鼎六年（前111年）漢平南越國，在原南越王國地方設交趾郡，後改名交州。歷史上，梧州（蒼梧）曾處於交州所轄，後來變為與交州相鄰。

    當時交州所產「形小味甘」的檳榔遠近聞名。估計當時不少喜歡吃檳榔的人，發現兩者在香和味之間有著相類似的地方，「檳榔味」這種說法便傳開了。

    而我們現在吃到的海南檳榔、湖南檳榔大多是被《本草綱目》上稱作「豬檳榔」的大檳榔，只有真正吃過小而味甘的交州檳榔或山檳榔，體味到「苦而後生」的「檳榔味」，或許才能領悟到當時人們所比喻的「檳榔味」。

    

    松煙味和檳榔味是不同的

    賀州的一位網名為「一菜一湯」的茶友，接觸過較多種類的六堡茶，包括農家六堡茶和黑茶工藝的廠家六堡茶。首先，他贊同檳榔香不是指嗅覺上聞到的香，而是在口腔中感受到的一種氣味和味道的綜合。他認為：「對於檳榔香，俺的理解是檳榔的香和味。」

    一位網名「三堡」的茶友也認為：「檳榔的味道，和六堡茶的檳榔味是神似而形不似。用同一標準起點來衡量六堡茶的檳榔香味與檳榔的味道，是不可能的。」一位遠在天津的茶友「漠北孤煙」也認為有檳榔味的六堡茶的「茶味表現為一種類似咀嚼檳榔後產生的滋味。」

    「一菜一湯」茶友還認為：由於他之前有嘗過檳榔，所以就他嘗到過的六堡茶來說，他將六堡茶的檳榔味分為「新生」、「成熟」、「幹香」三種。當然其中每種還有濃、淡、剛、柔之分。而且，他認為喝到的六堡茶某些混雜有松煙味，但松煙味和檳榔味是不同的。

   分歧：陳放才會產生「檳榔味」？

    對於六堡茶的「檳榔味」，茶友們各有各的見解，主要的分歧，表現在六堡茶「檳榔味」的成因上。部分茶友認為一定的存放年份是必須的，而部分茶友則認為，新舊六堡茶都可能會有「檳榔味」。

    「一菜一湯」茶友是贊同新六堡茶也會有「檳榔味」的。茶友「蒼梧古郡」也認為「新舊六堡茶都有檳榔香味。而非一定老茶才有檳榔香味。」

    網名為「風塵大茶」的梧州資深茶友鄧先生則認為：「六堡存放對出檳榔味也起到關鍵作用。」沒有經過存放的六堡茶是不可能有「檳榔味」的。他還風趣地說：「（要想）新茶都有（檳榔味），只要咀著檳榔喝六堡就有啦。」

    「龍印」網友也認為：「老茶才有檳榔香。」

    「漠北孤煙」也是比較贊同陳年存放產生檳榔味的說法：無論成因如何，哪種說法都「有一共同點，六堡茶都需陳年存放才能產生檳榔香。」

    「檳榔味」成因：眾說紛紜

    至於「檳榔味」的形成，更是眾說紛紜，尚無定論，一位姓陳的資深茶友說，「檳榔味」並不是每種六堡茶都有的，更不是現在滿大街六堡茶都是「檳榔味」的，這種「檳榔味」是可遇不可求的。

    至於「檳榔味」的形成原因，這位陳先生說：原料是最重要的，但僅僅是原料還不夠，工藝也至關重要，包括後期存放的倉儲，這涉及到一個後發酵的菌類種群問題。

    天津的「漠北孤煙」茶友認為「檳榔味」成因大致有兩種說法：1.松煙味轉化形成；2.六堡茶特有的茶種及工藝經陳年陳化後產生。二者有一共同點：即六堡茶都需陳年存放才能產生檳榔香。根據他這幾年品飲六堡茶的經驗，覺得六堡茶中的松煙味，應是檳榔香形成的必要條件。

    而資深的茶友梁先生比較贊同陳先生的說法，他認為「後發酵中的菌類種群的差異是最為關鍵的。但是選用茶青種類、選用茶青的老嫩程度也會影響到檳榔味的形成。幾個因素缺一不可。」這種說法比較好地解釋了為什麼不是每種六堡茶都有「檳榔味」。（本文來源於梧州零距離網）

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